Tout sur l'organigramme du restaurant expliqué

Un organigramme de restaurant est un guide de la structure d'une entreprise. Il montre comment les employés sont organisés et où ils travaillent et aide les gestionnaires à suivre les horaires de leurs employés. Dans cet article, vous examinerez une structure commune d'organigramme de restaurant et expliquerez ce qui en fait des outils efficaces pour communiquer avec les travailleurs de votre restaurant. Mais d'abord, sachons-en plus sur les organigrammes.

Organigramme du restaurant expliqué

Comme mentionné précédemment, un organigramme est un diagramme montrant la structure d'une organisation. Il décrit les relations entre les postes et les titres, montrant qui relève de qui au sein d'une organisation. Il décrit également les lignes d'autorité et de responsabilité au sein d'un restaurant, ainsi que toute autre caractéristique, telle que les structures hiérarchiques ou les titres spécifiques à une entreprise ou à une industrie particulière.

Voici un exemple d'organigramme d'un petit restaurant :

 Here is an example of a small restaurant organizational chart: Owner | General Manager | Assistant Manager | Head Chef | Sous Chef | Kitchen Staff Waitstaff | Host/Hostess | Bartenders | Bussers

Dans un petit restaurant, le propriétaire peut être fortement impliqué dans les opérations quotidiennes, et le directeur général peut également avoir un rôle plus pratique dans la gestion du personnel et des opérations. Le chef cuisinier peut également être responsable de la gestion du personnel de cuisine, et il peut y avoir moins de niveaux de gestion. Il est important de noter qu'il ne s'agit que d'un exemple d'organigramme d'un petit restaurant et que les rôles et responsabilités spécifiques peuvent varier en fonction des besoins du restaurant.

Une structure organisationnelle pour un restaurant peut inclure les postes suivants :

Types de restaurant Organigramme

Le type d'organigramme le plus courant est vertical, qui montre tous les employés par ordre croissant. C'est le moyen le plus populaire d'organiser le personnel d'un restaurant, car il vous permet d'identifier facilement les employés qui sont des superviseurs et des gestionnaires. Parallèlement aux graphiques de l'organisation, le restaurant fonctionne également dans des graphiques horizontaux. L'horizontal est un peu plus typique que les graphiques verticaux.

L'organigramme horizontal fonctionne comme ceci : chaque employé a un rôle spécifique assigné dans son équipe. Ensuite, ils sont répertoriés avec leur titre de poste et leurs tâches au niveau supérieur de votre liste (par exemple, "Food Runner"). Vous verrez qu'il y a deux colonnes : une pour chaque ligne de colonne, donc lorsque vous parlez des responsabilités du Food Runner dans le cadre de son équipe dans la structure globale de l'organisation du restaurant, vous verrez les deux sous la colonne Food Runner.

Enfin, il existe un autre type appelé équipe matricielle ou interfonctionnelle, où tout le monde travaille ensemble dans plusieurs départements au sein d'un même restaurant. Cependant, ces graphiques sont moins souvent suivis que les graphiques verticaux et horizontaux.

Exemples d'organigramme restaurant

Un organigramme de restaurant peut suivre cette hiérarchie. Le guide examinera chaque composant hiérarchique un par un afin que vous puissiez les comprendre clairement.

Direction

Vient d'abord la direction générale. Cette gestion reste au sommet de la hiérarchie.

PDG

Le PDG est le chef de file d'un restaurant et est responsable de l'ensemble des opérations. Ils dirigent généralement l'entreprise à travers toutes les phases de croissance, y compris l'embauche de nouveaux employés et la planification de projets futurs.

ROUCOULER

Le COO supervise les opérations financières, la budgétisation et les stratégies de marketing au sein d'une organisation. Ce poste peut être très important pour aider les entreprises à réussir car il détermine le bon fonctionnement de leurs finances et combien d'argent elles peuvent dépenser en campagnes publicitaires ou autres efforts de marketing pour attirer de nouveaux clients dans leurs restaurants. Le COO est également responsable du suivi des coûts afin qu'ils restent dans une limite donnée fixée par les membres de l'équipe de direction ; sinon, cette personne pourrait perdre son emploi si les choses dégénèrent trop vite !

CFO

Cette personne gère toutes les questions financières directement en haut. Ils gardent une trace non seulement de ce qui se passe en ce moment, mais aussi de ce qui s'est passé la semaine dernière ou il y a un mois.

Façade du restaurant

L'avant du restaurant sert aux clients de la nourriture, des boissons et d'autres articles. C'est une équipe qui comprend des serveurs, des hôtes, des barmen et des barbacks.

Les postes dans ce département du restaurant

Ces postes sont visibles pour les clients, ils sont donc responsables de la plupart des interactions avec les clients.

Hôtes (aussi appelés serveurs) ou Serveuses –

Ceux-ci prennent les commandes des clients pendant que les clients dînent au restaurant. Ils interagissent avec les clients tout au long de leurs repas en vérifiant leurs besoins et en remplissant les verres à eau.

Les serveurs:

Ce poste nécessite quelqu'un qui sait bien gérer les grands groupes car cela peut devenir chaotique pendant les heures de pointe dans certains restaurants. Dans les organigrammes des petits restaurants, ce poste est facultatif. Comme dans les petits restaurants, les hôtes et les serveurs jouent également le rôle de serveurs. Les postes nécessitent une personne ayant de l'expérience en tant qu'assistant serveur et serveur.

Arrière du restaurant

L'arrière de la maison est responsable de la préparation et du service de la nourriture. Ils sont souvent appelés cuisiniers à la chaîne, personnel de garde-manger, cuisiniers de préparation et lave-vaisselle.

L'arrière de la hiérarchie du personnel du restaurant ou de la cuisine est un élément clé de tout restaurant. Non seulement cela aide à organiser les employés, mais cela les aide également à effectuer leur travail mieux et plus efficacement. Une bonne hiérarchie de cuisine garantira que toutes les commandes sont organisées à l'avant du restaurant. L'arrière du restaurant offre la tranquillité d'esprit au propriétaire ou au gérant qui supervise plusieurs emplacements.

Examinons quelques exemples de la façon dont vous pouvez créer votre version de ce système en le décomposant pour constituer un tableau du personnel de cuisine réussi :

Hiérarchie des cuisiniers à la chaîne

La hiérarchie des cuisiniers à la chaîne est une structure hiérarchique du personnel de cuisine utilisée dans les restaurants et autres établissements de restauration. Cela garantit également que la cuisine reste correctement dotée en personnel et organisée. Parfois, ils travaillent également comme employés de première ligne, comme les barmans et les serveurs.

La hiérarchie des cuisiniers à la chaîne commence par le lave-vaisselle, qui travaille sous la direction d'un apprenti qui les formera jusqu'à ce qu'ils atteignent un niveau où ils sont prêts à prendre en charge leurs quarts de travail. Une fois que cela se produit, ils deviennent quelqu'un qui sait comment tout fonctionne derrière les portes. Mais ce n'est pas encore prêt - les cuisiniers et les chefs de préparation continuent la hiérarchie. Les cuisiniers de préparation travaillent en étroite collaboration avec les chefs sur tout ce qui concerne la cuisine. Ils peuvent apprendre à s'assurer que tout est délicieux avant même que les clients ne se fassent servir leurs repas.

Personnel de la cuisine des banquets

Le personnel de la cuisine de banquet est responsable de la préparation et de la livraison des aliments lors des événements. Le personnel de cuisine de banquet peut être divisé en deux catégories :

• Chef de cuisine

Gérer les activités quotidiennes de la cuisine tout en donnant à tous les membres du personnel un leadership et des conseils compétents. Le chef de cuisine vérifie également toute la préparation, le portionnement, la garniture et le stockage des aliments tout en supervisant les cuisiniers. Gérez le personnel de cuisine et les cuisiniers, créez de nouvelles recettes, prenez soin de la commande et de l'inventaire, et couvrez le barman.

• Superviseur de cuisine

Ils surveillent les performances des travailleurs et leur donnent des commentaires pour les aider à s'améliorer. En outre, ils sont responsables de l'établissement des horaires de travail, de l'embauche de nouvelles recrues, de leur formation et de la surveillance du personnel actuel pour s'assurer qu'il respecte les normes de l'entreprise. Ils accèdent à l'état de l'équipement et passent des commandes de fournitures au besoin tout en aidant à développer de nouvelles recettes et éléments de menu avec une gestion qui plaira aux clients.

Chef executif

Le rôle principal d'un chef exécutif dans un restaurant est celui de directeur ou de chef de cuisine. Ils sont chargés d'affecter les cuisiniers et autres membres du personnel de cuisine à leurs différentes tâches quotidiennes et de gérer les tâches administratives liées à la gestion du restaurant.

Organigramme d'un petit restaurant - expliqué

La plupart des entreprises de restauration sont de petites entreprises. Ainsi, le tableau ci-dessus n'est pas approprié pour démontrer les petits restaurants comme les petits restaurants. Une personne peut assumer la responsabilité de deux postes ou plus. Alors, prenons un exemple d'organigramme d'un petit restaurant.

Gestion

• Propriétaire
• Administrateur

Cuisine

• Chef
• Chef de cuisine
• Cuisiner
• Lave-vaisselle

Façade de la maison

• Directeur
• La caissière
• Hôte
• Serveur
• Barista
• Bar & Boissons
• Personnel de nettoyage

C'est l'une des hiérarchies courantes observées dans la petite entreprise de restauration. Si vous souhaitez démarrer un petit restaurant, suivez ce tableau. N'hésitez pas à apporter vos modifications à ce tableau. Par exemple, le propriétaire travaille parfois comme gérant et caissier, ce qui rend le démarrage de l'entreprise moins coûteux. Une fois que votre entreprise s'est établie, embauchez quelqu'un pour ces postes.

Avantages d'avoir une structure organisationnelle de restaurant

• Il existe de nombreux cas d'utilisation qui peuvent expliquer pourquoi les restaurants ont besoin d'une structure organisationnelle de premier ordre. Nous avons rassemblé quelques informations qui vous aideront à voir la valeur d'un restaurant.
• L'organigramme d'un restaurant aide chaque poste ou département à comprendre ses responsabilités et à comprendre ce qu'il faut pour exploiter une entreprise prospère.
• Il fournit aux chefs d'entreprise les informations essentielles dont ils ont besoin pour prendre des décisions importantes pour les restaurants ou d'autres entreprises.
• Le diagramme présente comment l'entreprise est organisée en interne, y compris les départements, les employés et les connexions, le conseil d'administration, les gestionnaires et les autres cadres.

Conclusion

L'industrie de la restauration est exigeante, mais disposer d'un système organisé de listes de contrôle peut vous aider à rester au courant des choses. L'essentiel à retenir de cette liste est qu'il existe de nombreux types d'organigrammes pour les restaurants, et chacun a ses points forts. Par exemple, la hiérarchie du personnel de la cuisine de banquet peut sembler étrange compte tenu de la quantité de travail de préparation nécessaire pour s'assurer que tout se passe bien lors d'une réception de mariage ou d'un événement d'entreprise, mais la mise en place d'un tel système peut garantir que tout se déroule comme prévu lorsque quelque chose l'inattendu se produit.

Pour créer votre propre tableau, vous devez vous renseigner sur les postes, les connexions et les départements. Recueillez des données sur le fonctionnement des différents services, leurs interactions entre eux, la manière dont ils contribuent au succès et à l'expansion du restaurant ou de l'entreprise, etc. Pour éviter les erreurs, mettez-les par écrit et parlez-en avec vos supérieurs et d'autres collègues. Cela vous aidera à créer un graphique plus efficace pour votre entreprise !