Quali sono la gerarchia e i livelli di gestione nei ristoranti?

In un ristorante, ci sono tipicamente quattro livelli di gestione:

1. Gestione front-of-house : include il manager, l'assistente manager e tutti i supervisori responsabili della supervisione della sala da pranzo, del bar e del personale di servizio per gli ospiti.
2. Gestione della cucina : include l'executive chef, il sous chef e altri supervisori di cucina responsabili della supervisione del personale culinario e della garanzia della qualità e della consistenza del cibo.
3. Gestione generale : include il proprietario, il direttore generale e qualsiasi altro dirigente di alto livello responsabile del funzionamento e della strategia generale del ristorante.
4. Gestione del supporto : include i manager responsabili della finanza, del marketing e delle risorse umane, nonché altro personale di supporto che lavora dietro le quinte per mantenere il ristorante senza intoppi.

Vale la pena notare che i titoli e i ruoli specifici all'interno di questi livelli di gestione possono variare da un ristorante all'altro e alcuni ristoranti possono avere livelli di gestione aggiuntivi o combinare alcuni di questi ruoli.

Gerarchia di gestione del ristorante

Quando pensi ai migliori ristoranti del mondo, alcuni dei tuoi chef preferiti hanno probabilmente guidato queste operazioni dal fronte. Alcuni dei ristoratori di maggior successo sono autodidatti e hanno mosso i primi passi nel settore in un ristorante locale, ma come si inizia? Cosa serve per gestire un ristorante? E quali sono tutti questi diversi livelli di gestione tra il proprietario e l'assistente manager? Continua a leggere per le risposte a queste domande e altro ancora!

Livelli di gestione del ristorante

La direzione è responsabile della gestione delle attività quotidiane al ristorante, dell'espansione dell'attività in diverse località e dello sviluppo di nuove strategie aziendali.

Con questo in mente, esploriamo la gerarchia e i livelli di gestione di un ristorante. E la responsabilità di ogni posizione.

Proprietario

Il proprietario è al vertice dei livelli di gestione del ristorante. Lui o lei è responsabile di tutti gli aspetti del tuo ristorante, inclusi assumere e licenziare dipendenti, prendere decisioni finanziarie e gestire le tue finanze. Se sei nuovo nell'aprire un'attività, potrebbe essere utile pensare a come vorresti che fosse definito il tuo ruolo se fossi responsabile della gestione di quella particolare attività, e poi trova qualcuno che soddisfi i tuoi criteri!

Se sei un manager, sei responsabile delle operazioni quotidiane del tuo ristorante. Ciò include l'assunzione e il licenziamento dei dipendenti, la gestione delle loro prestazioni, la garanzia che tutto funzioni senza intoppi e il rispetto di tutte le politiche.

Tipi di manager nei ristoranti

Spiegazione di tutto sull'organigramma del ristorante

Il direttore generale è responsabile delle operazioni generali di un ristorante. Sono incaricati di assumere, licenziare e formare il personale.

L'assistente manager funge da estensione del direttore generale e aiuta a gestire le operazioni quotidiane occupandosi del servizio clienti, programmando i dipendenti e supervisionando le finanze.

I responsabili di piano si coordinano con altri reparti, come la contabilità o le risorse umane, per garantire che tutti i dipendenti svolgano correttamente il proprio lavoro. Aiutano anche a pianificare i menu per i prossimi eventi presso la tua struttura o forniscono feedback sui nuovi prodotti sviluppati da altri all'interno della rete della tua azienda (se applicabile).

I responsabili dei turni supervisionano turni specifici durante la giornata assegnando responsabilità all'interno della loro area dipartimentale prima di trasferirsi in un'altra sede all'interno della loro catena di ristoranti, se necessario.

Secondo il Bureau of Labor Statistics, i gestori di ristoranti guadagnano in media $ 47.000 all'anno. Questa cifra può variare a seconda di dove vivi e di quale struttura gestisci. Ora, cerchiamo di saperne di più su questi tipi di manager nei ristoranti.

Direttore generale

Il direttore generale è il membro di rango più alto del team di gestione del tuo ristorante. Scoprirai spesso che questa persona è stata promossa dall'interno o ha ricoperto questa posizione per molti anni. Le responsabilità del direttore generale includono:

• Gestione di tutto il personale (inclusi dipendenti e dirigenti)
• Assunzione di nuovi dipendenti e licenziamento di quelli esistenti secondo necessità
• Formare i dipendenti attuali per assicurarsi che siano in grado di gestire bene il proprio lavoro
• Amministrazione dei benefici per i dipendenti come l'assicurazione sanitaria e le ferie

Gestire le finanze sia per esigenze a breve termine, come le spese del personale, sia per obiettivi a lungo termine, come investimenti di capitale o piani di espansione.

Assistant Manager

Un assistente manager è responsabile delle operazioni quotidiane in un ristorante. Si assumono alcune delle responsabilità del manager, come la gestione di altri manager e dipendenti all'interno del loro dipartimento.

Un assistente manager può gestire un team di personale di sala o di back-of-house (cucina). Gli assistenti manager sono spesso facilitati dall'interno del ristorante, il che significa che hanno scalato i ranghi. Devono avere eccezionali capacità di servizio al cliente e lavorare bene in un ambiente di squadra.

Responsabile di piano

Il responsabile del piano è responsabile del personale di sala, dai camerieri agli host e ai baristi. Il responsabile del piano supervisiona le operazioni quotidiane e garantisce a ogni cliente una buona esperienza. Garantiscono inoltre che il tuo ristorante rimanga pulito e ben organizzato, così puoi concentrarti sulla preparazione di ottimo cibo invece di preoccuparti di come appare.

I gestori di piano si occupano anche del servizio clienti e assumono e licenziano dipendenti in base alle prestazioni (o alla loro mancanza). Se disponi di un luogo affollato in cui vedi dozzine di ospiti ogni giorno, avrai bisogno di qualcuno che sappia quanto sia essenziale che le cose procedano senza intoppi e velocemente!

Responsabile turni

Il capoturno è responsabile delle operazioni del ristorante durante un turno specifico. Responsabili di tutto il personale di front e back of house, sono responsabili del buon funzionamento della tua struttura e dell'assunzione, della formazione, della programmazione e del licenziamento dei dipendenti. Devono inoltre garantire che il servizio clienti sia sempre di alta qualità!

I responsabili dei turni hanno la responsabilità di garantire che tutto il personale lavori al meglio delle proprie capacità e segua le politiche aziendali.

-Devono essere in grado di affrontare situazioni stressanti e mantenere la calma.

Quali sono i livelli di gestione in un ristorante?

Sarai responsabile di molte attività quando lavori in un ristorante o ne possiedi uno. Potresti essere incaricato di rifornire il menu, allestire tavoli e sedie o ordinare cibo dai venditori. Ogni gruppo di gestione ha il proprio insieme di responsabilità che ne derivano. Oltre all'elenco sopra menzionato, puoi dividere i livelli di gestione in un ristorante.

Gestione di livello base

Il gestore è responsabile delle operazioni quotidiane del tuo ristorante, inclusa l'assunzione e la formazione dei dipendenti, la programmazione dei turni e il loro pagamento. Puoi aspettarti di essere responsabile di cose come assicurarti che ci siano abbastanza registratori di cassa a portata di mano in ogni momento per soddisfare le esigenze dei clienti, tenere d'occhio forniture come asciugamani di carta o sapone per le mani e assicurarti che tutto il cibo sia pulito e sicuro da mangiare prima che lasci la tua cucina.

Supponiamo che tu abbia lavorato abbastanza duramente per essere un buon manager e ti sia dimostrato in grado di gestire queste responsabilità oltre a tutto ciò che accade dietro le quinte nel tuo ristorante, poi un giorno. In tal caso, ti lasceranno gestire anche il loro negozio!

Dirigenza giovanile

Il junior management è il livello di persone con molte responsabilità ma meno potere. Di solito sono responsabili di un dipartimento o di un team, come il team della cucina o della reception.

I junior manager hanno:

• Ha diretto molti dipendenti e ha supervisionato il loro lavoro durante il giorno
• Assicurati che tutti gli altri capissero cosa dovevano fare e non facessero nient'altro (come parlare al telefono)
• Aiutato altri reparti quando c'era un problema con qualcosa che doveva essere risolto

Gestione di medio livello

I manager di medio livello sono responsabili del lavoro di altri manager e dipendenti del ristorante. Supervisionano il lavoro dei subordinati e pianificano, organizzano e dirigono le attività di un progetto o dipartimento specifico.

Devono essere in grado di delegare l'autorità per consentire ad altri di svolgere bene il proprio lavoro. Inoltre, hanno bisogno di buone capacità comunicative per trasmettere chiaramente le istruzioni a diversi livelli organizzativi o dipartimentali.

Alta dirigenza

Il senior manager è responsabile di tutti gli altri manager, quindi devono capire come funzionano le cose al loro livello. Supervisionano tutti gli aspetti della gestione di un'impresa, inclusa l'assunzione di personale e la pianificazione dei turni per camerieri, lavapiatti e altri addetti alla cucina.

Il senior manager decide anche quali prodotti avranno fasce di prezzo, quanto scontare pasti o bevande quando i clienti li richiedono durante le ore non di punta come l'ora di pranzo o la cena nelle ore di punta...

Consiglio di amministrazione

La direzione esecutiva è il più alto livello di gestione in un ristorante. È compito di un dirigente garantire che l'azienda funzioni senza intoppi, raggiungendo i suoi obiettivi e guadagnando denaro.

I dirigenti esecutivi sono anche responsabili dell'assunzione e del licenziamento dei dipendenti; possono anche guidare i team sui progetti o scrivere politiche da soli. Spesso lavorano a stretto contatto con proprietari o investitori perché sono responsabili della soddisfazione di entrambe le parti.

Ci sono diversi livelli coinvolti nella gestione del ristorante.

Se vuoi diventare un gestore di ristoranti di successo, devi capire quanti livelli diversi funzionano e rimanere funzionali. Il proprietario è in cima alla tua catena di comando, seguito da direttori generali e assistenti che sovrintendono a specifici reparti del ristorante. I responsabili di piano sovrintendono ai turni nella tua cucina, mentre i capiturno gestiscono quei turni e assicurano che tutti lavorino insieme come una squadra, anche se non necessariamente si piacciono molto!

Il personale di front-of-house comprende i camerieri che servono cibo e bevande ai clienti; le lavastoviglie puliscono dopo i pasti; baristi che mescolano le bevande ordinate dai clienti; busser che tengono i tavoli sgombri durante le ore di punta (e li svuotano quando le cose rallentano); le hostess accolgono i clienti quando entrano dalle loro porte, e così via...

Conclusione

Ci auguriamo che tu abbia apprezzato la nostra guida alla gerarchia di gestione del ristorante. Siamo sicuri che con queste informazioni sarai in grado di comprendere meglio il tuo ruolo e le tue responsabilità come manager a qualsiasi livello dell'organizzazione. Se stai cercando maggiori informazioni su come diventare un manager di ristoranti di successo, dai un'occhiata agli ebook informativi sui ristoranti. Ce ne sono molti che puoi trovare per iniziare con la tua attività. Spero ti sia piaciuta questa guida. Vogliamo ringraziarvi per aver letto questa guida.