Totul despre organigrama restaurantului explicat

O organigramă a unui restaurant este un ghid pentru structura unei afaceri. Arată cum sunt organizați angajații și unde lucrează și îi ajută pe manageri să țină evidența programelor angajaților lor. În acest articol, veți analiza o structură comună a organigramei restaurantului și veți explica ce le face instrumente eficiente pentru comunicarea cu lucrătorii din restaurantul dvs. Dar mai întâi, să știm mai multe despre organigramele.

Organigrama restaurantului-Explicată

După cum am menționat anterior, o organigramă este o diagramă care arată structura unei organizații. Acesta descrie relațiile dintre funcții și titluri, arătând cine raportează cui în cadrul unei organizații. De asemenea, descrie linii de autoritate și responsabilitate în cadrul unui restaurant, precum și orice alte caracteristici, cum ar fi structuri de raportare sau titluri specifice unei anumite companii sau industrie.

Iată un exemplu de organigramă a unui mic restaurant:

 Here is an example of a small restaurant organizational chart: Owner | General Manager | Assistant Manager | Head Chef | Sous Chef | Kitchen Staff Waitstaff | Host/Hostess | Bartenders | Bussers

Într-un restaurant mic, proprietarul poate fi foarte implicat în operațiunile de zi cu zi, iar directorul general poate avea, de asemenea, un rol mai practic în gestionarea personalului și a operațiunilor. Bucătarul-șef poate fi, de asemenea, responsabil pentru gestionarea personalului din bucătărie și pot exista mai puține niveluri de conducere. Este important de reținut că acesta este doar un exemplu de organigramă a unui restaurant mic, iar rolurile și responsabilitățile specifice pot varia în funcție de nevoile restaurantului.

O structură organizatorică a unui restaurant poate include următoarele poziții:

Tipuri de organigrama restaurantului

Cel mai comun tip de organigramă este verticală, care prezintă toți angajații în ordine crescătoare. Acesta este cel mai popular mod de a organiza personalul unui restaurant, deoarece vă oferă o modalitate ușoară de a identifica ce angajați sunt supraveghetori și manageri. Alături de organigramele organizației, restaurantul funcționează și în diagrame orizontale. Orizontală este puțin mai tipică decât diagramele verticale.

Organigrama orizontală funcționează astfel: fiecărui angajat îi este atribuit un rol specific în echipa sa. Apoi, aceștia sunt enumerați împreună cu titlul postului și sarcinile de lucru la nivelul superior al listei dvs. (de exemplu, „Food Runner”). Veți vedea că există două coloane: una pentru fiecare linie de coloană, așa că atunci când vorbiți despre responsabilitățile Food Runner ca parte a echipei sale în structura generală de organizare a restaurantului, le veți vedea pe ambele în coloana Food Runner.

În cele din urmă, există un alt tip numit matrice sau echipă interfuncțională, în care toată lumea lucrează împreună în mai multe departamente dintr-un restaurant. Cu toate acestea, aceste diagrame sunt urmărite mai puțin frecvent decât diagramele verticale și orizontale.

Exemple de organigramă restaurant

O organigramă de restaurant poate urma această ierarhie. Ghidul va analiza fiecare componentă ierarhică una câte una, astfel încât să le puteți înțelege clar.

Conducerea executivă

Mai întâi vine managementul executiv. Acest management rămâne în vârful ierarhiei.

CEO

CEO-ul este liderul de top al unui restaurant și este responsabil pentru operațiunile generale. De obicei, ei conduc afacerea prin toate fazele de creștere, inclusiv angajarea de noi angajați și planificarea proiectelor viitoare.

GÂNGURI

COO supraveghează operațiunile financiare, bugetarea și strategiile de marketing în cadrul unei organizații. Această poziție poate fi foarte importantă pentru a ajuta companiile să reușească, deoarece determină cât de bine funcționează finanțele lor și câți bani pot cheltui pe campanii de publicitate sau alte eforturi de marketing pentru a atrage noi clienți în restaurantele lor. COO are, de asemenea, responsabilitatea de a ține evidența costurilor, astfel încât acestea să rămână în limitele stabilite de membrii echipei de management; în caz contrar, această persoană și-ar putea pierde locul de muncă dacă lucrurile scapă prea repede de sub control!

CFO

Această persoană gestionează toate problemele financiare direct back up. Ei țin evidența nu numai a ceea ce se întâmplă acum, ci și a ceea ce s-a întâmplat săptămâna trecută sau acum o lună.

Fața Restaurantului

Fața restaurantului servește clienților mâncare, băuturi și alte produse. Este o echipă care include servere, gazde, barmani și barbacks.

Pozițiile din acest departament al restaurantului

Aceste poziții sunt vizibile clienților, deci sunt responsabili pentru majoritatea interacțiunilor cu clienții.

Gazde (numite și chelneri) sau Chelnerițe –

Acestea preiau comenzi de la clienți în timp ce clienții iau masa la restaurant. Ei interacționează cu clienții pe parcursul meselor, verificându-le nevoile și umplând paharele cu apă.

Servere:

Această poziție necesită cineva care să știe să gestioneze bine grupurile mari, deoarece poate deveni haotic în timpul orelor de vârf la unele restaurante. La organigramele micilor restaurante, această poziție este opțională. Ca și în restaurantele mici, gazdele și chelnerii joacă, de asemenea, rolul de server. Posturile au nevoie de cineva cu experiență ca asistent server și chelner.

Spatele Restaurantului

Partea din spate a casei este responsabilă pentru pregătirea și servirea alimentelor. Aceștia sunt adesea numiți bucătari de linie, personal de cămară, bucătari pregătitori și mașini de spălat vase.

Partea din spate a ierarhiei personalului restaurantului sau a bucătăriei este o parte cheie a oricărui restaurant. Nu numai că ajută la organizarea angajaților, dar îi ajută și pe aceștia să își îndeplinească sarcinile mai bine și mai eficient. O ierarhie bună a bucătăriei va asigura că toate comenzile sunt organizate în fața restaurantului. Spatele restaurantului oferă liniște sufletească proprietarului sau managerului care supraveghează mai multe locații.

Să ne uităm la câteva exemple despre cum puteți crea versiunea dvs. a acestui sistem defalcând-o pentru a alcătui o diagramă de succes a personalului din bucătărie:

Ierarhia bucătarului de linie

Ierarhia bucătarului de linie este o structură ierarhică a personalului de bucătărie folosită în restaurante și alte unități de servicii alimentare. De asemenea, se asigură că bucătăria rămâne echipată și organizată corespunzător. Uneori lucrează și ca angajați din fața casei, cum ar fi barmani și serveri.

Ierarhia bucătarului de linie începe cu mașina de spălat vase, care lucrează sub un ucenic care îi va instrui până ajung la un nivel în care sunt gata să-și preia schimburile. Odată ce se întâmplă acest lucru, ei devin cineva care știe cum funcționează totul în spatele ușilor. Dar nu este încă gata – bucătarii pregătitori și bucătarii continuă în continuare ierarhia. Bucătarii pregătitori lucrează îndeaproape cu bucătarii la toate lucrurile culinare. Ei pot învăța să se asigure că totul are un gust delicios înainte ca clienții chiar să le servească mesele.

Personal de bucătărie pentru banchete

Personalul de la bucătărie pentru banchete este responsabil pentru pregătirea și livrarea alimentelor la evenimente. Personalul de la bucătărie pentru banchete poate fi împărțit în două categorii:

• Director de bucătărie

Gestionați activitățile zilnice ale bucătăriei, oferind în același timp tuturor membrilor personalului conducere competentă și îndrumare. Managerul de bucătărie verifică, de asemenea, toată pregătirea, porționarea, garnitura și depozitarea alimentelor în timp ce supraveghează bucătării. Gestionați personalul din bucătărie și bucătari, creați rețete noi, îngrijiți-vă de comandă și inventar și acoperiți barmanul.

• Supraveghetor bucatarie

Ei urmăresc performanța lucrătorilor și le oferă feedback pentru a-i ajuta să se îmbunătățească. De asemenea, ei sunt responsabili pentru realizarea programelor de schimb, angajarea de noi angajați, instruirea acestora și monitorizarea personalului actual pentru a se asigura că respectă standardele companiei. Aceștia accesează starea echipamentului și plasează comenzi pentru consumabile după cum este necesar, ajutând, de asemenea, la dezvoltarea de noi rețete și elemente de meniu cu management care va atrage clienții.

Sef executiv

Rolul principal al unui bucătar executiv într-un restaurant este cel de manager sau șef al bucătăriei. Aceștia sunt responsabili pentru alocarea bucătărilor și a altor angajați de bucătărie pentru diversele lor sarcini zilnice și gestionarea sarcinilor administrative legate de conducerea restaurantului.

Organigrama unui restaurant mic - explicat

Majoritatea restaurantelor sunt afaceri mici. Deci, graficul de mai sus nu este adecvat pentru a demonstra restaurantele mici ca restaurante mici. O persoană își poate asuma responsabilitatea pentru două sau mai multe posturi. Deci, să luăm un exemplu de organigramă a unui mic restaurant.

management

• Proprietar
• Administrator

Bucătărie

• bucătar
• Bucătar șef
• bucătar
• Spalator de vase

Fata casei

• Administrator
• Casier
• Gazdă
• Chelner
• Barista
• Bar și băutură
• Personalul de curățare

Aceasta este una dintre ierarhiile comune observate în afacerea cu restaurante mici. Dacă doriți să începeți un mic restaurant, urmați acest grafic. Simțiți-vă liber să faceți ajustări la acest grafic. De exemplu, proprietarul lucrează uneori ca manager și casier, ceea ce face ca începerea afacerii să fie mai puțin costisitoare. Odată ce afacerea ta s-a stabilit, angajează pe cineva pentru aceste posturi.

Beneficiile de a avea o structură organizatorică a restaurantului

• Există numeroase cazuri de utilizare care pot explica de ce restaurantele necesită o structură organizatorică de top. Am adunat câteva informații care vă vor ajuta să vedeți valoarea unui restaurant.
• Organigrama unui restaurant ajută fiecare poziție sau departament să-și înțeleagă responsabilitățile și să înțeleagă ce este nevoie pentru a opera o afacere înfloritoare.
• Oferă liderilor de afaceri informațiile cruciale de care au nevoie pentru a lua decizii importante pentru restaurante sau alte întreprinderi.
• Diagrama prezintă modul în care afacerea este organizată intern, inclusiv departamentele, angajații și conexiunile, la consiliul de administrație, manageri și alți directori.

Concluzie

Industria restaurantelor este pretențioasă, dar un sistem organizat de liste de verificare vă poate ajuta să rămâneți la curent cu lucrurile. Principala concluzie din această listă este că există multe tipuri diferite de organigrame pentru restaurante și fiecare are punctele sale forte. De exemplu, ierarhia personalului din bucătăria de banchet poate părea o potrivire ciudată, având în vedere cât de mult este munca de pregătire pentru a asigura ca totul să decurgă bine la o recepție de nuntă sau un eveniment corporativ – dar existența unui astfel de sistem poate asigura că totul merge conform planului, atunci când ceva se întâmplă neașteptate.

Pentru a vă crea propria diagramă, trebuie să aflați despre poziții, conexiuni și departamente. Colectați date despre operațiunile diferitelor departamente, interacțiunile lor între ele, modurile în care contribuie la succesul și extinderea restaurantului sau afacerii etc. Pentru a preveni greșelile, scrieți-le în scris și discutați cu superiorii dvs. si alti colegi. Acest lucru vă va ajuta să creați o diagramă mai eficientă pentru afacerea dvs.!