Restoran Organizasyon Şeması Hakkında Her Şey Açıklandı

Organizasyonel bir restoran şeması, bir işletmenin yapısı için bir rehberdir. Çalışanların nasıl organize edildiğini ve nerede çalıştıklarını gösterir ve yöneticilerin çalışanlarının programlarını takip etmelerine yardımcı olur. Bu makalede, restoran organizasyon şemasının ortak yapısına bakacak ve onları restoranınızdaki çalışanlarla iletişim kurmak için etkili araçlar yapan şeyleri açıklayacaksınız. Ama önce, organizasyon şemaları hakkında daha fazla bilgi edelim.

Restoran Organizasyon Şeması-Açıklamalı

Daha önce de belirtildiği gibi, bir organizasyon şeması bir organizasyonun yapısını gösteren bir diyagramdır. Pozisyonlar ve unvanlar arasındaki ilişkileri tasvir ederek bir organizasyon içinde kimin kime rapor verdiğini gösterir. Ayrıca, bir restoran içindeki yetki ve sorumlulukların yanı sıra, belirli bir şirkete veya sektöre özgü raporlama yapıları veya unvanlar gibi diğer özellikleri de gösterir.

İşte küçük bir restoran organizasyon şeması örneği:

 Here is an example of a small restaurant organizational chart: Owner | General Manager | Assistant Manager | Head Chef | Sous Chef | Kitchen Staff Waitstaff | Host/Hostess | Bartenders | Bussers

Küçük bir restoranda, işletme sahibi günlük operasyonlara yoğun bir şekilde dahil olabilir ve genel müdür ayrıca personeli ve operasyonları yönetmede daha uygulamalı bir role sahip olabilir. Baş aşçı ayrıca mutfak personelinin yönetiminden de sorumlu olabilir ve daha az yönetim katmanı olabilir. Bunun küçük bir restoran organizasyon şemasına yalnızca bir örnek olduğunu ve belirli rollerin ve sorumlulukların restoranın ihtiyaçlarına göre değişebileceğini unutmamak önemlidir.

Bir restoran için organizasyon yapısı aşağıdaki pozisyonları içerebilir:

Restoran Türleri Organizasyon Şeması

En yaygın organizasyon şeması türü, tüm çalışanları artan sırada gösteren dikeydir. Bu, bir restoranın personelini organize etmenin en popüler yoludur çünkü size hangi çalışanların şef ve yönetici olduğunu belirlemenin kolay bir yolunu sunar. Restoran, organizasyonun şemalarının yanı sıra yatay çizelgelerde de çalışır. Yatay, dikey grafiklerden biraz daha tipiktir.

Yatay organizasyon şeması şu şekilde çalışır: her çalışanın kendi takımında atanmış belirli bir rolü vardır. Ardından, iş unvanları ve görevleriyle birlikte listenizin en üst düzeyinde listelenirler (örn. "Food Runner"). İki sütun olduğunu göreceksiniz: her sütun satırı için bir tane, yani genel restoran organizasyonu yapısında ekibinin bir parçası olarak Food Runner'ın sorumluluklarından bahsederken, her ikisini de Food Runner sütununun altında göreceksiniz.

Son olarak, herkesin bir restoran içinde birden çok departmanda birlikte çalıştığı, matris veya işlevler arası ekip adı verilen başka bir tür vardır. Bununla birlikte, bu çizelgeler dikey ve yatay çizelgelerden daha az izlenir.

Organizasyonel restoran şeması örnekleri

Bir organizasyonel restoran şeması bu hiyerarşiyi takip edebilir. Kılavuz, her bir hiyerarşik bileşene tek tek bakacak ve böylece bunları açıkça anlayacaksınız.

Üst yönetim

Önce üst yönetim gelir. Bu yönetim hiyerarşinin en üstünde kalır.

CEO

CEO, bir restoranın en üst düzey yöneticisidir ve genel operasyonlardan sorumludur. Genellikle yeni çalışanları işe almak ve gelecekteki projeleri planlamak da dahil olmak üzere tüm büyüme aşamalarında işletmeye liderlik ederler.

COO

COO, bir kuruluş içindeki finansal işlemleri, bütçelemeyi ve pazarlama stratejilerini denetler. Bu pozisyon, işletmelerin mali durumlarının ne kadar sorunsuz ilerlediğini ve restoranlarına yeni müşteriler çekmek için reklam kampanyalarına veya diğer pazarlama çabalarına ne kadar para harcayabileceklerini belirlediğinden, işletmelerin başarılı olmasına yardımcı olmada çok önemli olabilir. COO ayrıca, yönetim ekibi üyeleri tarafından belirlenen herhangi bir sınır dahilinde kalmaları için maliyetleri takip etme sorumluluğunu da taşır; aksi takdirde, işler çok çabuk kontrolden çıkarsa bu kişi işini kaybedebilir!

CFO

Bu kişi tüm mali konuları doğrudan yedek tepeden yönetir. Sadece şu anda olanları değil, geçen hafta veya bir ay önce olanları da takip ediyorlar.

Restoran Önü

Restoranın önü müşterilere yiyecek, içecek ve diğer ürünleri sunmaktadır. Sunucular, sunucular, barmenler ve barbacklerden oluşan bir ekiptir.

Restoranın Bu Departmanındaki Pozisyonlar

Bu pozisyonlar müşteriler tarafından görülebilir, dolayısıyla müşterilerle olan etkileşimlerin çoğundan onlar sorumludur.

Hosts (garson olarak da adlandırılır) veya Garsonlar –

Müşteriler restoranda yemek yerken bunlar müşterilerden sipariş alır. Yemekleri boyunca ihtiyaçlarını kontrol ederek ve su bardaklarını yeniden doldurarak müşterilerle etkileşime girerler.

Sunucular:

Bu pozisyon, bazı restoranlarda yoğun saatlerde kaotik olabileceğinden, büyük gruplarla nasıl başa çıkılacağını bilen birini gerektirir. Küçük restoran organizasyon şemalarında bu pozisyon isteğe bağlıdır. Küçük restoranlarda olduğu gibi, ev sahipleri ve garsonlar da sunucu rolünü oynarlar. Pozisyonlar, sunucu yardımcısı ve garson olarak deneyimli birine ihtiyaç duyar.

Restoranın Arkası

Evin arka tarafı yemek hazırlamak ve servis etmekten sorumludur. Bunlara genellikle hat aşçıları, kiler personeli, hazırlık aşçıları ve bulaşık makineleri denir.

Restoran veya mutfak personeli hiyerarşisinin arkası, herhangi bir restoranın önemli bir parçasıdır. Sadece çalışanları organize etmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda işlerini daha iyi ve verimli bir şekilde yapmalarına yardımcı olur. İyi bir mutfak hiyerarşisi, tüm siparişlerin restoranın önünde organize edilmesini sağlayacaktır. Restoranın arkası, birden fazla yeri denetleyen mal sahibi veya yönetici için gönül rahatlığı sağlar.

Başarılı bir mutfak personel şeması oluşturmak için bu sistemi parçalara ayırarak kendi versiyonunuzu nasıl oluşturabileceğinize dair bazı örneklere bakalım:

Hat aşçı hiyerarşisi

Aşçı hiyerarşisi, restoranlarda ve diğer yemek servisi kuruluşlarında kullanılan mutfak personelinin hiyerarşik bir yapısıdır. Ayrıca mutfağın uygun şekilde personel ve düzenli kalmasını sağlar. Bazen barmenler ve sunucular gibi evin önü çalışanları olarak da çalışırlar.

Aşçı hiyerarşisi, vardiyalarını devralmaya hazır oldukları bir düzeye gelene kadar onları eğitecek bir çırak altında çalışan bulaşıkçı ile başlar. Bu gerçekleştiğinde, her şeyin kapılar ardında nasıl yürüdüğünü bilen biri haline gelirler. Ancak henüz hazır değil; hazırlık aşçıları ve şefler hiyerarşiyi devam ettiriyor. Hazırlık aşçıları, mutfakla ilgili her konuda şeflerle yakın işbirliği içinde çalışır. Müşterilere yemek servisi bile yapılmadan önce her şeyin lezzetli olduğundan emin olmayı öğrenebilirler.

Banket mutfak personeli

Ziyafet mutfağı personeli, etkinliklerde yemeklerin hazırlanmasından ve dağıtılmasından sorumludur. Banket mutfak personeli iki kategoriye ayrılabilir:

• mutfak müdürü

Tüm personel üyelerine yetkin liderlik ve rehberlik sağlarken mutfağın günlük aktivitelerini yönetin. Mutfak müdürü ayrıca aşçıları denetlerken tüm yiyecek hazırlama, porsiyonlama, süsleme ve depolamayı kontrol eder. Mutfak ekibini ve aşçıları yönetin, yeni tarifler oluşturun, sipariş ve envanterle ilgilenin ve barmene göz kulak olun.

• Mutfak şefi

Çalışan performansını izlerler ve daha iyi olmalarına yardımcı olmak için onlara geri bildirimde bulunurlar. Ayrıca, şirket standartlarına uymalarını sağlamak için vardiya programları yapmaktan, yeni çalışanları işe almaktan, onları eğitmekten ve mevcut personeli izlemekten sorumludurlar. Ekipmanın durumuna erişirler ve gerektiği şekilde malzeme siparişi verirler ve aynı zamanda müşterilere hitap edecek yönetimle birlikte yeni tarifler ve menü öğeleri geliştirmeye yardımcı olurlar.

Yönetici şef

Bir yönetici şefin bir restorandaki birincil rolü, mutfağın yöneticisi veya şefidir. Aşçıları ve diğer mutfak personelini çeşitli günlük görevlerine atamaktan ve restoranın işletilmesiyle ilgili idari görevleri yönetmekten sorumludurlar.

Küçük Restoran Organizasyon Şeması-Açıklamalı

Çoğu restoran işletmesi küçük işletmelerdir. Bu nedenle, yukarıda verilen tablo, küçük restoranları küçük restoran olarak göstermek için uygun değildir. Bir kişi iki veya daha fazla pozisyonun sorumluluğunu alabilir. Küçük bir restoran organizasyon şeması örneğini ele alalım.

Yönetmek

• Mal sahibi
• yönetici

Mutfak

• Şef
• Baş şef
• Aşçı
• Bulaşık makinesi

Evin önü

• Müdür
• kasiyer
• Ev sahibi
• Garson
• Barista
• Bar & İçecek
• Temizlik personeli

Bu, küçük restoran işinde görülen yaygın hiyerarşilerden biridir. Küçük bir restoran açmak istiyorsanız bu çizelgeyi takip edin. Bu çizelgede ayarlamalarınızı yapmaktan çekinmeyin. Örneğin, işletme sahibi bazen yönetici ve kasiyer olarak çalışarak işe başlamanın daha az maliyetli olmasını sağlar. İşletmeniz kendini kurduktan sonra, bu pozisyonlar için birini işe alın.

Restoran Organizasyon Yapısına Sahip Olmanın Faydaları

• Restoranların neden birinci sınıf bir restoran organizasyon yapısına ihtiyaç duyduğunu açıklayabilecek çok sayıda kullanım durumu vardır. Bir restoranın değerini görmenize yardımcı olacak bazı bilgileri bir araya getirdik.
• Bir restoranın organizasyon şeması, her pozisyonun veya departmanın sorumluluklarını anlamasına ve gelişen bir işletmeyi işletmek için ne gerektiğini anlamasına yardımcı olur.
• İşletme liderlerine, restoranlar veya diğer işletmeler için önemli kararlar almaları için ihtiyaç duydukları önemli bilgileri sağlar.
• Diyagram, departmanlar, çalışanlar ve yönetim kurulu, müdürler ve diğer yöneticilerle olan bağlantılar dahil olmak üzere işletmenin dahili olarak nasıl organize edildiğini gösterir.

Çözüm

Restoran endüstrisi talepkardır, ancak düzenli bir kontrol listeleri sistemine sahip olmak, her şeyin üstünde kalmanıza yardımcı olabilir. Bu listeden çıkarılacak en önemli çıkarım, restoranlar için pek çok farklı türde organizasyon şeması olduğu ve her birinin güçlü yanlarının olduğudur. Örneğin, bir düğün resepsiyonunda veya kurumsal bir etkinlikte her şeyin yolunda gitmesini sağlamak için ne kadar çok servis hazırlığı çalışması yapıldığı göz önüne alındığında, ziyafet mutfağında personel hiyerarşisi tuhaf görünebilir; beklenmeyen olur.

Kendi grafiğinizi oluşturmak için pozisyonlar, bağlantılar ve departmanlar hakkında bilgi edinmelisiniz. Çeşitli departmanların operasyonları, birbirleriyle etkileşimleri, restoranın veya işletmenin başarısına ve büyümesine nasıl katkıda bulundukları vb. hakkında veri toplayın. Hataları önlemek için bunları yazılı hale getirin ve üstlerinizle konuşun. ve diğer meslektaşları. Bu, işletmeniz için daha etkili bir grafik oluşturmanıza yardımcı olacaktır!