شرح كل شيء عن المخطط التنظيمي للمطعم

مخطط المطعم التنظيمي هو دليل لهيكل الأعمال. يوضح كيفية تنظيم الموظفين ومكان عملهم ويساعد المديرين على تتبع جداول موظفيهم. في هذه المقالة ، ستلقي نظرة على هيكل مشترك للمخطط التنظيمي للمطعم وتشرح ما الذي يجعلها أدوات فعالة للتواصل مع العاملين في مطعمك. لكن أولاً ، دعنا نعرف المزيد عن المخططات التنظيمية.

شرح المخطط التنظيمي للمطعم

كما ذكرنا من قبل ، المخطط التنظيمي هو رسم تخطيطي يوضح هيكل المنظمة. يصور العلاقات بين المناصب والألقاب ، ويظهر من يقدم التقارير لمن داخل المنظمة. كما أنه يصور خطوط السلطة والمسؤولية داخل المطعم ، بالإضافة إلى أي ميزات أخرى ، مثل هياكل التقارير أو العناوين الخاصة بشركة أو صناعة معينة.

فيما يلي مثال على مخطط تنظيمي لمطعم صغير:

 Here is an example of a small restaurant organizational chart: Owner | General Manager | Assistant Manager | Head Chef | Sous Chef | Kitchen Staff Waitstaff | Host/Hostess | Bartenders | Bussers

في مطعم صغير ، قد يشارك المالك بشكل كبير في العمليات اليومية ، وقد يكون للمدير العام أيضًا دور عملي أكثر في إدارة الموظفين والعمليات. قد يكون رئيس الطهاة مسؤولاً أيضًا عن إدارة طاقم المطبخ ، وقد يكون هناك عدد أقل من طبقات الإدارة. من المهم ملاحظة أن هذا مجرد مثال واحد على مخطط تنظيمي لمطعم صغير ، وقد تختلف الأدوار والمسؤوليات المحددة حسب احتياجات المطعم.

قد يتضمن الهيكل التنظيمي لمطعم الوظائف التالية:

أنواع الهيكل التنظيمي للمطعم

أكثر أنواع المخططات التنظيمية شيوعًا هو الرسم الرأسي ، والذي يُظهر جميع الموظفين بترتيب تصاعدي. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتنظيم موظفي المطعم لأنها تمنحك طريقة سهلة لتحديد الموظفين المشرفين والمديرين. إلى جانب مخططات المنظمة ، يعمل المطعم في مخططات أفقية أيضًا. الأفقي نموذجي أكثر قليلاً من المخططات العمودية.

يعمل المخطط التنظيمي الأفقي على النحو التالي: لكل موظف دور معين محدد في فريقه. ثم يتم إدراجهم مع المسمى الوظيفي وواجبات العمل في المستوى الأعلى من قائمتك (على سبيل المثال ، "عداء الطعام"). سترى أن هناك عمودين: واحد لكل سطر عمود ، لذلك عند الحديث عن مسؤوليات عداء الطعام كجزء من فريقهم في الهيكل التنظيمي العام للمطعم ، سترى كلاهما تحت عمود Food Runner.

أخيرًا ، هناك نوع آخر يسمى المصفوفة أو الفريق متعدد الوظائف ، حيث يعمل الجميع معًا في أقسام متعددة داخل مطعم واحد. ومع ذلك ، فإن هذه المخططات أقل شيوعًا من اتباعها من المخططات الرأسية والأفقية.

أمثلة على مخطط المطعم التنظيمي

يمكن أن يتبع مخطط المطعم التنظيمي هذا التسلسل الهرمي. سينظر الدليل في كل مكون هرمي واحدًا تلو الآخر حتى تتمكن من فهمه بوضوح.

الادارة التنفيذية

يأتي أولاً الإدارة التنفيذية. تظل هذه الإدارة في أعلى التسلسل الهرمي.

المدير التنفيذي

الرئيس التنفيذي هو القائد الأعلى للمطعم وهو المسؤول عن العمليات الشاملة. عادة ما يقودون الأعمال خلال جميع مراحل النمو ، بما في ذلك تعيين موظفين جدد والتخطيط للمشاريع المستقبلية.

سجع

يشرف COO على العمليات المالية والميزنة واستراتيجيات التسويق داخل المنظمة. يمكن أن يكون هذا المنصب مهمًا جدًا في مساعدة الشركات على النجاح لأنه يحدد مدى جودة إدارة مواردها المالية بسلاسة ومقدار الأموال التي يمكن أن تنفقها على الحملات الإعلانية أو جهود التسويق الأخرى لجذب عملاء جدد إلى مطاعمهم. يتحمل مدير العمليات أيضًا مسؤولية تتبع التكاليف بحيث تظل ضمن أي حد معين وضعه أعضاء فريق الإدارة ؛ وإلا فقد يفقد هذا الشخص وظيفته إذا خرجت الأمور عن السيطرة بسرعة كبيرة!

المدير المالي

يدير هذا الشخص جميع الأمور المالية احتياطيًا بشكل مباشر. إنهم يتتبعون ليس فقط ما يحدث الآن ولكن أيضًا ما حدث الأسبوع الماضي أو قبل شهر.

أمام المطعم

تقدم واجهة المطعم للعملاء المأكولات والمشروبات وغيرها من الأصناف. إنه فريق يضم الخوادم والمضيفين والسقاة والبارباك.

المناصب في هذا القسم من المطعم

هذه المواقف مرئية للعملاء ، لذا فهم مسؤولون عن معظم التفاعلات مع العملاء.

المضيفات (وتسمى أيضًا النوادل) أو النادلات -

تأخذ هذه الطلبات من العملاء بينما يتناول العملاء العشاء في المطعم. يتفاعلون مع العملاء طوال وجباتهم عن طريق التحقق من احتياجاتهم وإعادة تعبئة أكواب الماء.

الخوادم:

يتطلب هذا الموقف شخصًا يعرف كيفية التعامل مع المجموعات الكبيرة جيدًا لأنه يمكن أن يحدث فوضى خلال ساعات الذروة في بعض المطاعم. في المخططات التنظيمية للمطعم الصغير ، هذا الموقف اختياري. كما هو الحال في المطاعم الصغيرة ، يلعب المضيفون والنوادل أيضًا دور الخوادم. المناصب تحتاج إلى شخص لديه خبرة كخادم مساعد ونادل.

خلف المطعم

الجزء الخلفي من المنزل هو المسؤول عن إعداد وتقديم الطعام. غالبًا ما يطلق عليهم طهاة الخط ، وموظفو المخزن ، والطهاة الإعدادية وغسالات الصحون.

الجزء الخلفي من التسلسل الهرمي لموظفي المطعم أو المطبخ هو جزء أساسي من أي مطعم. فهو لا يساعد في تنظيم الموظفين فحسب ، بل يساعدهم أيضًا على أداء وظائفهم بشكل أفضل وأكثر كفاءة. سيضمن التسلسل الهرمي الجيد للمطبخ أن يتم تنظيم جميع الطلبات في مقدمة المطعم. يوفر الجزء الخلفي من المطعم راحة البال للمالك أو المدير الذي يشرف على مواقع متعددة.

دعنا نلقي نظرة على بعض الأمثلة حول كيفية إنشاء نسختك من هذا النظام عن طريق تقسيمها لتكوين مخطط طاقم مطبخ ناجح:

التسلسل الهرمي للطهي

التسلسل الهرمي لطباخ الخط هو هيكل هرمي لموظفي المطبخ المستخدم في المطاعم ومؤسسات خدمات الطعام الأخرى. كما أنه يضمن بقاء المطبخ مجهزًا بشكل جيد ومنظم. في بعض الأحيان يعملون أيضًا كموظفين خارج المنزل ، مثل السقاة والخوادم.

يبدأ التسلسل الهرمي لطباخ الخط بغسالة الصحون ، التي تعمل تحت إشراف متدرب يقوم بتدريبهم حتى يصلوا إلى مستوى يكونون فيه مستعدين لتولي مناوباتهم. بمجرد حدوث ذلك ، يصبحون شخصًا يعرف كيف يعمل كل شيء خلف الأبواب. لكنها ليست جاهزة بعد - يواصل الطهاة والطهاة الإعدادون التسلسل الهرمي. يعمل الطهاة التحضيرون عن كثب مع الطهاة في كل ما يتعلق بالطهي. يمكنهم أن يتعلموا التأكد من أن كل شيء مذاقه لذيذ حتى قبل أن يحصل العملاء على وجباتهم.

موظفي مأدبة المطبخ

موظفو مطبخ المأدبة مسؤولون عن إعداد الطعام وتسليمه في المناسبات. يمكن تقسيم موظفي مطبخ الولائم إلى فئتين:

• مدير مطبخ

إدارة الأنشطة اليومية للمطبخ مع إعطاء القيادة والتوجيهات المختصة لجميع الموظفين. يتحقق مدير المطبخ أيضًا من جميع عمليات تحضير الطعام وتقسيمه وتزيينه وتخزينه أثناء الإشراف على الطهاة. إدارة موظفي المطبخ والطهاة ، وإنشاء وصفات جديدة ، والاهتمام بالطلب والمخزون ، وتغطية النادل.

• مشرف مطبخ

إنهم يراقبون أداء العمال ويقدمون لهم ملاحظات لمساعدتهم على التحسن. كما أنهم مسؤولون عن وضع جداول المناوبات ، وتوظيف موظفين جدد ، وتدريبهم ، ومراقبة الموظفين الحاليين للتأكد من أنهم يتماشون مع معايير الشركة. يصلون إلى حالة المعدات ويضعون أوامر للإمدادات حسب الضرورة بينما يساعدون أيضًا في تطوير وصفات جديدة وعناصر قائمة مع الإدارة التي ستجذب العملاء.

رئيس الطهاة

الدور الأساسي للطاهي التنفيذي في المطعم هو كمدير أو رئيس المطبخ. إنهم مسؤولون عن تكليف الطهاة وموظفي المطبخ الآخرين بمهامهم اليومية المختلفة وإدارة المهام الإدارية المتعلقة بإدارة المطعم.

مخطط تنظيمي لمطعم صغير- شرح

معظم شركات المطاعم هي شركات صغيرة. لذلك ، الرسم البياني الموضح أعلاه ليس مناسبًا لتوضيح المطاعم الصغيرة على أنها مطاعم صغيرة. يمكن لشخص واحد تحمل المسؤولية عن وظيفتين أو أكثر. لذلك ، لنأخذ مثالاً على مخطط تنظيمي لمطعم صغير.

إدارة

• صاحب
• مدير

مطبخ

• طاه
• رئيس الطهاة
• يطبخ
• غسالة صحون

أمام البيت

• مدير
• أمين الصندوق
• استضافة
• نادل
• باريستا
• بار ومشروبات
• عمال نظافة

هذا هو أحد التسلسلات الهرمية الشائعة في أعمال المطاعم الصغيرة. إذا كنت تريد أن تبدأ مطعمًا صغيرًا ، فاتبع هذا الرسم البياني. لا تتردد في إجراء تعديلاتك على هذا المخطط. على سبيل المثال ، يعمل المالك أحيانًا كمدير وأمين صندوق ، مما يجعل بدء العمل التجاري أقل تكلفة. بمجرد أن يثبت عملك نفسه ، قم بتعيين شخص ما لهذه الوظائف.

فوائد وجود هيكل تنظيمي للمطعم

• هناك العديد من حالات الاستخدام التي يمكن أن تفسر لماذا تتطلب المطاعم هيكلًا تنظيميًا للمطعم من الدرجة الأولى. لقد جمعنا بعض المعلومات التي ستساعدك على رؤية قيمة المطعم.
• يساعد المخطط التنظيمي للمطعم كل منصب أو قسم على فهم مسؤولياته وفهم ما يلزم لتشغيل عمل مزدهر.
• إنه يوفر لقادة الأعمال البصيرة الحاسمة التي يحتاجون إليها لاتخاذ قرارات مهمة للمطاعم أو المؤسسات الأخرى.
• يوضح الرسم التخطيطي كيفية تنظيم العمل داخليًا ، بما في ذلك الأقسام والموظفين والاتصالات ، إلى مجلس الإدارة والمديرين والمديرين التنفيذيين الآخرين.

استنتاج

صناعة المطاعم متطلبة ، ولكن وجود نظام منظم لقوائم المراجعة يمكن أن يساعدك في البقاء على رأس الأمور. الخلاصة الرئيسية من هذه القائمة هي أن هناك العديد من الأنواع المختلفة من المخططات التنظيمية للمطاعم ، ولكل منها نقاط قوتها. على سبيل المثال ، قد يبدو التسلسل الهرمي لموظفي مطبخ المأدبة مناسبًا بشكل غريب نظرًا لمقدار العمل التحضيري الذي يتم تقديمه لضمان سير كل شيء بسلاسة في حفل زفاف أو حدث مشترك - ولكن وجود مثل هذا النظام في مكانه يمكن أن يضمن أن كل شيء يسير وفقًا للخطة عند حدوث شيء ما يحدث غير متوقع.

لإنشاء مخططك الخاص ، يجب أن تتعرف على الوظائف والاتصالات والأقسام. جمع البيانات حول عمليات الإدارات المختلفة ، وتفاعلها مع بعضها البعض ، والطرق التي تساهم بها في نجاح وتوسيع المطعم أو العمل ، وما إلى ذلك. لمنع الأخطاء ، اكتبها كتابيًا وتحدث عنها مع رؤسائك. وزملاء آخرين. سيساعدك هذا في إنشاء مخطط أكثر فاعلية لعملك!