Основные ценности ресторана: как их определить и развить

Опубликовано: 2023-01-27

Что представляет собой ваш ресторан? Каким вы хотите видеть его наследие? Как вы хотите относиться к гостям и персоналу?

Основные ценности ресторана призваны ответить на эти важные вопросы. При стратегическом внедрении ценности служат путеводной звездой, направляя бизнес-решения и привлекая единомышленников и клиентов.

В этом руководстве по ценностям ресторана мы даем вам краткое изложение того, что вам нужно знать, чтобы установить ценности и продемонстрировать их во всех аспектах вашего бизнеса: от вашего меню и маркетинга до ваших технологий и команды.

Оглавление:

  • Почему основные ценности важны для ресторанов?
  • Как развить основные ценности вашего ресторана
  • Примеры ресторанов с основными ценностями
  • Интеграция основных ценностей в культуру вашего ресторана

Почему основные ценности важны для ресторанов?

Эти основные принципы помогут вам внедрить наем на основе ценностей. В отличие от найма только для того, чтобы найти кого-то, у кого есть опыт и навыки, которые вы ищете, найм, основанный на ценностях, стремится найти кого-то, кто также разделяет основные ценности вашего ресторана. В отрасли, известной высокой текучестью кадров, найм на основе ценностей помогает вам найти единомышленников, которые останутся с вами дольше, потому что они больше увлечены своей работой и товарищами по команде.

Помимо решений о найме, ценности также определяют бизнес-решения в целом. Например, если одной из ценностей вашего ресторана является доброжелательное отношение к животным, вы, скорее всего, создадите веганское меню. Если вы цените устойчивость, вы, вероятно, будете закупать ингредиенты как можно более локально и сезонно.

Внешне ценности вашего ресторана помогают вам привлекать единомышленников. Согласно выводам Forrester, 51% представителей поколения Z исследуют бренды, чтобы убедиться, что они соответствуют их ценностям, прежде чем оказывать им финансовую поддержку. Когда вы публикуете свои ценности, вы показываете клиентам, чего вы стоите.

Как разработать основные ценности вашего ресторана

Ключом к развитию ценностей ресторана является размышление о том, во что вы верите и что для вас важно.

  • Чего вы хотите добиться от своего ресторана?
  • Как вы хотите, чтобы ваши клиенты чувствовали себя?
  • Как вы хотите относиться к своим сотрудникам?
  • Что вы хотите, чтобы ваши блюда говорили о вашем ресторане?
  • Каким вы хотите видеть фирменный стиль вашего ресторана?

Обсудите эти важные вопросы с вашей командой. Затем сузьте эти идеи до нескольких основных ценностей, которые вы будете воплощать во всем, что вы делаете (подробнее об этом позже).

Если вы уже написали заявление о видении или уникальное торговое предложение для своего ресторана, позаимствуйте их при написании своих ценностей.

Примеры ресторанов с основными ценностями

Пусть эти примеры основных ценностей известных ресторанов вдохновят вас и направят вас на создание собственных ценностей.

Группа гостеприимства Юнион-сквер

Нью-Йоркская компания Union Square Hospitality Group, основанная знаменитым ресторатором Дэнни Мейером, сделала себе имя на рынке роскошных ресторанов. Группа гостеприимства постоянно вводит новшества, например, когда она убрала чаевые и экспериментировала с выплатой прожиточного минимума персонала. Основные ценности USHG заключаются в следующем:

«В USHG то, что мы делаем (наша цель), заключается в распространении Просвещенного Гостеприимства, и то, как мы это делаем, определяется нашими убеждениями:

  • Гостеприимство — это командный вид спорта, где каждый заслуживает возможности процветать и принадлежать. Мы играем, чтобы победить со скромной уверенностью.
  • Центрируйте солонку с непоколебимой приверженностью совершенству и самым важным ценностям.
  • Сделайте предположение о благотворительности и ошибитесь в сторону щедрости.
  • Переворачивайте камни и всегда соединяйте точки, чтобы создавать воодушевляющие переживания и отношения.
  • Напишите хорошую следующую главу. Дорога к успеху вымощена ошибками, с которыми нужно хорошо справляться.
  • Оставьте наш лагерь лучше, чем мы его нашли; всегда ответственен за влияние нашего следа».

Хосе Андрес Групп

Миссия Jose Andres Group, возглавляемая знаменитым шеф-поваром и активистом Хосе Андресом из Вашингтона, округ Колумбия, состоит в том, чтобы «изменить мир с помощью силы еды». Хосе и его команда работают над этой миссией, руководствуясь следующими основными ценностями:

  • «Подлинность: мы рассказчики, всегда стремящиеся поделиться культурой с правдой, состраданием и энтузиазмом.
  • Инновации. Креативность лежит в основе нашей деятельности, поскольку мы каждый день стремимся исследовать новые способы приготовления, подачи и обмена.
  • Страсть: наша команда глубоко движима нашей миссией и желанием делать то, что они любят, и быть лучшими в отрасли.
  • Обслуживание: Наши гости находятся в центре нашего бизнеса, поэтому мы посвятили себя искусству индивидуального, искреннего гостеприимства.
  • Прибыльность: мы должны поддерживать наш бизнес, чтобы оставаться успешным работодателем и сильной опорой в отрасли. Прибыльность ведет к возможности».

Огонь и виноградное гостеприимство

Fire & Vine Hospitality отвечает за некоторые из самых знаковых ресторанов на северо-западе Тихого океана, включая El Gaucho и Aerlume. Цель ресторанной группы — «наслаждаться празднованием жизни». Они делают это, воплощая следующие ценности:

  • «СЛУЖБА: Мы предоставляем каждому гостю уникальный, непревзойденный опыт. Мы наслаждаемся празднованием жизни.
  • КАЧЕСТВО: Наша миссия состоит в том, чтобы предоставить нашим гостям лучшее в мире.
  • СООБЩЕСТВО: создание сильного сообщества посредством финансовых пожертвований, совместного использования времени и ресурсов является основной ценностью компании».

Вилла Ресторан Групп

Villa Restaurant Group, в национальное портфолио которой входят такие рестораны, как Villa, Far East Asian Kitchen и Black Horse Tavern & Pub, придерживается следующих основных ценностей:

  • «ЧЕСТНОСТЬ — быть правдивым, искренним и откровенным со всеми, с кем вы общаетесь.
  • СЕМЕЙНОЕ ГОСТЕПРИИМСТВО. Концепция семьи Скотто заключается в том, чтобы «относиться ко всем тепло, дружелюбно и искренне, как если бы вы относились к семье».
  • СТРАСТЬ – Люби и верь в то, что делаешь.
  • ИННОВАЦИИ. Бросьте вызов статус-кво, мыслите творчески и постоянно развивайтесь.
  • УСПЕХ – Создайте незабываемые впечатления для наших Гостей и друг для друга».

Ресторанная группа Томаса Келлера

Ресторанная группа Томаса Келлера, которая стоит за prix fixe Per Se в Нью-Йорке и несколькими популярными точками в долине Напа, работает в соответствии со следующими основными ценностями:

  • «СКРОМНОСТЬ. Стремитесь к величию, но сохраняйте смирение.
  • ДОБРОСОВЕСТНОСТЬ – используйте наши лучшие суждения; выполнять свою работу самоотверженно, честно и бережно.
  • УВАЖЕНИЕ – проявляйте уважение к нашим коллегам, нашим руководителям, нашей отрасли и нашим гостям.
  • ОТВЕТСТВЕННОСТЬ. Признайте и примите ответственность, которую мы несем перед коллегами, руководителями, критиками, нашей отраслью и самими собой, чтобы сохранить достигнутый нами успех.
  • ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ – Поддерживайте наши стандарты качества от момента к моменту, изо дня в день и из года в год.
  • ОСВЕДОМЛЕННОСТЬ – Сохраняйте непредвзятость. Признавайте инновации и реализуйте вдохновение, что приведет к эволюции и росту.
  • ИНИЦИАТИВА – Имейте мужество, чтобы проявить инициативу, и убежденность, чтобы довести дело до конца. Поиск новых идей и средств улучшения.
  • ДОВЕРИЕ. Имейте уверенность в том, что мы все заботимся об интересах друг друга.
  • СОТРУДНИЧЕСТВО – Работайте вместе, чтобы достичь результатов, которые выше, чем те, которых мы можем достичь в одиночку.
  • ВОЗДЕЙСТВИЕ – Измените опыт наших гостей и окружающих нас людей к лучшему.
  • УСПЕХ – Создайте приятные воспоминания для наших гостей и друг для друга.
  • НАСЛЕДИЕ – создайте выгоду для гостя, ресторана или компании, которая переживет нас».

Чипотле

Ценности пионера быстрого питания Chipotle основаны на вере в то, что еда способна изменить мир. Слоган Chipotle «будь настоящим» иллюстрирует эту ценность. Для Chipotle быть настоящим означает использовать свежие продукты (без морозильных камер, консервных ножей или ярлыков) и избегать искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов. Пакеты этой сети часто хвастаются использованием «настоящих» ингредиентов, которые вы узнаете и можете произнести.

Помимо еды, быть настоящим означает «правильно относиться к людям». Chipotle утверждает, что делает это, «поддерживая людей, которые живут нашими ценностями, настоящим кулинарным обучением, карьерными возможностями и большими преимуществами».

Наконец, устойчивость является частью ценностей Chipotle. Сеть взяла на себя обязательство вывезти половину своих отходов со свалок в 2020 году, перерабатывает свои пластиковые перчатки в мешки для мусора и публикует ежегодный отчет об устойчивом развитии.

Как интегрировать ваши основные ценности в культуру вашего ресторана

Недостаточно просто написать основные ценности и забыть о них. Вместо этого ресторанам необходимо жить своими ценностями через свою культуру. Это важно как для удержания сотрудников, так и для гостей.

Интегрируйте свои основные ценности в свою внутреннюю культуру посредством найма на основе ценностей. Это поможет вам найти единомышленников, которые лучше всего подходят для вашей семьи и с большей вероятностью останутся с вами на долгое время. Опубликуйте эти ценности в справочнике для сотрудников и демонстрируйте их на протяжении всего процесса адаптации и обучения.

Чтобы привлечь единомышленников, которые видят в вашем бизнесе бренд, а не просто ресторан, вам нужно опубликовать свои ценности на своем веб-сайте и позволить им направлять вашу стратегию брендинга и маркетинга. Ваши ценности должны быть движущей силой каждого маркетингового актива, от вашего логотипа до каждой подписи в Instagram, которую вы пишете.

Часто задаваемые вопросы о ценностях ресторана

1. Почему основные ценности важны для ресторана?

Основные ценности помогают ресторанам как внутри компании, так и за ее пределами. Внутренние ценности определяют бизнес и решения о найме. При внешней публикации ценности помогают ресторанам привлекать клиентов-единомышленников, которые захотят вернуться снова и снова.

2. Какие основные ценности должны учитывать рестораны?

Некоторые популярные основные ценности ресторана включают поддержание высокого уровня гостеприимства, внедрение устойчивых методов, оказание положительного влияния и аутентичность.