คำอธิบายทั้งหมดเกี่ยวกับแผนผังองค์กรของร้านอาหาร

แผนผังร้านอาหารขององค์กรเป็นแนวทางเกี่ยวกับโครงสร้างของธุรกิจ แสดงให้เห็นว่าพนักงานมีการจัดระเบียบอย่างไรและทำงานที่ไหน และช่วยให้ผู้จัดการติดตามกำหนดการของพนักงานได้ ในบทความนี้ คุณจะดูโครงสร้างทั่วไปของแผนผังองค์กรร้านอาหารและอธิบายว่าอะไรทำให้เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการสื่อสารกับพนักงานในร้านอาหารของคุณ แต่ก่อนอื่น เรามาทำความรู้จักกับแผนผังองค์กรกันก่อนดีกว่า

คำอธิบายแผนผังองค์กรร้านอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แผนผังองค์กรคือไดอะแกรมที่แสดงโครงสร้างขององค์กร แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างตำแหน่งและตำแหน่งงาน แสดงผู้ที่รายงานถึงใครภายในองค์กร นอกจากนี้ยังแสดงเส้นแบ่งอำนาจและความรับผิดชอบภายในร้านอาหาร ตลอดจนคุณลักษณะอื่นๆ เช่น โครงสร้างการรายงานหรือตำแหน่งเฉพาะสำหรับบริษัทหรืออุตสาหกรรมเฉพาะ

นี่คือตัวอย่างแผนผังองค์กรของร้านอาหารขนาดเล็ก:

 Here is an example of a small restaurant organizational chart: Owner | General Manager | Assistant Manager | Head Chef | Sous Chef | Kitchen Staff Waitstaff | Host/Hostess | Bartenders | Bussers

ในร้านอาหารขนาดเล็ก เจ้าของอาจมีส่วนร่วมอย่างมากในการดำเนินงานประจำวัน และผู้จัดการทั่วไปอาจมีบทบาทโดยตรงมากขึ้นในการจัดการพนักงานและการดำเนินงาน หัวหน้าพ่อครัวอาจรับผิดชอบในการจัดการพนักงานในครัว และอาจมีระดับการจัดการที่น้อยลง โปรดทราบว่านี่เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของแผนผังองค์กรของร้านอาหารขนาดเล็ก และบทบาทและความรับผิดชอบเฉพาะอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการของร้านอาหาร

โครงสร้างองค์กรสำหรับร้านอาหารอาจรวมถึงตำแหน่งต่อไปนี้:

ประเภทของโครงสร้างองค์กรร้านอาหาร

แผนภูมิองค์กรประเภทที่พบมากที่สุดคือแนวตั้ง ซึ่งแสดงพนักงานทั้งหมดโดยเรียงลำดับจากน้อยไปหามาก วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการจัดระบบพนักงานของร้านอาหาร เนื่องจากเป็นวิธีที่ง่ายในการระบุว่าพนักงานคนใดเป็นหัวหน้างานและผู้จัดการ นอกจากแผนภูมิขององค์กรแล้ว ร้านอาหารยังทำงานในแผนภูมิแนวนอนด้วย แนวนอนเป็นเรื่องปกติมากกว่าแผนภูมิแนวตั้งเล็กน้อย

แผนผังองค์กรแนวนอนทำงานดังนี้: พนักงานแต่ละคนมีบทบาทที่ได้รับมอบหมายเฉพาะในทีมของตน จากนั้นจะแสดงรายการพร้อมกับตำแหน่งงานและหน้าที่การทำงานที่ระดับบนสุดของรายการของคุณ (เช่น "Food Runner") คุณจะเห็นว่ามีสองคอลัมน์: หนึ่งคอลัมน์สำหรับแต่ละบรรทัดของคอลัมน์ ดังนั้นเมื่อพูดถึงความรับผิดชอบของ Food Runner ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทีมของพวกเขาในโครงสร้างองค์กรร้านอาหารโดยรวม คุณจะเห็นทั้งสองคอลัมน์ใต้คอลัมน์ Food Runner

สุดท้าย มีอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่าเมทริกซ์หรือทีมข้ามสายงาน ซึ่งทุกคนทำงานร่วมกันในหลายแผนกภายในร้านอาหารแห่งเดียว อย่างไรก็ตาม แผนภูมิเหล่านี้มักจะติดตามน้อยกว่าแผนภูมิแนวตั้งและแนวนอน

ตัวอย่างแผนผังองค์กรร้านอาหาร

แผนผังร้านอาหารขององค์กรสามารถทำตามลำดับชั้นนี้ได้ คู่มือจะดูองค์ประกอบลำดับชั้นทีละรายการเพื่อให้คุณเข้าใจได้อย่างชัดเจน

ฝ่ายบริหาร

ผู้บริหารมาก่อน การจัดการนี้อยู่ที่ด้านบนสุดของลำดับชั้น

ผู้บริหารสูงสุด

CEO เป็นผู้นำระดับสูงของร้านอาหารและรับผิดชอบการดำเนินงานโดยรวม พวกเขามักจะนำธุรกิจผ่านช่วงการเติบโตทั้งหมด รวมถึงการจ้างพนักงานใหม่และการวางแผนสำหรับโครงการในอนาคต

ซีโอโอ

COO ดูแลการดำเนินงานทางการเงิน งบประมาณ และกลยุทธ์ทางการตลาดภายในองค์กร ตำแหน่งนี้มีความสำคัญมากในการช่วยให้ธุรกิจประสบความสำเร็จ เนื่องจากเป็นตัวกำหนดว่าการเงินของพวกเขาดำเนินไปอย่างราบรื่นดีเพียงใด และสามารถใช้เงินได้เท่าใดกับแคมเปญโฆษณาหรือความพยายามทางการตลาดอื่น ๆ เพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่มาที่ร้านอาหารของตน COO ยังมีหน้าที่รับผิดชอบในการติดตามค่าใช้จ่ายเพื่อให้อยู่ในวงเงินที่กำหนดโดยสมาชิกในทีมผู้บริหาร มิฉะนั้น บุคคลนี้อาจตกงานได้หากสิ่งต่างๆ เกิดขึ้นเร็วเกินไป!

ซีเอฟโอ

บุคคลนี้จัดการเรื่องการเงินทั้งหมดโดยตรงสำรองด้านบน พวกเขาติดตามไม่เพียงแต่สิ่งที่เกิดขึ้นในขณะนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อสัปดาห์ที่แล้วหรือหนึ่งเดือนที่ผ่านมาด้วย

หน้าร้านอาหาร

ด้านหน้าของร้านอาหารให้บริการอาหารเครื่องดื่มและรายการอื่น ๆ แก่ลูกค้า เป็นทีมที่มีพนักงานเสิร์ฟ โฮสต์ บาร์เทนเดอร์ และบาร์แบ็ค

ตำแหน่งในแผนกนี้ของร้านอาหาร

ตำแหน่งเหล่านี้จะปรากฏแก่ลูกค้า ดังนั้นพวกเขาจึงมีหน้าที่รับผิดชอบในการโต้ตอบส่วนใหญ่กับลูกค้า

โฮสต์ (เรียกอีกอย่างว่าบริกร) หรือพนักงานเสิร์ฟ –

รับออร์เดอร์จากลูกค้าในขณะที่ลูกค้ารับประทานอาหารที่ร้านอาหาร พวกเขาโต้ตอบกับลูกค้าตลอดมื้ออาหารโดยตรวจสอบความต้องการและเติมแก้วน้ำ

เซิร์ฟเวอร์:

ตำแหน่งนี้ต้องการคนที่รู้วิธีจัดการกับคนกลุ่มใหญ่ได้ดี เพราะอาจเกิดความวุ่นวายในช่วงชั่วโมงเร่งด่วนที่ร้านอาหารบางแห่ง ในแผนผังองค์กรร้านอาหารขนาดเล็ก ตำแหน่งนี้เป็นทางเลือก เช่นเดียวกับในร้านอาหารเล็ก ๆ เจ้าภาพและพนักงานเสิร์ฟก็มีบทบาทเป็นเซิร์ฟเวอร์เช่นกัน ตำแหน่งงานต้องการผู้มีประสบการณ์เป็นผู้ช่วยเซิร์ฟเวอร์และพนักงานเสิร์ฟ

ด้านหลังของร้านอาหาร

หลังบ้านมีหน้าที่จัดเตรียมและเสิร์ฟอาหาร พวกเขามักจะเรียกว่าพ่อครัวในสายการผลิต พนักงานเตรียมอาหาร คนเตรียมอาหาร และคนล้างจาน

ลำดับชั้นของพนักงานในร้านอาหารหรือในครัวเป็นส่วนสำคัญของร้านอาหารทุกแห่ง ไม่เพียงช่วยจัดระเบียบพนักงานเท่านั้น แต่ยังช่วยให้พวกเขาทำงานได้ดีและมีประสิทธิภาพมากขึ้นอีกด้วย ลำดับชั้นในครัวที่ดีจะช่วยให้แน่ใจว่าคำสั่งซื้อทั้งหมดได้รับการจัดระเบียบที่ด้านหน้าของร้านอาหาร ด้านหลังของร้านอาหารให้ความอุ่นใจสำหรับเจ้าของหรือผู้จัดการที่ดูแลสถานที่หลายแห่ง

มาดูตัวอย่างวิธีสร้างเวอร์ชันของระบบนี้โดยแยกย่อยเพื่อสร้างแผนภูมิพนักงานครัวที่ประสบความสำเร็จ:

ลำดับขั้นของพ่อครัวแม่ครัว

ลำดับชั้นของพ่อครัวในสายการผลิตเป็นโครงสร้างลำดับชั้นของพนักงานในครัวที่ใช้ในร้านอาหารและสถานประกอบการบริการอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ยังช่วยให้แน่ใจว่าห้องครัวมีพนักงานและจัดระเบียบอย่างเหมาะสม บางครั้งพวกเขายังทำงานเป็นพนักงานหน้าร้าน เช่น บาร์เทนเดอร์และพนักงานเสิร์ฟ

ลำดับขั้นของพ่อครัวแม่ครัวเริ่มต้นด้วยพนักงานล้างจานซึ่งทำงานภายใต้เด็กฝึกงานที่จะฝึกอบรมพวกเขาจนกว่าจะถึงระดับที่พวกเขาพร้อมที่จะรับช่วงต่อการเปลี่ยนแปลง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น พวกเขาจะกลายเป็นคนที่รู้ว่าทุกอย่างทำงานอย่างไรหลังประตู แต่ยังไม่พร้อม—พ่อครัวและแม่ครัวเตรียมดำเนินการต่อตามลำดับชั้น เตรียมทำงานอย่างใกล้ชิดกับพ่อครัวในการทำอาหารทุกอย่าง พวกเขาสามารถเรียนรู้เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างมีรสชาติอร่อยก่อนที่ลูกค้าจะได้รับอาหารด้วยซ้ำ

พนักงานครัวจัดเลี้ยง

พนักงานครัวจัดเลี้ยงมีหน้าที่จัดเตรียมอาหารและจัดส่งในงาน พนักงานครัวจัดเลี้ยงสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:

• ผู้จัดการครัว

จัดการกิจกรรมประจำวันของห้องครัวในขณะที่ให้พนักงานทุกคนเป็นผู้นำและคำแนะนำที่มีความสามารถ ผู้จัดการครัวยังตรวจสอบการเตรียมอาหาร การแบ่งส่วน การปรุงแต่ง และการจัดเก็บอาหารทั้งหมดในขณะที่ดูแลผู้ปรุงอาหาร จัดการพนักงานในครัวและปรุงอาหาร สร้างสูตรอาหารใหม่ ดูแลการสั่งซื้อและสินค้าคงคลัง และดูแลบาร์เทนเดอร์

• หัวหน้าครัว

พวกเขาคอยดูผลการปฏิบัติงานของพนักงานและให้ข้อเสนอแนะเพื่อช่วยให้พวกเขาดีขึ้น นอกจากนี้ พวกเขายังรับผิดชอบในการจัดตารางกะ ว่าจ้างพนักงานใหม่ ฝึกอบรมพนักงาน และติดตามพนักงานปัจจุบันเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาปฏิบัติตามมาตรฐานของบริษัท พวกเขาเข้าถึงสถานะของอุปกรณ์และสั่งซื้อวัสดุที่จำเป็นในขณะที่ยังช่วยพัฒนาสูตรและรายการเมนูใหม่ด้วยการจัดการที่จะดึงดูดลูกค้า

หัวหน้าพ่อครัว

บทบาทหลักของหัวหน้าพ่อครัวในร้านอาหารคือผู้จัดการหรือหัวหน้าครัว พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการมอบหมายแม่ครัวและพนักงานในครัวคนอื่นๆ ให้กับงานประจำวันต่างๆ และจัดการงานธุรการที่เกี่ยวข้องกับการบริหารร้านอาหาร

แผนผังองค์กรร้านอาหารขนาดเล็ก - อธิบาย

ธุรกิจร้านอาหารส่วนใหญ่เป็นธุรกิจขนาดเล็ก ดังนั้น แผนภูมิข้างต้นจึงไม่เหมาะสมที่จะแสดงให้เห็นว่าร้านอาหารขนาดเล็กเป็นร้านอาหารขนาดเล็ก หนึ่งคนสามารถรับผิดชอบสองตำแหน่งขึ้นไป ลองมาดูตัวอย่างแผนผังองค์กรร้านอาหารขนาดเล็กกัน

การจัดการ

• เจ้าของ
• ผู้ดูแลระบบ

ครัว

• พ่อครัว
• หัวหน้าพ่อครัว
• ทำอาหาร
• เครื่องล้างจาน

หน้าบ้าน

• ผู้จัดการ
• แคชเชียร์
• เจ้าภาพ
• บริกร
• นักชงกาแฟ
• บาร์และเครื่องดื่ม
• พนักงานทำความสะอาด

นี่เป็นหนึ่งในลำดับชั้นที่เห็นได้ทั่วไปในธุรกิจร้านอาหารขนาดเล็ก หากคุณต้องการเปิดร้านอาหารเล็กๆ ให้ทำตามแผนภูมินี้ อย่าลังเลที่จะปรับเปลี่ยนแผนภูมินี้ ตัวอย่างเช่น บางครั้งเจ้าของทำงานเป็นผู้จัดการและแคชเชียร์ ทำให้การเริ่มต้นธุรกิจมีค่าใช้จ่ายน้อยลง เมื่อธุรกิจของคุณเริ่มมั่นคงแล้ว ให้จ้างคนในตำแหน่งเหล่านี้

ประโยชน์ของการมีโครงสร้างองค์กรร้านอาหาร

• มีหลายกรณีการใช้งานที่สามารถอธิบายได้ว่าทำไมร้านอาหารถึงต้องการโครงสร้างองค์กรร้านอาหารชั้นยอด เราได้รวบรวมข้อมูลบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเห็นคุณค่าของร้านอาหาร
• แผนผังองค์กรสำหรับร้านอาหารช่วยให้แต่ละตำแหน่งหรือแผนกเข้าใจหน้าที่ความรับผิดชอบและเข้าใจว่าต้องใช้อะไรบ้างในการดำเนินธุรกิจให้เจริญรุ่งเรือง
• ให้ข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญแก่ผู้นำธุรกิจที่พวกเขาต้องการในการตัดสินใจที่สำคัญสำหรับร้านอาหารหรือองค์กรอื่น ๆ
• แผนภาพแสดงวิธีการจัดระเบียบธุรกิจภายใน รวมถึงแผนก พนักงาน และสายสัมพันธ์ ไปจนถึงคณะกรรมการ ผู้จัดการ และผู้บริหารคนอื่นๆ

บทสรุป

อุตสาหกรรมร้านอาหารมีความต้องการสูง แต่การมีระบบรายการตรวจสอบที่เป็นระเบียบสามารถช่วยให้คุณจัดการสิ่งต่างๆ ได้ทันท่วงที ประเด็นสำคัญจากรายการนี้คือมีแผนภูมิองค์กรหลายประเภทสำหรับร้านอาหาร และแต่ละประเภทก็มีจุดแข็ง ตัวอย่างเช่น ลำดับชั้นของพนักงานในครัวจัดเลี้ยงอาจดูไม่เหมาะสมเมื่อพิจารณาจากปริมาณงานเตรียมเสิร์ฟที่จะทำให้ทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่นในงานแต่งงานหรืองานของบริษัท แต่การมีระบบดังกล่าวจะช่วยให้ทุกอย่างเป็นไปตามแผนเมื่อมีบางอย่างเกิดขึ้น เกิดขึ้นอย่างไม่คาดฝัน

ในการสร้างแผนภูมิของคุณเอง คุณต้องเรียนรู้เกี่ยวกับตำแหน่ง การเชื่อมต่อ และแผนกต่างๆ รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับการดำเนินงานของแผนกต่างๆ ปฏิสัมพันธ์ระหว่างแผนกต่างๆ วิธีที่แผนกต่างๆ มีส่วนสนับสนุนความสำเร็จและการขยายตัวของร้านอาหารหรือธุรกิจ เป็นต้น เพื่อป้องกันความผิดพลาด เขียนเป็นลายลักษณ์อักษรและพูดคุยกับผู้บังคับบัญชาของคุณ และเพื่อนร่วมงานคนอื่นๆ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสร้างแผนภูมิที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับธุรกิจของคุณ!