Alles über das Organigramm des Restaurants erklärt

Ein Organigramm eines Restaurants ist ein Leitfaden für die Struktur eines Unternehmens. Es zeigt, wie Mitarbeiter organisiert sind und wo sie arbeiten, und hilft Managern, den Überblick über die Zeitpläne ihrer Mitarbeiter zu behalten. In diesem Artikel sehen Sie sich eine gängige Struktur von Restaurant-Organigrammen an und erklären, was sie zu effektiven Werkzeugen für die Kommunikation mit den Mitarbeitern in Ihrem Restaurant macht. Aber lassen Sie uns zuerst mehr über die Organigramme erfahren.

Restaurant-Organigramm-Erklärt

Wie bereits erwähnt, ist ein Organigramm ein Diagramm, das die Struktur einer Organisation darstellt. Es stellt die Beziehungen zwischen Positionen und Titeln dar und zeigt, wer wem innerhalb einer Organisation unterstellt ist. Es zeigt auch die Zuständigkeits- und Verantwortungsbereiche innerhalb eines Restaurants sowie alle anderen Merkmale, wie z. B. Berichtsstrukturen oder Titel, die für ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Branche spezifisch sind.

Hier ist ein Beispiel für ein Organigramm eines kleinen Restaurants:

 Here is an example of a small restaurant organizational chart: Owner | General Manager | Assistant Manager | Head Chef | Sous Chef | Kitchen Staff Waitstaff | Host/Hostess | Bartenders | Bussers

In einem kleinen Restaurant ist der Eigentümer möglicherweise stark in das Tagesgeschäft involviert, und der General Manager kann auch eine praktischere Rolle bei der Verwaltung des Personals und des Betriebs spielen. Der Küchenchef kann auch für die Leitung des Küchenpersonals verantwortlich sein, und es kann weniger Managementebenen geben. Es ist wichtig zu beachten, dass dies nur ein Beispiel für ein Organigramm eines kleinen Restaurants ist und die spezifischen Rollen und Verantwortlichkeiten je nach den Bedürfnissen des Restaurants variieren können.

Eine Organisationsstruktur für ein Restaurant kann die folgenden Positionen umfassen:

Arten von Restaurant-Organigrammen

Die häufigste Art von Organigrammen ist das vertikale, das alle Mitarbeiter in aufsteigender Reihenfolge zeigt. Dies ist die beliebteste Art, das Personal eines Restaurants zu organisieren, da Sie auf einfache Weise feststellen können, welche Mitarbeiter Vorgesetzte und Manager sind. Neben den Organigrammen arbeitet das Restaurant auch in horizontalen Diagrammen. Horizontale Diagramme sind etwas typischer als vertikale Diagramme.

Das horizontale Organigramm funktioniert so: Jeder Mitarbeiter hat eine bestimmte zugewiesene Rolle in seinem Team. Dann werden sie zusammen mit ihrer Berufsbezeichnung und ihren Arbeitsaufgaben auf der obersten Ebene Ihrer Liste aufgeführt (z. B. „Food Runner“). Sie werden sehen, dass es zwei Spalten gibt: eine für jede Spaltenzeile. Wenn Sie also über die Verantwortlichkeiten des Food Runners als Teil seines Teams in der gesamten Organisationsstruktur des Restaurants sprechen, sehen Sie beide unter der Spalte Food Runner.

Schließlich gibt es noch einen anderen Typ namens Matrix- oder funktionsübergreifendes Team, bei dem alle in mehreren Abteilungen innerhalb eines Restaurants zusammenarbeiten. Diese Diagramme werden jedoch seltener befolgt als vertikale und horizontale Diagramme.

Beispiele für Organisationsdiagramme von Restaurants

Ein Restaurant-Organisationsdiagramm kann dieser Hierarchie folgen. Der Leitfaden wird sich jede hierarchische Komponente einzeln ansehen, damit Sie sie klar verstehen können.

Geschäftsführung

Zuerst kommt die Geschäftsführung. Dieses Management bleibt an der Spitze der Hierarchie.

CEO

Der CEO ist die oberste Führungskraft eines Restaurants und für den Gesamtbetrieb verantwortlich. Sie führen das Unternehmen normalerweise durch alle Wachstumsphasen, einschließlich der Einstellung neuer Mitarbeiter und der Planung zukünftiger Projekte.

GURREN

Der COO beaufsichtigt Finanzoperationen, Budgetierung und Marketingstrategien innerhalb einer Organisation. Diese Position kann für den Erfolg von Unternehmen sehr wichtig sein, da sie bestimmt, wie gut ihre Finanzen reibungslos laufen und wie viel Geld sie für Werbekampagnen oder andere Marketingmaßnahmen ausgeben können, um neue Kunden für ihre Restaurants zu gewinnen. Der COO ist auch dafür verantwortlich, die Kosten im Auge zu behalten, damit sie innerhalb der von den Mitgliedern des Managementteams festgelegten Grenzen bleiben; Andernfalls könnte diese Person ihren Job verlieren, wenn die Dinge zu schnell außer Kontrolle geraten!

Finanzvorstand

Diese Person verwaltet alle finanziellen Angelegenheiten direkt von oben. Sie verfolgen nicht nur, was gerade passiert, sondern auch, was letzte Woche oder vor einem Monat passiert ist.

Vor dem Restaurant

An der Vorderseite des Restaurants werden den Kunden Speisen, Getränke und andere Artikel serviert. Es ist ein Team, das Server, Hosts, Barkeeper und Barbacks umfasst.

Die Positionen in dieser Abteilung des Restaurants

Diese Positionen sind für die Kunden sichtbar, sodass sie für die meisten Interaktionen mit den Kunden verantwortlich sind.

Gastgeber (auch Kellner genannt) oder Kellnerinnen –

Diese nehmen Bestellungen von Kunden entgegen, während die Kunden im Restaurant speisen. Sie interagieren während der Mahlzeiten mit den Kunden, indem sie ihre Bedürfnisse überprüfen und Wassergläser auffüllen.

Server:

Diese Position erfordert jemanden, der weiß, wie man mit großen Gruppen umgeht, da es in manchen Restaurants zu Stoßzeiten chaotisch werden kann. Bei Organigrammen kleiner Restaurants ist diese Position optional. Wie in kleinen Restaurants spielen auch die Gastgeber und Kellner die Rolle von Kellnern. Die Positionen brauchen jemanden mit Erfahrung als Hilfsdienst und Kellner.

Rückseite des Restaurants

Die Rückseite des Hauses ist für die Zubereitung und das Servieren von Speisen zuständig. Sie werden oft als Linienköche, Pantry-Mitarbeiter, Zubereitungsköche und Spülmaschinen bezeichnet.

Das Ende der Hierarchie des Restaurant- oder Küchenpersonals ist ein wichtiger Teil eines jeden Restaurants. Es hilft nicht nur bei der Organisation der Mitarbeiter, sondern hilft ihnen auch, ihre Arbeit besser und effizienter zu erledigen. Eine gute Küchenhierarchie stellt sicher, dass alle Bestellungen an der Vorderseite des Restaurants organisiert werden. Die Rückseite des Restaurants bietet dem Eigentümer oder Manager, der mehrere Standorte beaufsichtigt, Ruhe.

Sehen wir uns einige Beispiele an, wie Sie Ihre Version dieses Systems erstellen können, indem Sie es aufschlüsseln, um ein erfolgreiches Küchenpersonal-Diagramm zu erstellen:

Line-Cook-Hierarchie

Die Linienkochhierarchie ist eine hierarchische Struktur des Küchenpersonals, das in Restaurants und anderen Gastronomiebetrieben verwendet wird. Es stellt auch sicher, dass die Küche gut besetzt und organisiert bleibt. Manchmal arbeiten sie auch als Front-of-the-House-Mitarbeiter, wie Barkeeper und Kellner.

Die Hierarchie des Linienkochs beginnt mit dem Tellerwäscher, der unter einem Lehrling arbeitet, der ihn ausbildet, bis er eine Ebene erreicht hat, auf der er bereit ist, seine Schicht zu übernehmen. Sobald dies geschieht, werden sie zu jemandem, der weiß, wie alles hinter Türen funktioniert. Aber es ist noch nicht fertig – die Vorbereitungsköche und Köche führen die Hierarchie weiter fort. Zubereitungsköche arbeiten bei allen kulinarischen Dingen eng mit Köchen zusammen. Sie können lernen, dafür zu sorgen, dass alles lecker schmeckt, bevor den Kunden überhaupt ihre Mahlzeiten serviert werden.

Personal in der Bankettküche

Das Personal der Bankettküche ist für die Zubereitung und Lieferung der Speisen bei Veranstaltungen verantwortlich. Bankettküchenpersonal kann in zwei Kategorien eingeteilt werden:

• Küchenleiter

Verwalten Sie die täglichen Aktivitäten der Küche und geben Sie allen Mitarbeitern kompetente Führung und Anleitung. Der Küchenleiter überprüft auch die Zubereitung, Portionierung, Garnierung und Aufbewahrung von Speisen, während er die Köche beaufsichtigt. Verwalte das Küchenpersonal und die Köche, erstelle neue Rezepte, kümmere dich um die Bestellung und das Inventar und vertrete den Barkeeper.

• Küchenleiter

Sie behalten die Leistung der Mitarbeiter im Auge und geben ihnen Feedback, damit sie besser werden. Außerdem sind sie dafür verantwortlich, Schichtpläne zu erstellen, neue Mitarbeiter einzustellen, sie zu schulen und die derzeitigen Mitarbeiter zu überwachen, um sicherzustellen, dass sie den Unternehmensstandards entsprechen. Sie greifen auf den Zustand der Ausrüstung zu und geben bei Bedarf Bestellungen auf, während sie gleichzeitig bei der Entwicklung neuer Rezepte und Menüpunkte mit Management helfen, die die Kunden ansprechen.

Geschäftsführer

Die Hauptaufgabe eines Küchenchefs in einem Restaurant ist die des Managers oder Küchenchefs. Sie sind dafür verantwortlich, Köche und anderes Küchenpersonal ihren verschiedenen täglichen Aufgaben zuzuweisen und administrative Aufgaben im Zusammenhang mit dem Betrieb des Restaurants zu erledigen.

Organigramm für kleine Restaurants – erklärt

Die meisten Gastronomiebetriebe sind kleine Betriebe. Das obige Diagramm ist also nicht geeignet, die kleinen Restaurants als kleine Restaurants zu demonstrieren. Eine Person kann die Verantwortung für zwei oder mehr Positionen übernehmen. Nehmen wir also ein Beispiel für ein Organigramm eines kleinen Restaurants.

Verwaltung

• Inhaber
• Administrator

Küche

• Koch
• Chefkoch
• Kochen
• Geschirrspülmaschine

Hausfront

• Manager
• Kassierer
• Gastgeber
• Kellner
• Barista
• Bars & Getränke
• Reinigungspersonal

Dies ist eine der üblichen Hierarchien in kleinen Restaurantbetrieben. Wenn Sie ein kleines Restaurant eröffnen möchten, folgen Sie dieser Tabelle. Fühlen Sie sich frei, Ihre Anpassungen an diesem Diagramm vorzunehmen. Beispielsweise arbeitet der Eigentümer manchmal als Manager und Kassierer, wodurch die Gründung des Unternehmens weniger kostspielig wird. Sobald sich Ihr Unternehmen etabliert hat, stellen Sie jemanden für diese Positionen ein.

Vorteile einer Restaurant-Organisationsstruktur

• Es gibt zahlreiche Anwendungsfälle, die erklären können, warum Restaurants eine erstklassige Restaurantorganisationsstruktur benötigen. Wir haben einige Informationen zusammengestellt, die Ihnen helfen, den Wert eines Restaurants zu erkennen.
• Das Organigramm für ein Restaurant hilft jeder Position oder Abteilung, ihre Verantwortlichkeiten zu verstehen und zu verstehen, was es braucht, um ein florierendes Geschäft zu führen.
• Es bietet Führungskräften die entscheidenden Einblicke, die sie benötigen, um wichtige Entscheidungen für Restaurants oder andere Unternehmen zu treffen.
• Das Diagramm zeigt, wie das Unternehmen intern organisiert ist, einschließlich der Abteilungen, Mitarbeiter und Verbindungen zu Vorstand, Managern und anderen Führungskräften.

Fazit

Die Restaurantbranche ist anspruchsvoll, aber ein organisiertes System von Checklisten kann Ihnen helfen, den Überblick zu behalten. Das Wichtigste aus dieser Liste ist, dass es viele verschiedene Arten von Organigrammen für Restaurants gibt und jedes seine Stärken hat. Zum Beispiel mag die Hierarchie des Bankettküchenpersonals seltsam erscheinen, wenn man bedenkt, wie viel Vorbereitungsarbeit darauf verwendet wird, sicherzustellen, dass bei einem Hochzeitsempfang oder einer Firmenveranstaltung alles reibungslos verläuft – aber ein solches System kann sicherstellen, dass alles nach Plan läuft, wenn etwas passiert unerwartetes passiert.

Um Ihr eigenes Diagramm zu erstellen, müssen Sie sich mit den Positionen, Verbindungen und Abteilungen vertraut machen. Sammeln Sie Daten über die Abläufe der verschiedenen Abteilungen, deren Interaktionen untereinander, die Art und Weise, wie sie zum Erfolg und zur Expansion des Restaurants oder Geschäfts beitragen usw. Um Fehler zu vermeiden, halten Sie es schriftlich fest und sprechen Sie es mit Ihren Vorgesetzten ab und andere Kollegen. Dies wird Ihnen helfen, ein effektiveres Diagramm für Ihr Unternehmen zu erstellen!