Todo sobre el organigrama del restaurante explicado

Un organigrama de restaurante es una guía para la estructura de un negocio. Muestra cómo están organizados los empleados y dónde trabajan, y ayuda a los gerentes a realizar un seguimiento de los horarios de sus empleados. En este artículo, observará una estructura común del organigrama de un restaurante y explicará qué los convierte en herramientas efectivas para comunicarse con los trabajadores de su restaurante. Pero primero, conozcamos más sobre los organigramas.

Restaurante Organigrama-Explicado

Como se mencionó anteriormente, un organigrama es un diagrama que muestra la estructura de una organización. Representa las relaciones entre puestos y títulos, mostrando quién informa a quién dentro de una organización. También describe líneas de autoridad y responsabilidad dentro de un restaurante, así como cualquier otra característica, como estructuras de informes o títulos específicos de una empresa o industria en particular.

Aquí hay un ejemplo de un organigrama de un restaurante pequeño:

 Here is an example of a small restaurant organizational chart: Owner | General Manager | Assistant Manager | Head Chef | Sous Chef | Kitchen Staff Waitstaff | Host/Hostess | Bartenders | Bussers

En un restaurante pequeño, el propietario puede estar muy involucrado en las operaciones diarias y el gerente general también puede tener un papel más práctico en la gestión del personal y las operaciones. El jefe de cocina también puede ser responsable de administrar al personal de la cocina y puede haber menos niveles de administración. Es importante tener en cuenta que este es solo un ejemplo de un organigrama de un restaurante pequeño, y las funciones y responsabilidades específicas pueden variar según las necesidades del restaurante.

Una estructura organizativa para un restaurante puede incluir los siguientes puestos:

Tipos de organigrama de restaurante

El tipo de organigrama más común es el vertical, que muestra a todos los empleados en orden ascendente. Esta es la forma más popular de organizar el personal de un restaurante porque le brinda una manera fácil de identificar qué empleados son supervisores y gerentes. Junto con los gráficos de la organización, el restaurante también trabaja en gráficos horizontales. Horizontal es un poco más típico que los gráficos verticales.

El organigrama horizontal funciona así: cada empleado tiene asignado un rol específico en su equipo. Luego, se enumeran junto con su título de trabajo y deberes laborales en el nivel superior de su lista (por ejemplo, "Corredor de alimentos"). Verá que hay dos columnas: una para cada línea de columna, por lo que cuando hable sobre las responsabilidades del Food Runner como parte de su equipo en la estructura general de la organización del restaurante, verá ambas en la columna Food Runner.

Finalmente, hay otro tipo llamado equipo matricial o multifuncional, donde todos trabajan juntos en varios departamentos dentro de un restaurante. Sin embargo, estos gráficos se siguen con menos frecuencia que los gráficos verticales y horizontales.

Ejemplos de organigrama de restaurante

Un organigrama de restaurante puede seguir esta jerarquía. La guía analizará cada componente jerárquico uno por uno para que pueda comprenderlos claramente.

Dirección Ejecutiva

Primero viene la dirección ejecutiva. Esta gestión se mantiene en la parte superior de la jerarquía.

CEO

El CEO es el máximo líder de un restaurante y es responsable de las operaciones generales. Por lo general, lideran el negocio a través de todas las fases de crecimiento, incluida la contratación de nuevos empleados y la planificación de proyectos futuros.

ARRULLO

El COO supervisa las operaciones financieras, el presupuesto y las estrategias de marketing dentro de una organización. Esta posición puede ser muy importante para ayudar a las empresas a tener éxito, ya que determina qué tan bien funcionan sus finanzas y cuánto dinero pueden gastar en campañas publicitarias u otros esfuerzos de marketing para atraer nuevos clientes a sus restaurantes. El COO también tiene la responsabilidad de realizar un seguimiento de los costos para que se mantengan dentro de cualquier límite establecido por los miembros del equipo de gestión; de lo contrario, esta persona podría perder su trabajo si las cosas se salen de control demasiado rápido.

director de Finanzas

Esta persona administra todos los asuntos financieros directamente en la parte superior. Realizan un seguimiento no solo de lo que está sucediendo en este momento, sino también de lo que sucedió la semana pasada o hace un mes.

Frente del Restaurante

El frente del restaurante sirve comida, bebidas y otros artículos a los clientes. Es un equipo que incluye servidores, anfitriones, camareros y barbacks.

Las Posiciones En Este Departamento Del Restaurante

Estas posiciones son visibles para los clientes, por lo que son responsables de la mayoría de las interacciones con los clientes.

Anfitriones (también llamados camareros) o camareras:

Estos toman pedidos de los clientes mientras los clientes cenan en el restaurante. Interactúan con los clientes a lo largo de sus comidas revisando sus necesidades y rellenando vasos de agua.

Servidores:

Este puesto requiere a alguien que sepa manejar bien grupos grandes porque puede volverse caótico durante las horas pico en algunos restaurantes. En los organigramas de restaurantes pequeños, esta posición es opcional. Al igual que en los pequeños restaurantes, los anfitriones y los camareros también hacen el papel de servidores. Los puestos necesitan a alguien con experiencia como asistente de mesero y mesero.

Parte trasera del restaurante

La parte de atrás de la casa se encarga de preparar y servir la comida. A menudo se les llama cocineros de línea, personal de despensa, cocineros de preparación y lavaplatos.

La parte posterior de la jerarquía del personal del restaurante o de la cocina es una parte clave de cualquier restaurante. No solo ayuda a organizar a los empleados, sino que también les ayuda a realizar su trabajo mejor y de manera más eficiente. Una buena jerarquía en la cocina garantizará que todos los pedidos se organicen al frente del restaurante. La parte trasera del restaurante brinda tranquilidad al propietario o gerente que supervisa múltiples ubicaciones.

Veamos algunos ejemplos de cómo puede crear su versión de este sistema dividiéndolo para crear un cuadro de personal de cocina exitoso:

Jerarquía de cocinero de línea

La jerarquía de cocineros de línea es una estructura jerárquica del personal de cocina que se utiliza en restaurantes y otros establecimientos de servicio de alimentos. También asegura que la cocina se mantenga organizada y con el personal adecuado. A veces también trabajan como empleados del frente de la casa, como cantineros y meseros.

La jerarquía de los cocineros de línea comienza con el lavaplatos, que trabaja con un aprendiz que los capacitará hasta que alcancen un nivel en el que estén listos para hacerse cargo de sus turnos. Una vez que esto sucede, se convierten en alguien que sabe cómo funciona todo detrás de las puertas. Pero aún no está listo: los cocineros y chefs de preparación continúan con la jerarquía. Los cocineros de preparación trabajan en estrecha colaboración con los chefs en todo lo relacionado con la cocina. Pueden aprender a asegurarse de que todo tenga un sabor delicioso incluso antes de que les sirvan la comida a los clientes.

Personal de cocina para banquetes

El personal de la cocina de banquetes es responsable de la preparación y entrega de alimentos en los eventos. El personal de cocina para banquetes se puede dividir en dos categorías:

• Gerente de cocina

Administre las actividades diarias de la cocina mientras brinda a todos los miembros del personal un liderazgo y orientación competentes. El gerente de cocina también verifica toda la preparación, división en porciones, guarnición y almacenamiento de alimentos mientras supervisa a los cocineros. Administre el personal de cocina y los cocineros, cree nuevas recetas, ocúpese de los pedidos y el inventario, y cubra al cantinero.

• Supervisor de cocina

Supervisan el desempeño de los trabajadores y les brindan retroalimentación para ayudarlos a mejorar. Además, son responsables de hacer horarios de turnos, contratar nuevos empleados, capacitarlos y monitorear al personal actual para garantizar que cumplan con los estándares de la empresa. Acceden al estado del equipo y hacen pedidos de suministros según sea necesario, al mismo tiempo que ayudan a desarrollar nuevas recetas y elementos de menú con una administración que atraerá a los clientes.

Chef ejecutivo

La función principal de un chef ejecutivo en un restaurante es como gerente o jefe de cocina. Son responsables de asignar a los cocineros y otro personal de cocina a sus diversas tareas diarias y gestionar las tareas administrativas relacionadas con el funcionamiento del restaurante.

Organigrama de restaurante pequeño: explicación

La mayoría de los negocios de restaurantes son pequeñas empresas. Por lo tanto, el cuadro anterior no es apropiado para demostrar que los restaurantes pequeños son los restaurantes pequeños. Una persona puede asumir la responsabilidad de dos o más posiciones. Entonces, tomemos un ejemplo de un organigrama de un restaurante pequeño.

administración

• Propietario
• Administrador

Cocina

• Cocinero
• Jefe de cocina
• Cocinar
• Lavavajillas

Frente de casa

• Gerente
• Cajero
• Anfitrión
• Mesero
• barista
• Barra y bebida
• Equipo de limpieza

Esta es una de las jerarquías comunes que se ven en el negocio de los pequeños restaurantes. Si desea iniciar un pequeño restaurante, siga este cuadro. Siéntase libre de hacer sus ajustes a este cuadro. Por ejemplo, el propietario a veces trabaja como gerente y cajero, lo que hace que iniciar el negocio sea menos costoso. Una vez que su negocio se haya establecido, contrate a alguien para estos puestos.

Beneficios de tener una estructura organizativa de restaurante

• Existen numerosos casos de uso que pueden explicar por qué los restaurantes requieren una estructura organizativa de restaurante de primer nivel. Hemos recopilado información que lo ayudará a ver el valor de un restaurante.
• El organigrama de un restaurante ayuda a cada puesto o departamento a comprender sus responsabilidades y lo que se necesita para operar un negocio próspero.
• Brinda a los líderes empresariales la información crucial que necesitan para tomar decisiones importantes para restaurantes u otras empresas.
• El diagrama presenta cómo el negocio está organizado internamente, incluidos los departamentos, empleados y conexiones, a la junta directiva, gerentes y otros ejecutivos.

Conclusión

La industria de los restaurantes es exigente, pero tener un sistema organizado de listas de verificación puede ayudarlo a mantenerse al tanto de todo. La conclusión clave de esta lista es que hay muchos tipos diferentes de organigramas para restaurantes, y cada uno tiene sus puntos fuertes. Por ejemplo, la jerarquía del personal de la cocina de banquetes puede parecer una combinación extraña dada la cantidad de trabajo de preparación de servicio que se necesita para garantizar que todo salga bien en una recepción de boda o evento corporativo, pero contar con un sistema de este tipo puede garantizar que todo salga según lo planeado cuando algo sucede. sucede lo inesperado.

Para hacer su propio gráfico, debe conocer los puestos, las conexiones y los departamentos. Recopile datos sobre las operaciones de los distintos departamentos, sus interacciones entre sí, las formas en que contribuyen al éxito y la expansión del restaurante o negocio, etc. Para evitar errores, escríbalo y discútalo con sus superiores. y otros colegas. ¡Esto lo ayudará a crear un gráfico más efectivo para su negocio!