식당 조직도에 관한 모든 것 설명

조직 레스토랑 차트는 비즈니스 구조에 대한 지침입니다. 직원이 조직된 방식과 근무 위치를 보여주고 관리자가 직원의 일정을 추적하는 데 도움이 됩니다. 이 기사에서는 레스토랑 조직도의 일반적인 구조를 살펴보고 레스토랑 직원과 의사소통하는 데 효과적인 도구가 되는 이유를 설명합니다. 하지만 먼저 조직도에 대해 자세히 알아보자.

레스토랑 조직도-설명

앞서 언급했듯이 조직도는 조직의 구조를 보여주는 다이어그램입니다. 조직 내에서 누가 누구에게 보고하는지 보여주면서 직위와 직위 간의 관계를 묘사합니다. 또한 특정 회사나 산업에 특정한 보고 구조나 직함과 같은 기타 기능뿐만 아니라 레스토랑 내의 권한 및 책임 라인을 설명합니다.

다음은 작은 레스토랑 조직도의 예입니다.

 Here is an example of a small restaurant organizational chart: Owner | General Manager | Assistant Manager | Head Chef | Sous Chef | Kitchen Staff Waitstaff | Host/Hostess | Bartenders | Bussers

작은 식당에서 주인은 일상적인 운영에 많이 관여할 수 있으며 총지배인은 직원과 운영을 관리하는 데 더 직접적인 역할을 할 수도 있습니다. 헤드 셰프는 주방 직원 관리를 담당할 수도 있으며 관리 계층이 더 적을 수 있습니다. 이것은 작은 레스토랑 조직도의 한 예일 뿐이며 특정 역할과 책임은 레스토랑의 필요에 따라 다를 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.

레스토랑의 조직 구조에는 다음 위치가 포함될 수 있습니다.

음식점 조직도의 종류

가장 일반적인 유형의 조직도는 모든 직원을 오름차순으로 표시하는 세로형입니다. 이것은 어떤 직원이 감독자와 관리자인지 쉽게 식별할 수 있는 방법을 제공하기 때문에 레스토랑 직원을 구성하는 가장 인기 있는 방법입니다. 조직의 차트와 함께 레스토랑은 가로 차트에서도 작동합니다. 가로형 차트는 세로형 차트보다 조금 더 일반적입니다.

가로 조직도는 다음과 같이 작동합니다. 각 직원은 팀에서 특정 역할을 할당받습니다. 그런 다음 목록의 최상위 수준에 직책 및 업무와 함께 나열됩니다(예: "Food Runner"). 두 개의 열이 있는 것을 볼 수 있습니다. 하나는 각 열 라인에 대한 것이므로 전체 레스토랑 조직 구조에서 팀의 일원으로서 Food Runner의 책임에 대해 이야기할 때 Food Runner 열 아래에서 둘 다 볼 수 있습니다.

마지막으로, 모두가 하나의 식당 내 여러 부서에서 함께 일하는 매트릭스 또는 교차 기능 팀이라는 또 다른 유형이 있습니다. 그러나 이러한 차트는 수직 및 수평 차트보다 덜 일반적입니다.

조직 레스토랑 차트의 예

조직 레스토랑 차트는 이 계층 구조를 따를 수 있습니다. 가이드는 각 계층적 구성 요소를 명확하게 이해할 수 있도록 하나씩 살펴봅니다.

경영진

먼저 경영진이 등장합니다. 이 관리는 계층 구조의 맨 위에 있습니다.

최고 경영자

CEO는 레스토랑의 최고 리더이며 전반적인 운영을 책임집니다. 그들은 일반적으로 신입 사원 채용 및 향후 프로젝트 계획을 포함하여 모든 성장 단계에서 비즈니스를 주도합니다.

정답게 소곤 거리다

COO는 조직 내에서 재무 운영, 예산 책정 및 마케팅 전략을 감독합니다. 이 직책은 재정이 얼마나 원활하게 운영되는지, 레스토랑에 신규 고객을 유치하기 위해 광고 캠페인 또는 기타 마케팅 노력에 얼마나 많은 돈을 쓸 수 있는지를 결정하므로 비즈니스 성공을 돕는 데 매우 중요할 수 있습니다. COO는 또한 관리 팀 구성원이 설정한 제한 내에서 유지되도록 비용을 추적할 책임이 있습니다. 그렇지 않으면 상황이 너무 빨리 통제할 수 없게 되면 이 사람은 직장을 잃을 수 있습니다!

CFO

이 사람은 모든 재정 문제를 직접 백업합니다. 그들은 지금 일어나고 있는 일뿐만 아니라 지난주 또는 한 달 전에 일어난 일도 추적합니다.

레스토랑 앞

식당 앞은 고객에게 음식, 음료 및 기타 품목을 제공합니다. 서버, 호스트, 바텐더 및 바백을 포함하는 팀입니다.

레스토랑의 이 부서의 위치

이러한 위치는 고객에게 표시되므로 고객과의 상호 작용 대부분을 담당합니다.

호스트(웨이터라고도 함) 또는 웨이트리스 –

고객이 식당에서 식사하는 동안 고객의 주문을 받습니다. 그들은 고객의 요구 사항을 확인하고 물잔을 리필하여 식사 내내 고객과 상호 작용합니다.

서버:

이 직책은 일부 레스토랑에서 피크 시간에 혼란스러울 수 있기 때문에 대규모 그룹을 잘 처리할 줄 아는 사람이 필요합니다. 소규모 레스토랑 조직도에서 이 위치는 선택 사항입니다. 작은 식당에서와 마찬가지로 호스트와 웨이터도 서버 역할을 합니다. 해당 직책에는 보조 서버 및 웨이터 경험이 있는 사람이 필요합니다.

레스토랑 뒤

집 뒤쪽은 음식을 준비하고 서빙하는 일을 담당합니다. 그들은 종종 라인 쿡, 식료품 저장실 직원, 준비 요리사 및 식기 세척기로 불립니다.

레스토랑 또는 주방 직원 계층 구조의 뒷면은 모든 레스토랑의 핵심 부분입니다. 직원을 조직화하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 업무를 보다 효율적으로 수행하는 데 도움이 됩니다. 좋은 주방 계층 구조는 모든 주문이 식당 앞에서 정리되도록 합니다. 레스토랑의 뒷면은 여러 위치를 감독하는 소유자 또는 관리자에게 마음의 평화를 제공합니다.

성공적인 주방 직원 차트를 구성하기 위해 분해하여 이 시스템의 버전을 만드는 방법에 대한 몇 가지 예를 살펴보겠습니다.

라인 쿡 계층

라인 쿡 계층 구조는 레스토랑 및 기타 식품 서비스 시설에서 사용되는 주방 직원의 계층 구조입니다. 또한 주방에 직원이 적절하게 배치되고 체계적으로 유지되도록 합니다. 때때로 그들은 바텐더나 서버와 같은 프런트 직원으로도 일합니다.

라인 쿡 계층 구조는 식기 세척기로 시작합니다. 식기 세척기는 교대조를 인계받을 준비가 될 때까지 교육할 견습생 밑에서 일합니다. 일단 이런 일이 발생하면 그들은 모든 것이 문 뒤에서 어떻게 돌아가는지 아는 사람이 됩니다. 그러나 아직 준비가 되지 않았습니다. 준비 요리사와 셰프가 계층 구조를 계속 이어갑니다. 준비 요리사는 모든 요리에 대해 요리사와 긴밀히 협력합니다. 그들은 고객이 식사를 제공하기도 전에 모든 것이 맛있는지 확인하는 방법을 배울 수 있습니다.

연회 주방 직원

연회 주방 직원은 행사에서 음식 준비 및 배달을 담당합니다. 연회 주방 직원은 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

• 키친 매니저

모든 직원에게 유능한 리더십과 지침을 제공하면서 주방의 일상 활동을 관리합니다. 주방 관리자는 또한 요리사를 감독하면서 모든 음식 준비, 분배, 장식 및 보관을 확인합니다. 주방 직원과 요리사를 관리하고, 새로운 레시피를 만들고, 주문 및 재고를 관리하고, 바텐더를 대신하세요.

• 주방 감독

직원의 성과를 주시하고 개선할 수 있도록 피드백을 제공합니다. 또한 교대 일정을 짜고, 신입 사원을 고용하고, 교육하고, 현재 직원이 회사 표준을 준수하는지 모니터링하는 일을 담당합니다. 그들은 장비 상태에 액세스하고 필요에 따라 소모품을 주문하는 동시에 고객에게 어필할 수 있는 관리와 함께 새로운 레시피 및 메뉴 항목을 개발하는 데 도움을 줍니다.

총괄 셰프

레스토랑에서 총괄 셰프의 주요 역할은 주방의 매니저 또는 책임자입니다. 그들은 요리사 및 기타 주방 직원을 다양한 일상 업무에 배정하고 레스토랑 운영과 관련된 관리 업무를 관리하는 일을 담당합니다.

소규모 레스토랑 조직도 - 설명

대부분의 레스토랑 비즈니스는 소규모 비즈니스입니다. 따라서 위의 차트는 소규모 식당을 소규모 식당으로 설명하는 데 적합하지 않습니다. 한 사람이 두 개 이상의 직책을 맡을 수 있습니다. 작은 레스토랑 조직도의 예를 들어 보겠습니다.

관리

• 소유자
• 관리자

주방

• 요리사
• 헤드 셰프
• 요리하다
• 식기 세척기

집 앞

• 관리자
• 출납원
• 주인
• 웨이터
• 바리 스타
• 바 & 음료
• 청소 직원

이것은 소규모 레스토랑 비즈니스에서 볼 수 있는 일반적인 계층 구조 중 하나입니다. 작은 식당을 시작하고 싶다면 이 차트를 따르세요. 이 차트를 자유롭게 조정하십시오. 예를 들어, 소유자는 때때로 관리자 및 출납원으로 일하여 사업을 시작하는 데 비용이 적게 듭니다. 귀하의 비즈니스가 자리를 잡으면 이러한 직책에 누군가를 고용하십시오.

식당 조직 구조의 이점

• 레스토랑에 최고 수준의 레스토랑 조직 구조가 필요한 이유를 설명할 수 있는 사용 사례가 많이 있습니다. 음식점의 가치를 알 수 있는 몇 가지 정보를 모았습니다.
• 레스토랑의 조직도는 각 직위 또는 부서가 자신의 책임을 이해하고 번창하는 비즈니스를 운영하는 데 필요한 사항을 이해하는 데 도움이 됩니다.
• 레스토랑이나 기타 기업에 대한 중요한 결정을 내리는 데 필요한 중요한 통찰력을 비즈니스 리더에게 제공합니다.
• 다이어그램은 부서, 직원 및 연결을 포함하여 이사회, 관리자 및 기타 임원에게 비즈니스가 내부적으로 구성되는 방식을 나타냅니다.

결론

요식업계는 까다롭지만 조직적인 체크리스트 시스템을 갖추면 최신 정보를 파악하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 목록에서 얻을 수 있는 중요한 점은 식당에 대한 다양한 종류의 조직도가 있고 각각의 장점이 있다는 것입니다. 예를 들어, 결혼식 피로연이나 기업 행사에서 모든 것이 순조롭게 진행되도록 서빙 준비 작업이 얼마나 많은지를 고려할 때 연회 주방 직원 계층 구조가 이상하게 보일 수 있습니다. 예기치 않은 일이 발생합니다.

나만의 차트를 만들려면 직책, 인맥, 부서에 대해 알아야 합니다. 다양한 부서의 운영, 서로 간의 상호 작용, 식당이나 비즈니스의 성공과 확장에 기여하는 방식 등에 대한 데이터를 수집하십시오. 실수를 방지하려면 서면으로 작성하고 상사와 상의하십시오. 그리고 다른 동료들. 이것은 귀하의 비즈니스를 위한 보다 효과적인 차트를 만드는 데 도움이 될 것입니다!