Что такое иерархия и уровни управления в ресторанах?

В ресторане обычно существует четыре уровня управления:

1. Фронт-оф-офис-менеджер : Сюда входят менеджер, помощник менеджера и любые руководители, ответственные за надзор за столовой, баром и обслуживающим персоналом.
2. Управление кухней : Сюда входят шеф-повар, су-шеф и другие руководители кухни, ответственные за надзор за кулинарным персоналом и обеспечение качества и однородности блюд.
3. Общее руководство : сюда входят владелец, генеральный менеджер и любые другие руководители высокого уровня, отвечающие за общую работу и стратегию ресторана.
4. Управление поддержкой : сюда входят менеджеры, отвечающие за финансы, маркетинг и человеческие ресурсы, а также другой вспомогательный персонал, который работает за кулисами, чтобы обеспечить бесперебойную работу ресторана.

Стоит отметить, что конкретные должности и роли на этих уровнях управления могут варьироваться от одного ресторана к другому, а некоторые рестораны могут иметь дополнительные уровни управления или сочетать некоторые из этих ролей.

Иерархия управления рестораном

Когда вы думаете о лучших ресторанах мира, некоторые из ваших любимых шеф-поваров, вероятно, руководили этими операциями с фронта. Некоторые из самых успешных рестораторов прошли самообучение и сделали свои первые шаги в индустрии в местной забегаловке — но с чего начать? Что нужно для работы ресторана? И что это за разные уровни управления между владельцем и помощником менеджера? Читайте ответы на эти и другие вопросы!

Уровни управления рестораном

Менеджмент отвечает за выполнение повседневных задач в ресторане, расширение бизнеса в разных местах и ​​разработку новых бизнес-стратегий.

Имея это в виду, давайте рассмотрим иерархию управления рестораном и уровни управления. И ответственность каждой должности.

Владелец

Владелец находится на вершине уровня управления рестораном. Он или она отвечает за все аспекты вашего ресторана, включая наем и увольнение сотрудников, принятие финансовых решений и управление вашими финансами. Если вы новичок в открытии бизнеса, может быть полезно подумать о том, как бы вы хотели, чтобы ваша роль была определена, если бы вы отвечали за управление этим конкретным бизнесом, а затем найти кого-то, кто соответствует вашим критериям!

Если вы менеджер, вы несете ответственность за повседневную деятельность вашего ресторана. Это включает в себя наем и увольнение сотрудников, управление их производительностью, обеспечение бесперебойной работы в цеху и соблюдение всех политик.

Типы менеджеров в ресторанах

Все об организационной структуре ресторана

Генеральный директор несет ответственность за общую деятельность ресторана. Они отвечают за наем, увольнение и обучение персонала.

Помощник менеджера является продолжением генерального менеджера и помогает выполнять повседневные операции, заботясь об обслуживании клиентов, планируя сотрудников и контролируя финансы.

Руководители этажей координируют свои действия с другими отделами, такими как бухгалтерия или отдел кадров, чтобы гарантировать, что все сотрудники правильно выполняют свою работу. Они также помогают планировать меню для предстоящих мероприятий в вашем заведении или предоставляют отзывы о новых продуктах, разрабатываемых другими участниками сети вашей компании (если применимо).

Руководители смен контролируют определенные смены в течение дня, распределяя обязанности в рамках своего отдела, прежде чем при необходимости перейти в другое место в своей сети ресторанов.

По данным Бюро трудовой статистики, менеджеры ресторанов зарабатывают в среднем 47 000 долларов в год. Эта цифра может варьироваться в зависимости от того, где вы живете и каким заведением управляете. Теперь давайте узнаем больше об этих типах менеджеров в ресторанах.

Главный управляющий

Генеральный директор — это самый высокопоставленный член управленческой команды вашего ресторана. Вы часто обнаружите, что этот человек получил повышение изнутри или занимал эту должность в течение многих лет. В обязанности генерального директора входит:

• Управление всем персоналом (включая сотрудников и руководителей)
• Найм новых сотрудников и увольнение существующих по мере необходимости
• Обучение существующих сотрудников, чтобы убедиться, что они могут хорошо справляться со своей работой
• Администрирование льгот для сотрудников, таких как медицинская страховка и отпуск

Управление финансами как для краткосрочных потребностей, таких как расходы на заработную плату, так и для долгосрочных целей, таких как капиталовложения или планы расширения.

Помощник управляющего

Помощник менеджера отвечает за повседневную работу в ресторане. Они берут на себя некоторые обязанности менеджера, такие как управление другими менеджерами и сотрудниками в своем отделе.

Помощник менеджера может управлять командой этажного персонала или вспомогательного персонала (кухни). Помощникам менеджеров часто помогают изнутри ресторана, что означает, что они прошли свой путь вверх по служебной лестнице. Они должны обладать исключительными навыками обслуживания клиентов и хорошо работать в командной среде.

Менеджер этажа

Менеджер этажа отвечает за обслуживающий персонал, от официантов до хостов и барменов. Менеджер этажа наблюдает за повседневными операциями и заботится о том, чтобы у каждого клиента был хороший опыт. Они также следят за тем, чтобы ваш ресторан оставался чистым и хорошо организованным, поэтому вы можете сосредоточиться на приготовлении вкусной еды, а не беспокоиться о том, как она выглядит.

Менеджеры этажей также заботятся об обслуживании клиентов и нанимают и увольняют сотрудников в зависимости от их производительности (или ее отсутствия). Если у вас оживленное место, где вы видите десятки гостей каждый день, вам понадобится кто-то, кто знает, как важно, чтобы все шло гладко и быстро!

Начальник смены

Начальник смены отвечает за работу ресторана в течение конкретной смены. Отвечая за весь передний и задний персонал дома, они несут ответственность за бесперебойную работу вашего заведения, а также за наем, обучение, планирование и увольнение сотрудников. Им также необходимо обеспечить постоянное высокое качество обслуживания клиентов!

Руководители смен несут ответственность за то, чтобы все сотрудники работали в меру своих возможностей и соблюдали политики компании.

-Они должны уметь справляться со стрессовыми ситуациями и сохранять спокойствие.

Какие уровни управления в ресторане?

Вы будете нести ответственность за многие задачи, когда будете работать в ресторане или владеть им. Вы можете отвечать за составление меню, расстановку столов и стульев или заказывать еду у продавцов. У каждой группы управления есть свой набор обязанностей. Помимо упомянутого выше списка, в ресторане можно разделить уровни управления.

Управление начального уровня

Менеджер несет ответственность за повседневную деятельность вашего ресторана, включая наем и обучение сотрудников, планирование смен и их оплату. Вы можете ожидать, что будете отвечать за такие вещи, как обеспечение наличия достаточного количества кассовых аппаратов в любое время для удовлетворения потребностей клиентов, следить за расходными материалами, такими как бумажные полотенца или мыло для рук, а также следить за тем, чтобы вся еда была чистой и можно есть до того, как он покинет вашу кухню.

Предположим, вы достаточно усердно работали, чтобы стать хорошим менеджером, и доказали, что способны справляться с этими обязанностями помимо всего остального, что происходит за кулисами в вашем ресторане, и тогда однажды. В этом случае они также позволят вам управлять своим магазином!

Младший менеджмент

Младший менеджмент — это уровень людей с большой ответственностью, но меньшими полномочиями. Обычно они руководят отделом или командой, например, кухней или командой на стойке регистрации.

Младшие менеджеры имеют:

• Руководил многими сотрудниками и наблюдал за их работой в течение дня
• Убедитесь, что все остальные понимают, что они должны делать, и не делают ничего другого (например, разговаривают по телефону)
• Помогал другим отделам, когда возникала проблема с чем-то, что требовало исправления

Менеджмент среднего звена

Менеджеры среднего звена несут ответственность за работу других менеджеров и сотрудников ресторана. Они контролируют работу подчиненных, а также планируют, организуют и направляют деятельность конкретного проекта или отдела.

Они должны иметь возможность делегировать полномочия, чтобы позволить другим хорошо выполнять свою работу. Кроме того, им нужны хорошие коммуникативные навыки, чтобы четко передавать инструкции на разных уровнях организации или отдела.

Руководство

Старший менеджер отвечает за всех остальных менеджеров, поэтому они должны понимать, как все работает на их уровне. Они контролируют все аспекты ведения бизнеса, включая найм персонала и планирование смен официантов, посудомойщиков и других кухонных работников.

Старший менеджер также решает, какие продукты будут иметь цену, насколько скидка на еду или напитки, когда клиенты просят их в непиковое время, например, во время обеда или ужина в часы пик…

Исполнительная дирекция

Исполнительный менеджмент – это высший уровень менеджмента в ресторане. Работа руководителя заключается в том, чтобы обеспечить бесперебойную работу бизнеса, достижение поставленных целей и получение прибыли.

Исполнительные менеджеры также несут ответственность за наем и увольнение сотрудников; они также могут руководить командами в проектах или сами разрабатывать политики. Они часто работают в тесном контакте с владельцами или инвесторами, потому что они несут ответственность за то, чтобы обе стороны были довольны.

В управлении рестораном задействовано несколько разных уровней.

Если вы хотите стать успешным менеджером ресторана, вы должны понимать, как много различных слоев работают и остаются функциональными. Владелец находится на вершине вашей цепочки подчинения, за ним следуют генеральные менеджеры и помощники, курирующие определенные отделы ресторана. Руководители цехов наблюдают за сменами на вашей кухне, в то время как начальники смен управляют этими сменами и следят за тем, чтобы все работали вместе как одна команда, даже если они не обязательно очень любят друг друга!

К обслуживающему персоналу относятся официанты, которые подают клиентам еду и напитки; посудомоечные машины моют после еды; бармены, которые смешивают напитки по заказу клиентов; официанты, которые убирают столы в часы пик (и освобождают их, когда дела идут медленно); хозяйки приветствуют клиентов, когда они входят в их двери — и так далее…

Заключение

Мы надеемся, что вам понравился наш путеводитель по иерархии управления рестораном. Мы уверены, что благодаря этой информации вы сможете лучше понять свою роль и обязанности в качестве руководителя на любом уровне организации. Если вы хотите узнать больше о том, как стать успешным менеджером ресторана, ознакомьтесь с информационными электронными книгами о ресторанах. Есть много многих, которые вы можете найти, чтобы начать свой бизнес. Надеюсь, вам понравилось это руководство. Мы хотим поблагодарить вас за чтение этого руководства.