レストランの組織図についてのすべての説明

組織のレストラン チャートは、ビジネスの構造を示すガイドです。 従業員がどのように組織され、どこで働いているかを示し、マネージャーが従業員のスケジュールを追跡するのに役立ちます。 この記事では、レストランの組織図の一般的な構造を見て、レストランの従業員とコミュニケーションをとるための効果的なツールとなる理由を説明します. しかし、最初に、組織図についてもっと知りましょう。

レストラン組織図 - 説明

前述したように、組織図は組織の構造を示す図です。 役職と役職の関係を表し、組織内で誰が誰に報告するかを示します。 また、レストラン内の権限と責任の範囲、および特定の会社や業界に固有のレポート構造や肩書きなどのその他の機能も示しています。

以下は、小さなレストランの組織図の例です。

 Here is an example of a small restaurant organizational chart: Owner | General Manager | Assistant Manager | Head Chef | Sous Chef | Kitchen Staff Waitstaff | Host/Hostess | Bartenders | Bussers

小さなレストランでは、オーナーが日常業務に深く関与している場合があり、ゼネラル マネージャーもスタッフや業務の管理により実践的な役割を果たしている場合があります。 ヘッドシェフはキッチンスタッフの管理も担当する場合があり、管理層が少なくなる場合があります。 これは小さなレストランの組織図の一例に過ぎず、特定の役割と責任はレストランのニーズによって異なる場合があることに注意することが重要です.

レストランの組織構造には、次の役職が含まれる場合があります。

飲食店の種類 組織図

最も一般的な組織図は縦型で、すべての従業員を昇順に表示します。 これは、どの従業員がスーパーバイザーとマネージャーであるかを簡単に識別できるため、レストランのスタッフを編成する最も一般的な方法です。 組織のチャートに加えて、レストランは水平チャートでも機能します。 水平チャートは、垂直チャートよりも少し一般的です。

水平組織図は次のように機能します。各従業員には、チーム内で特定の割り当てられた役割があります。 次に、リストの最上位に役職と職務とともにリストされます (「フード ランナー」など)。 2 つの列があることがわかります。各列の行に 1 つずつあります。そのため、レストランの組織構造全体におけるチームの一員としてのフード ランナーの責任について話すときは、フード ランナーの列の下に両方が表示されます。

最後に、マトリックスまたはクロスファンクショナル チームと呼ばれる別のタイプがあり、1 つのレストラン内の複数の部門で全員が協力します。 ただし、これらのチャートは、縦および横のチャートほど一般的ではありません。

レストラン組織図の例

組織のレストラン チャートは、この階層に従うことができます。 このガイドでは、各階層コンポーネントを 1 つずつ見ていき、明確に理解できるようにします。

経営管理

まずは経営管理。 この管理は、階層の最上位にとどまります。

最高経営責任者（CEO）

CEOは、レストランのトップリーダーであり、全体の運営に責任を負います。 彼らは通常、新しい従業員の雇用や将来のプロジェクトの計画など、すべての成長段階を通じてビジネスをリードします。

COO

COO は、組織内の財務業務、予算編成、およびマーケティング戦略を監督します。 このポジションは、ビジネスの成功を支援する上で非常に重要です。これは、財務がどれだけスムーズに運営されているか、広告キャンペーンやレストランに新しい顧客を引き付けるためのその他のマーケティング活動にどれだけのお金を費やすことができるかを決定するためです。 COO は、管理チームのメンバーによって設定された制限内に収まるように、コストを追跡する責任もあります。 そうしないと、物事があまりにも早く手に負えなくなった場合、この人は職を失う可能性があります。

最高財務責任者

この人物は、すべての財務事項を直接管理します。 現在起きていることだけでなく、先週や 1 か月前に起きたことも追跡します。

レストラン正面

レストランの正面では、お客様に食べ物、飲み物、その他のアイテムを提供しています。 サーバー、ホスト、バーテンダー、バーバックを含むチームです。

レストランのこの部門のポジション

これらの役職は顧客に表示されるため、顧客とのやり取りのほとんどを担当します。

ホスト (ウェイターとも呼ばれます) またはウェイトレス –

これらは、顧客がレストランで食事をしている間に顧客から注文を受けます。 彼らは食事中、顧客のニーズを確認し、水のグラスを補充することで、顧客とやり取りします。

サーバー:

このポジションには、レストランによってはピーク時に混乱する可能性があるため、大規模なグループをうまく処理する方法を知っている人が必要です. 小さなレストランの組織図では、この役職は任意です。 小さなレストランのように、ホストとウェイターも給仕の役割を果たします。 ポジションには、アシスタントサーバーおよびウェイターとしての経験を持つ人が必要です.

レストランの裏

家の裏側は、食事の準備と提供を担当しています。 彼らはしばしばラインクック、パントリースタッフ、準備料理人、食器洗い機と呼ばれます.

レストランまたはキッチン スタッフ階層の裏側は、どのレストランでも重要な部分です。 従業員を組織化するのに役立つだけでなく、仕事をより効率的に行うのにも役立ちます。 適切なキッチン階層により、すべての注文がレストランの正面で整理されます。 レストランの奥は、複数の場所を監督するオーナーやマネージャーに安心感を与えます。

このシステムを分解して成功するキッチン スタッフ チャートを作成することにより、このシステムのバージョンを作成する方法の例をいくつか見てみましょう。

ラインクック階層

ラインクック階層は、レストランやその他のフードサービス施設で使用されるキッチンスタッフの階層構造です。 また、キッチンにスタッフが適切に配置され、整理整頓されていることも保証します。 バーテンダーや給仕など、フロントの従業員として働くこともあります。

ライン コックのヒエラルキーは食器洗い機から始まります。食器洗い機は見習いの下で働き、シフトを引き継ぐ準備ができるレベルに達するまで訓練を受けます。 これが起こると、彼らはすべてがドアの後ろでどのように機能するかを知っている人になります. しかし、それはまだ準備ができていません。準備料理人やシェフはさらに階層を続けています。 準備料理人は、料理に関するあらゆることについてシェフと緊密に連携します。 彼らは、顧客が食事を提供する前に、すべてがおいしいことを確認することを学ぶことができます.

宴会厨房スタッフ

バンケット キッチン スタッフは、イベントでの料理の準備と配達を担当します。 バンケット キッチンのスタッフは、次の 2 つのカテゴリに分けられます。

• キッチンマネージャー

すべてのスタッフに有能なリーダーシップとガイダンスを与えながら、キッチンの日常業務を管理します。 キッチンマネージャーは、料理人を監督しながら、すべての食品の準備、ポーション、付け合わせ、保管もチェックします。 キッチン スタッフと料理人を管理し、新しいレシピを作成し、注文と在庫を処理し、バーテンダーをカバーします。

• キッチンスーパーバイザー

彼らは従業員のパフォーマンスを監視し、改善に役立つフィードバックを提供します。 また、シフト スケジュールの作成、新入社員の採用、トレーニング、および現在のスタッフを監視して、会社の基準に沿っていることを確認する責任があります。 彼らは、機器の状態にアクセスし、必要に応じて消耗品を注文すると同時に、顧客にアピールする新しいレシピやメニュー項目の開発を支援します。

総料理長

レストランでのエグゼクティブシェフの主な役割は、マネージャーまたはキッチンの責任者です。 彼らは、料理人やその他のキッチンスタッフをさまざまな日常業務に割り当て、レストランの運営に関連する管理業務を管理する責任があります。

小さなレストランの組織図 - 説明

ほとんどの飲食店ビジネスは中小企業です。 したがって、上記のチャートは、小さなレストランを小さなレストランとして示すには適切ではありません。 1 人で 2 つ以上のポジションを担当できます。 では、小さなレストランの組織図の例を見てみましょう。

管理

• オーナー
• 管理者

キッチン

• シェフ
• 料理長
• 料理
• 食器洗い機

家の正面

• マネジャー
• レジ
• ホスト
• ウェイター
• バリスタ
• バー＆ビバレッジ
• 清掃スタッフ

これは、小さなレストラン ビジネスで見られる一般的な階層の 1 つです。 小さなレストランを始めたい場合は、このチャートに従ってください。 このチャートを自由に調整してください。 たとえば、所有者は時々マネージャーとレジ係として働き、ビジネスを開始するためのコストを削減します. あなたのビジネスが確立されたら、これらのポジションに誰かを雇ってください。

レストランの組織構造を持つことの利点

• レストランが一流のレストラン組織構造を必要とする理由を説明できるユースケースは数多くあります。 飲食店の価値がわかる情報を集めました。
• レストランの組織図は、各役職または部門がその責任を理解し、ビジネスを成功させるために何が必要かを理解するのに役立ちます。
• レストランやその他の企業にとって重要な決定を下すために必要な重要な洞察をビジネス リーダーに提供します。
• この図は、部門、従業員、取締役会、マネージャー、その他の幹部とのつながりなど、ビジネスが内部でどのように編成されているかを示しています。

結論

レストラン業界は要求が厳しいですが、チェックリストの体系化されたシステムを持っていると、物事を把握するのに役立ちます. このリストから得られる重要なポイントは、レストランにはさまざまな種類の組織図があり、それぞれに強みがあるということです。 たとえば、結婚披露宴や企業イベントですべてがスムーズに進行するように準備するためにどれだけの準備作業が必要かを考えると、宴会の厨房スタッフの階層構造は奇妙に思えるかもしれません。予期せぬことが起こります。

独自のチャートを作成するには、役職、つながり、部門について学ぶ必要があります。 さまざまな部門の業務、相互のやり取り、レストランやビジネスの成功と拡大にどのように貢献しているかなどのデータを収集します。間違いを防ぐために、それを書面にして上司と話し合ってください。と他の同僚。 これは、ビジネスにとってより効果的なチャートを作成するのに役立ちます!