Spiegazione di tutto sull'organigramma del ristorante

Un organigramma del ristorante è una guida alla struttura di un'azienda. Mostra come sono organizzati i dipendenti e dove lavorano e aiuta i manager a tenere traccia degli orari dei propri dipendenti. In questo articolo, esaminerai una struttura comune dell'organigramma del ristorante e spiegherai cosa li rende strumenti efficaci per comunicare con i lavoratori del tuo ristorante. Ma prima, scopriamo di più sugli organigrammi.

Spiegazione dell'organigramma del ristorante

Come accennato in precedenza, un organigramma è un diagramma che mostra la struttura di un'organizzazione. Descrive le relazioni tra posizioni e titoli, mostrando chi riferisce a chi all'interno di un'organizzazione. Descrive anche le linee di autorità e responsabilità all'interno di un ristorante, nonché qualsiasi altra caratteristica, come strutture di segnalazione o titoli specifici di una particolare azienda o settore.

Ecco un esempio di organigramma di un piccolo ristorante:

 Here is an example of a small restaurant organizational chart: Owner | General Manager | Assistant Manager | Head Chef | Sous Chef | Kitchen Staff Waitstaff | Host/Hostess | Bartenders | Bussers

In un piccolo ristorante, il proprietario può essere fortemente coinvolto nelle operazioni quotidiane e il direttore generale può anche avere un ruolo più pratico nella gestione del personale e delle operazioni. Il capo chef può anche essere responsabile della gestione del personale di cucina e potrebbero esserci meno livelli di gestione. È importante notare che questo è solo un esempio di organigramma di un piccolo ristorante e che i ruoli e le responsabilità specifici possono variare a seconda delle esigenze del ristorante.

Una struttura organizzativa per un ristorante può includere le seguenti posizioni:

Tipi di organigramma del ristorante

Il tipo più comune di organigramma è verticale, che mostra tutti i dipendenti in ordine crescente. Questo è il modo più popolare per organizzare il personale di un ristorante perché ti offre un modo semplice per identificare quali dipendenti sono supervisori e manager. Oltre agli organigrammi, il ristorante lavora anche su organigrammi orizzontali. L'orizzontale è un po' più tipico dei grafici verticali.

L'organigramma orizzontale funziona così: ogni dipendente ha un ruolo specifico assegnato all'interno del proprio team. Quindi vengono elencati insieme al titolo di lavoro e alle mansioni lavorative al livello più alto dell'elenco (ad esempio, "Food Runner"). Vedrai che ci sono due colonne: una per ogni riga di colonna, quindi quando parli delle responsabilità del Food Runner come parte del suo team nella struttura complessiva dell'organizzazione del ristorante, vedrai entrambe sotto la colonna Food Runner.

Infine, c'è un altro tipo chiamato team a matrice o interfunzionale, in cui tutti lavorano insieme in più reparti all'interno di un ristorante. Tuttavia, questi grafici sono meno comunemente seguiti rispetto ai grafici verticali e orizzontali.

Esempi di organigramma ristorante

Un organigramma del ristorante può seguire questa gerarchia. La guida esaminerà ogni componente gerarchico uno per uno in modo che tu possa capirli chiaramente.

Consiglio di amministrazione

Prima viene la direzione esecutiva. Questa gestione rimane al vertice della gerarchia.

Amministratore delegato

Il CEO è il capo supremo di un ristorante ed è responsabile delle operazioni generali. Di solito guidano l'azienda attraverso tutte le fasi di crescita, inclusa l'assunzione di nuovi dipendenti e la pianificazione di progetti futuri.

COO

Il COO sovrintende alle operazioni finanziarie, al budget e alle strategie di marketing all'interno di un'organizzazione. Questa posizione può essere molto importante per aiutare le aziende ad avere successo in quanto determina il buon funzionamento delle loro finanze e quanto denaro possono spendere in campagne pubblicitarie o altri sforzi di marketing per attirare nuovi clienti nei loro ristoranti. Il COO ha anche la responsabilità di tenere traccia dei costi in modo che rimangano entro un determinato limite stabilito dai membri del team di gestione; altrimenti, questa persona potrebbe perdere il lavoro se le cose sfuggono di mano troppo in fretta!

CFO

Questa persona gestisce tutte le questioni finanziarie direttamente dall'alto. Tengono traccia non solo di ciò che sta accadendo in questo momento, ma anche di ciò che è accaduto la scorsa settimana o un mese fa.

Di fronte al ristorante

La parte anteriore del ristorante serve ai clienti cibo, bevande e altri oggetti. È una squadra che include server, host, baristi e barback.

Le posizioni in questo reparto del ristorante

Queste posizioni sono visibili ai clienti, quindi sono responsabili della maggior parte delle interazioni con i clienti.

Host (chiamati anche camerieri) o cameriere –

Questi prendono ordini dai clienti mentre i clienti cenano al ristorante. Interagiscono con i clienti durante i pasti controllando le loro esigenze e riempiendo i bicchieri d'acqua.

Server:

Questa posizione richiede qualcuno che sappia gestire bene gruppi numerosi perché può diventare caotico durante le ore di punta in alcuni ristoranti. Negli organigrammi dei piccoli ristoranti, questa posizione è facoltativa. Come nei piccoli ristoranti, anche i padroni di casa e i camerieri svolgono la parte dei camerieri. Le posizioni richiedono qualcuno con esperienza come assistente server e cameriere.

Retro Del Ristorante

Il retro della casa è responsabile della preparazione e del servizio del cibo. Sono spesso chiamati cuochi di linea, personale di dispensa, cuochi di preparazione e lavapiatti.

Il retro della gerarchia del personale del ristorante o della cucina è una parte fondamentale di qualsiasi ristorante. Non solo aiuta a organizzare i dipendenti, ma li aiuta anche a svolgere il proprio lavoro in modo migliore e più efficiente. Una buona gerarchia in cucina assicurerà che tutti gli ordini siano organizzati nella parte anteriore del ristorante. Il retro del ristorante offre tranquillità al proprietario o al gestore che supervisiona più sedi.

Diamo un'occhiata ad alcuni esempi di come puoi creare la tua versione di questo sistema scomponendolo per creare un grafico del personale di cucina di successo:

Gerarchia del cuoco di linea

La gerarchia dei cuochi di linea è una struttura gerarchica del personale di cucina utilizzato nei ristoranti e in altri esercizi di ristorazione. Garantisce inoltre che la cucina rimanga adeguatamente attrezzata e organizzata. A volte lavorano anche come impiegati front-of-the-house, come baristi e camerieri.

La gerarchia dei cuochi di linea inizia con il lavapiatti, che lavora sotto un apprendista che li addestrerà fino a raggiungere un livello in cui sono pronti a subentrare nei loro turni. Una volta che ciò accade, diventano qualcuno che sa come funziona tutto dietro le porte. Ma non è ancora pronto: i cuochi e gli chef continuano ulteriormente la gerarchia. I cuochi di preparazione lavorano a stretto contatto con gli chef su tutte le cose culinarie. Possono imparare ad assicurarsi che tutto abbia un sapore delizioso prima ancora che ai clienti vengano serviti i loro pasti.

Personale di cucina per banchetti

Il personale della cucina del banchetto è responsabile della preparazione e della consegna del cibo durante gli eventi. Il personale di cucina per banchetti può essere suddiviso in due categorie:

• Responsabile della cucina

Gestisci le attività quotidiane della cucina fornendo a tutti i membri del personale una leadership e una guida competenti. Il responsabile della cucina controlla anche tutta la preparazione, la porzionatura, la guarnizione e la conservazione del cibo mentre supervisiona i cuochi. Gestisci il personale di cucina e i cuochi, crea nuove ricette, prenditi cura degli ordini e dell'inventario e copri il barista.

• Supervisore di cucina

Tengono d'occhio le prestazioni dei lavoratori e danno loro un feedback per aiutarli a migliorare. Inoltre, sono responsabili della pianificazione dei turni, dell'assunzione di nuovi assunti, della loro formazione e del monitoraggio del personale attuale per garantire che rispettino gli standard aziendali. Accedono allo stato dell'attrezzatura ed effettuano ordini per le forniture, se necessario, aiutando anche a sviluppare nuove ricette e voci di menu con una gestione che attirerà i clienti.

Direttore esecutivo

Il ruolo principale di un executive chef in un ristorante è quello di manager o capo della cucina. Sono responsabili dell'assegnazione di cuochi e altro personale di cucina alle loro varie attività quotidiane e della gestione delle attività amministrative relative alla gestione del ristorante.

Organigramma del piccolo ristorante - Spiegazione

La maggior parte delle attività di ristorazione sono piccole imprese. Quindi, il grafico sopra riportato non è appropriato per mostrare i piccoli ristoranti come i piccoli ristoranti. Una persona può assumersi la responsabilità di due o più posizioni. Quindi, facciamo un esempio di organigramma di un piccolo ristorante.

Gestione

• Proprietario
• Amministratore

Cucina

• Cuoco
• Capo cuoco
• Cucinare
• Lavastoviglie

Di fronte alla casa

• Gestore
• Cassiere
• Ospite
• Cameriere
• Barista
• Bar e bevande
• Personale delle pulizie

Questa è una delle gerarchie comuni viste nella piccola attività di ristorazione. Se vuoi avviare un piccolo ristorante, segui questa tabella. Sentiti libero di apportare le tue modifiche a questo grafico. Ad esempio, il proprietario a volte lavora come manager e cassiere, rendendo meno costoso l'avvio dell'attività. Una volta che la tua attività si è affermata, assumi qualcuno per queste posizioni.

Vantaggi di avere una struttura organizzativa del ristorante

• Esistono numerosi casi d'uso che possono spiegare perché i ristoranti richiedono una struttura organizzativa di prim'ordine. Abbiamo raccolto alcune informazioni che ti aiuteranno a vedere il valore di un ristorante.
• L'organigramma di un ristorante aiuta ogni posizione o dipartimento a comprendere le proprie responsabilità e capire cosa serve per gestire un'attività fiorente.
• Fornisce ai leader aziendali le informazioni cruciali di cui hanno bisogno per prendere decisioni importanti per ristoranti o altre imprese.
• Il diagramma presenta come l'azienda è organizzata internamente, compresi i reparti, i dipendenti e le connessioni, al consiglio di amministrazione, ai dirigenti e ad altri dirigenti.

Conclusione

Il settore della ristorazione è esigente, ma disporre di un sistema organizzato di liste di controllo può aiutarti a rimanere aggiornato. Il punto chiave di questo elenco è che esistono molti tipi diversi di organigrammi per i ristoranti e ognuno ha i suoi punti di forza. Ad esempio, la gerarchia del personale della cucina del banchetto può sembrare una strana corrispondenza dato quanto lavoro di preparazione serve per garantire che tutto vada liscio a un ricevimento di nozze o a un evento aziendale, ma avere un tale sistema in atto può garantire che tutto vada secondo i piani quando qualcosa accade l'imprevisto.

Per creare il tuo grafico, devi conoscere le posizioni, le connessioni e i dipartimenti. Raccogli dati sulle operazioni dei vari reparti, le loro interazioni reciproche, i modi in cui contribuiscono al successo e all'espansione del ristorante o dell'azienda, ecc. Per evitare errori, mettilo per iscritto e parlane con i tuoi superiori e altri colleghi. Questo ti aiuterà a creare un grafico più efficace per la tua attività!