ما هو التسلسل الهرمي ومستويات الإدارة في المطاعم؟

يوجد في المطعم أربعة مستويات من الإدارة:

1. مسؤول الإدارة الأمامية : ويشمل ذلك المدير والمدير المساعد وأي مشرفين مسؤولين عن الإشراف على غرفة الطعام والبار وموظفي خدمة الضيوف.
2. إدارة المطبخ : ويشمل ذلك الشيف التنفيذي ، والطاهي المساعد ، ومشرفي المطبخ الآخرين المسؤولين عن الإشراف على طاقم الطهي وضمان جودة واتساق الطعام.
3. الإدارة العامة : ويشمل ذلك المالك والمدير العام وأي مدراء آخرين رفيعي المستوى مسؤولين عن التشغيل العام والاستراتيجية للمطعم.
4. إدارة الدعم : يشمل ذلك المديرين المسؤولين عن التمويل والتسويق والموارد البشرية ، بالإضافة إلى موظفي الدعم الآخرين الذين يعملون خلف الكواليس للحفاظ على عمل المطعم بسلاسة.

تجدر الإشارة إلى أن العناوين والأدوار المحددة ضمن هذه المستويات من الإدارة يمكن أن تختلف من مطعم إلى آخر ، وقد يكون لبعض المطاعم مستويات إضافية من الإدارة أو تجمع بين بعض هذه الأدوار.

التسلسل الهرمي لإدارة المطاعم

عندما تفكر في أفضل المطاعم في العالم ، فمن المحتمل أن يكون بعض الطهاة المفضلين لديك قد قادوا تلك العمليات من الأمام. بعض من أنجح المطاعم تلقوا تدريبًا ذاتيًا واتخذوا خطواتهم الأولى في الصناعة في مطعم محلي - ولكن كيف تبدأ؟ ما المطلوب لتشغيل مطعم؟ وما هي كل هذه المستويات الإدارية المختلفة بين المالك والمدير المساعد؟ تابع القراءة للحصول على إجابات لهذه الأسئلة والمزيد!

مستويات إدارة المطاعم

الإدارة مسؤولة عن إدارة المهام اليومية في المطعم ، وتوسيع نطاق الأعمال إلى مواقع مختلفة ، وتطوير استراتيجيات عمل جديدة.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، دعنا نستكشف التسلسل الهرمي لإدارة المطعم ومستويات الإدارة. ومسؤولية كل منصب.

صاحب

المالك في أعلى مستويات إدارة المطعم. هو أو هي مسؤول عن جميع جوانب مطعمك ، بما في ذلك تعيين الموظفين وفصلهم ، واتخاذ القرارات المالية ، وإدارة شؤونك المالية. إذا كنت جديدًا في افتتاح شركة ، فقد يكون من المفيد التفكير في الطريقة التي ترغب في تحديد دورك بها إذا كنت مسؤولاً عن إدارة هذا العمل المحدد - ثم ابحث عن شخص يناسب معاييرك!

إذا كنت مديرًا ، فأنت مسؤول عن العمليات اليومية لمطعمك. يتضمن ذلك تعيين الموظفين وفصلهم من العمل ، وإدارة أدائهم ، وضمان عمل كل شيء بسلاسة على الأرض ، وضمان اتباع جميع السياسات.

أنواع المديرين في المطاعم

شرح كل شيء عن المخطط التنظيمي للمطعم

المدير العام مسؤول عن العمليات العامة للمطعم. إنهم مسؤولون عن تعيين الموظفين وفصلهم وتدريبهم.

يعمل مساعد المدير كامتداد للمدير العام ويساعد في إدارة العمليات اليومية من خلال الاهتمام بخدمة العملاء وجدولة الموظفين والإشراف على الشؤون المالية.

ينسق مديرو الطوابق مع الإدارات الأخرى ، مثل المحاسبة أو الموارد البشرية ، للتأكد من أن جميع الموظفين يؤدون وظائفهم بشكل صحيح. كما أنها تساعد في تخطيط القوائم للأحداث القادمة في مؤسستك أو تقديم ملاحظات حول المنتجات الجديدة التي يتم تطويرها من قبل الآخرين داخل شبكة شركتك (إن أمكن).

يشرف مديرو التحول على تحولات محددة على مدار اليوم عن طريق تعيين المسؤوليات داخل منطقة إدارتهم قبل الانتقال إلى موقع آخر داخل سلسلة مطاعمهم إذا لزم الأمر.

وفقًا لمكتب إحصاءات العمل ، يكسب مديرو المطاعم ما معدله 47000 دولار سنويًا. يمكن أن يختلف هذا الرقم حسب المكان الذي تعيش فيه والمؤسسة التي تديرها. الآن ، دعنا نعرف المزيد عن هذه الأنواع من المديرين في المطاعم.

مدير عام

المدير العام هو العضو الأعلى رتبة في فريق إدارة مطعمك. ستجد غالبًا أن هذا الشخص قد تمت ترقيته من الداخل أو شغل هذا المنصب لسنوات عديدة. تشمل مسؤوليات المدير العام ما يلي:

• إدارة جميع الموظفين (بما في ذلك الموظفين والمديرين)
• تعيين موظفين جدد وفصل الموظفين الحاليين حسب الحاجة
• تدريب الموظفين الحاليين للتأكد من أنهم قادرون على التعامل مع وظائفهم بشكل جيد
• إدارة استحقاقات الموظفين مثل التأمين الصحي ووقت الإجازة

إدارة الشؤون المالية لكل من الاحتياجات قصيرة الأجل ، مثل نفقات الرواتب ، والأهداف طويلة الأجل ، مثل استثمارات رأس المال أو خطط التوسع.

مساعد مدير

مدير مساعد مسؤول عن العمليات اليومية في المطعم. يتحملون بعض مسؤوليات المدير ، مثل إدارة المديرين والموظفين الآخرين داخل إدارتهم.

يمكن لمدير مساعد إدارة فريق من موظفي الطابق أو موظفي خلفية المنزل (المطبخ). غالبًا ما يتم تسهيل المديرين المساعدين من داخل المطعم ، مما يعني أنهم شقوا طريقهم في الرتب. يجب أن يتمتعوا بمهارات استثنائية في خدمة العملاء وأن يعملوا بشكل جيد في بيئة الفريق.

مدير الطابق

مدير الطابق مسؤول عن الموظفين الموجودين في المنزل ، من الخوادم إلى المضيفين والسقاة. يشرف مدير الطابق على العمليات اليومية ويضمن حصول كل عميل على تجربة جيدة. كما أنها تضمن بقاء مطعمك نظيفًا ومنظمًا جيدًا ، بحيث يمكنك التركيز على صنع طعام رائع بدلاً من القلق بشأن شكله.

يهتم مديرو الطوابق أيضًا بخدمة العملاء ويقومون بتعيين الموظفين وفصلهم بناءً على الأداء (أو عدمه). إذا كان لديك موقع مزدحم حيث ترى العشرات من الضيوف كل يوم ، فستحتاج إلى شخص يعرف مدى أهمية الحفاظ على سير الأمور بسلاسة وبسرعة!

مدير التحول

مدير الوردية مسؤول عن عمليات المطعم خلال نوبة معينة. المسؤولون عن جميع موظفي المنزل الأمامي والخلفي ، فهم مسؤولون عن حسن سير مؤسستك وتوظيف وتدريب وجدولة وفصل الموظفين. يحتاجون أيضًا إلى التأكد من أن خدمة العملاء عالية الجودة في جميع الأوقات!

يتحمل مديرو الورديات مسؤولية ضمان عمل جميع الموظفين بأفضل ما لديهم واتباع سياسات الشركة.

- يحتاجون إلى القدرة على التعامل مع المواقف العصيبة والبقاء هادئين.

ما هي مستويات الإدارة في مطعم؟

ستكون مسؤولاً عن العديد من المهام عندما تعمل في مطعم أو تمتلك واحدًا. قد تكون مسؤولاً عن تخزين القائمة أو إعداد الطاولات والكراسي أو طلب الطعام من البائعين. كل مجموعة من الإدارة لديها مجموعة من المسؤوليات التي تأتي معها. بصرف النظر عن القائمة المذكورة أعلاه ، يمكنك تقسيم مستويات الإدارة في المطعم.

إدارة على مستوى المبتدئين

المدير مسؤول عن العمليات اليومية لمطعمك ، بما في ذلك تعيين الموظفين وتدريبهم وجدولة الورديات ودفع رواتبهم. يمكنك أن تتوقع أن تكون مسؤولاً عن أشياء مثل التأكد من وجود سجلات نقدية كافية في متناول اليد في جميع الأوقات لتلبية احتياجات العملاء ، ومراقبة الإمدادات مثل المناشف الورقية أو صابون اليد ، والتأكد من نظافة جميع الأطعمة و آمن للأكل قبل أن يغادر مطبخك.

لنفترض أنك عملت بجد بما يكفي لتكون مديرًا جيدًا وأثبتت أنك قادر على التعامل مع هذه المسؤوليات بالإضافة إلى كل شيء آخر يحدث خلف الكواليس في مطعمك ، ثم يومًا ما. في هذه الحالة ، سيسمحون لك بإدارة متجرهم أيضًا!

إدارة مبتدئة

الإدارة المبتدئة هي مستوى الأشخاص الذين لديهم قدر كبير من المسؤولية ولكن قوة أقل. عادة ما يكونون مسؤولين عن قسم أو فريق ، مثل المطبخ أو فريق مكتب الاستقبال.

المديرين المبتدئين لديهم:

• وجه العديد من الموظفين وأشرف على عملهم طوال اليوم
• تأكد من أن الجميع يفهم ما كان من المفترض أن يفعلوه ولم يفعلوا أي شيء آخر (مثل التحدث على الهاتف)
• ساعد الأقسام الأخرى عندما كانت هناك مشكلة في شيء يحتاج إلى إصلاح

إدارة متوسطة المستوى

مديرو المستوى المتوسط ​​مسؤولون عن عمل المديرين والموظفين الآخرين في المطعم. يشرفون على عمل المرؤوسين ، ويخططون وينظمون ويوجهون أنشطة مشروع أو قسم معين.

يجب أن يكونوا قادرين على تفويض السلطة للسماح للآخرين بأداء وظائفهم بشكل جيد. أيضًا ، يحتاجون إلى مهارات اتصال جيدة لنقل التعليمات بوضوح عبر مختلف المستويات التنظيمية أو الإدارية.

الإدارة العليا

المدير الأول هو المسؤول عن جميع المديرين الآخرين ، لذلك يجب أن يفهموا كيف تعمل الأشياء على مستواهم. إنهم يشرفون على جميع جوانب إدارة الأعمال التجارية ، بما في ذلك تعيين الموظفين وجدولة الورديات للخوادم وغسالات الصحون وعمال المطبخ الآخرين.

يقرر المدير الأول أيضًا ما هي المنتجات التي سيكون لها نقاط سعر ، ومقدار خصم الوجبات أو المشروبات عندما يطلبها العملاء خلال أوقات الذروة مثل وقت الغداء أو ساعات الذروة في العشاء ...

الادارة التنفيذية

الإدارة التنفيذية هي أعلى مستويات الإدارة في المطعم. إنها مهمة المدير التنفيذي لضمان عمل الشركة بسلاسة وتحقيق أهدافها وكسب المال.

المديرون التنفيذيون مسؤولون أيضًا عن تعيين الموظفين وفصلهم ؛ يمكنهم أيضًا قيادة الفرق في المشاريع أو كتابة السياسات بأنفسهم. غالبًا ما يعملون بشكل وثيق مع المالكين أو المستثمرين لأنهم مسؤولون عن إبقاء الجانبين سعداء.

هناك عدة طبقات مختلفة تشارك في إدارة المطاعم.

إذا كنت تريد أن تصبح مدير مطعم ناجحًا ، فيجب أن تفهم عدد الطبقات المختلفة التي تعمل وتظل تعمل. يكون المالك على رأس سلسلة القيادة الخاصة بك ، يليه المديرون العامون ومساعدوهم الذين يشرفون على أقسام مطعم معينة. يشرف مديرو الطوابق على التحولات في مطبخك ، بينما يدير قادة الورديات تلك التحولات ويضمنون أن يعمل الجميع معًا كفريق واحد - حتى لو لم يحبوا بعضهم البعض كثيرًا بالضرورة!

يشمل طاقم العمل في المنزل الخوادم التي تقدم الطعام والمشروبات للعملاء ؛ غسالات الصحون تنظف بعد الوجبات ؛ السقاة الذين يخلطون المشروبات يطلبها العملاء ؛ الناقلون الذين يحافظون على الطاولات خالية خلال أوقات الذروة (ويفرغونها عندما تبطئ الأمور) ؛ ترحب المضيفات بالعملاء عندما يدخلون من خلال أبوابهم - وما إلى ذلك ...

استنتاج

نأمل أن تكون قد استمتعت بدليلنا في التسلسل الهرمي لإدارة المطاعم. نحن على يقين من أنه باستخدام هذه المعلومات ، ستتمكن من فهم دورك ومسؤولياتك بشكل أفضل كمدير في أي مستوى من مستويات المؤسسة. إذا كنت تبحث عن مزيد من الأفكار لتصبح مدير مطعم ناجحًا ، فراجع الكتب الإلكترونية المعلوماتية عن المطاعم. هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك أن تجدها لتبدأ في عملك. آمل أن تكون قد أحببت هذا الدليل. نريد أن نشكرك على قراءة هذا الدليل.