Wyjaśnienie wszystkiego na temat schematu organizacyjnego restauracji

Schemat organizacyjny restauracji to przewodnik po strukturze firmy. Pokazuje, jak pracownicy są zorganizowani i gdzie pracują, a także pomaga menedżerom śledzić harmonogramy ich pracowników. W tym artykule przyjrzysz się wspólnej strukturze schematów organizacyjnych restauracji i wyjaśnisz, co czyni je skutecznymi narzędziami do komunikacji z pracownikami w Twojej restauracji. Ale najpierw dowiedzmy się więcej o schematach organizacyjnych.

Schemat organizacyjny restauracji - wyjaśnione

Jak wspomniano wcześniej, schemat organizacyjny to schemat przedstawiający strukturę organizacji. Przedstawia relacje między stanowiskami i tytułami, pokazując, kto komu podlega w organizacji. Przedstawia również linie władzy i odpowiedzialności w restauracji, a także wszelkie inne funkcje, takie jak struktury raportowania lub tytuły specyficzne dla określonej firmy lub branży.

Oto przykład schematu organizacyjnego małej restauracji:

 Here is an example of a small restaurant organizational chart: Owner | General Manager | Assistant Manager | Head Chef | Sous Chef | Kitchen Staff Waitstaff | Host/Hostess | Bartenders | Bussers

W małej restauracji właściciel może być mocno zaangażowany w codzienne operacje, a dyrektor generalny może również odgrywać bardziej praktyczną rolę w zarządzaniu personelem i operacjami. Szef kuchni może być również odpowiedzialny za zarządzanie personelem kuchennym, a warstw kierowniczych może być mniej. Należy zauważyć, że jest to tylko jeden przykład schematu organizacyjnego małej restauracji, a konkretne role i obowiązki mogą się różnić w zależności od potrzeb restauracji.

Struktura organizacyjna restauracji może obejmować następujące stanowiska:

Rodzaje schematów organizacyjnych restauracji

Najpopularniejszym typem schematu organizacyjnego jest schemat pionowy, który przedstawia wszystkich pracowników w porządku rosnącym. Jest to najpopularniejszy sposób organizowania personelu restauracji, ponieważ pozwala łatwo określić, którzy pracownicy są przełożonymi, a którzy menedżerami. Oprócz wykresów organizacji, restauracja pracuje również na wykresach poziomych. Wykresy poziome są nieco bardziej typowe niż wykresy pionowe.

Poziomy schemat organizacyjny działa w następujący sposób: każdy pracownik ma przypisaną określoną rolę w swoim zespole. Następnie są one wymienione wraz z nazwą stanowiska i obowiązkami służbowymi na najwyższym poziomie listy (np. „Food Runner”). Zobaczysz, że są dwie kolumny: po jednej dla każdego wiersza kolumny, więc kiedy mówisz o obowiązkach Food Runnera jako części jego zespołu w ogólnej strukturze organizacyjnej restauracji, zobaczysz obie pod kolumną Food Runner.

Wreszcie istnieje inny typ, zwany zespołem macierzowym lub wielofunkcyjnym, w którym wszyscy pracują razem w wielu działach w jednej restauracji. Jednak wykresy te są rzadziej obserwowane niż wykresy pionowe i poziome.

Przykłady organizacyjnego schematu restauracji

Schemat organizacyjny restauracji może być zgodny z tą hierarchią. Przewodnik przyjrzy się każdemu komponentowi hierarchicznemu jeden po drugim, abyś mógł je dobrze zrozumieć.

Kierownictwo wykonawcze

Na pierwszym miejscu jest kierownictwo wykonawcze. To zarządzanie pozostaje na szczycie hierarchii.

CEO

Dyrektor generalny jest najwyższym liderem restauracji i odpowiada za ogólne operacje. Zwykle prowadzą firmę przez wszystkie fazy wzrostu, w tym zatrudnianie nowych pracowników i planowanie przyszłych projektów.

GRUCHAĆ

Dyrektor operacyjny nadzoruje operacje finansowe, budżetowanie i strategie marketingowe w organizacji. Ta pozycja może być bardzo ważna w pomaganiu firmom w osiągnięciu sukcesu, ponieważ określa, jak dobrze płyną ich finanse i ile pieniędzy mogą wydać na kampanie reklamowe lub inne działania marketingowe, aby przyciągnąć nowych klientów do swoich restauracji. Dyrektor Operacyjny ponosi również odpowiedzialność za śledzenie kosztów, tak aby mieściły się one w danym limicie ustalonym przez członków zespołu zarządzającego; w przeciwnym razie osoba ta może stracić pracę, jeśli sprawy zbyt szybko wymkną się spod kontroli!

dyrektor finansowy

Ta osoba zarządza wszystkimi sprawami finansowymi bezpośrednio z powrotem do góry. Śledzą nie tylko to, co dzieje się teraz, ale także to, co wydarzyło się w zeszłym tygodniu lub miesiącu temu.

Przód Restauracji

Przód restauracji serwuje klientom jedzenie, napoje i inne produkty. To zespół składający się z serwerów, gospodarzy, barmanów i barbacków.

Stanowiska W Tym Dziale Restauracji

Pozycje te są widoczne dla klientów, więc odpowiadają za większość interakcji z klientami.

Gospodarze (nazywani też kelnerami) lub Kelnerki –

Przyjmują zamówienia od klientów, podczas gdy klienci jedzą obiad w restauracji. Podczas posiłków wchodzą w interakcje z klientami, sprawdzając ich potrzeby i uzupełniając szklanki z wodą.

Serwery:

To stanowisko wymaga kogoś, kto wie, jak dobrze radzić sobie z dużymi grupami, ponieważ w niektórych restauracjach może być chaotycznie w godzinach szczytu. W schematach organizacyjnych małych restauracji ta pozycja jest opcjonalna. Podobnie jak w małych restauracjach, rolę kelnerów pełnią również gospodarze i kelnerzy. Stanowiska potrzebują kogoś z doświadczeniem jako pomocnik kelnera i kelnera.

Tył Restauracji

Tył domu odpowiada za przygotowywanie i podawanie posiłków. Często nazywa się ich kucharzami liniowymi, personelem spiżarni, kucharzami przygotowującymi i zmywającymi naczynia.

Zaplecze hierarchii personelu restauracji lub kuchni jest kluczową częścią każdej restauracji. Nie tylko pomaga organizować pracowników, ale także pomaga im lepiej i wydajniej wykonywać swoją pracę. Dobra hierarchia kuchni zapewni, że wszystkie zamówienia będą zorganizowane z przodu restauracji. Tył restauracji zapewnia spokój właścicielowi lub kierownikowi nadzorującemu wiele lokalizacji.

Przyjrzyjmy się kilku przykładom, w jaki sposób możesz stworzyć swoją wersję tego systemu, rozkładając go na czynniki pierwsze i tworząc odnoszący sukcesy wykres personelu kuchennego:

Hierarchia kucharza liniowego

Hierarchia kucharzy liniowych to hierarchiczna struktura personelu kuchennego stosowana w restauracjach i innych placówkach gastronomicznych. Zapewnia również, że kuchnia pozostaje odpowiednio obsadzona i zorganizowana. Czasami pracują również jako pracownicy frontowi, tacy jak barmani i kelnerzy.

Hierarchia kucharzy liniowych zaczyna się od zmywarki, która pracuje pod okiem praktykanta, który będzie ich szkolił, aż osiągną poziom, na którym będą gotowi przejąć swoje zmiany. Kiedy to się stanie, stają się kimś, kto wie, jak wszystko działa za drzwiami. Ale to jeszcze nie jest gotowe — kucharze przygotowawczy i szefowie kuchni dalej kontynuują hierarchię. Kucharze przygotowawczy ściśle współpracują z szefami kuchni we wszystkich kwestiach kulinarnych. Mogą nauczyć się, jak upewnić się, że wszystko smakuje wyśmienicie, zanim klienci otrzymają posiłki.

Personel kuchni bankietowej

Personel kuchni bankietowej jest odpowiedzialny za przygotowywanie i dostarczanie posiłków na imprezy. Personel kuchni bankietowej można podzielić na dwie kategorie:

• Kierownik kuchni

Zarządzaj codziennymi czynnościami w kuchni, zapewniając wszystkim członkom personelu kompetentne przywództwo i wskazówki. Kierownik kuchni sprawdza również wszystkie przygotowania, porcjowanie, dekorowanie i przechowywanie żywności, nadzorując kucharzy. Zarządzaj personelem kuchennym i kucharzami, twórz nowe przepisy, dbaj o zamówienia i inwentaryzację oraz zastępuj barmana.

• Nadzorca kuchni

Obserwują wydajność pracowników i przekazują im informacje zwrotne, które pomogą im się poprawić. Są również odpowiedzialni za tworzenie harmonogramów zmian, zatrudnianie nowych pracowników, szkolenie ich i monitorowanie obecnego personelu, aby upewnić się, że przestrzegają standardów firmy. Uzyskują dostęp do stanu sprzętu iw razie potrzeby składają zamówienia na materiały eksploatacyjne, pomagając jednocześnie opracowywać nowe przepisy i pozycje menu wraz z kierownictwem, które przypadną do gustu klientom.

Szef kuchni

Podstawową rolą szefa kuchni w restauracji jest kierownik lub szef kuchni. Są odpowiedzialni za przydzielanie kucharzy i innych pracowników kuchni do różnych codziennych zadań oraz zarządzanie zadaniami administracyjnymi związanymi z prowadzeniem restauracji.

Schemat organizacyjny małej restauracji - objaśnienie

Większość firm restauracyjnych to małe firmy. Tak więc powyższy wykres nie jest odpowiedni do pokazania małych restauracji jako małych restauracji. Jedna osoba może objąć odpowiedzialność za dwa lub więcej stanowisk. Weźmy więc przykład schematu organizacyjnego małej restauracji.

Kierownictwo

• Właściciel
• Administrator

Kuchnia

• Szef kuchni
• szef kuchni
• Kucharz
• Zmywarka

Przód domu

• Menedżer
• Kasjer
• Gospodarz
• Kelner
• Barista
• Bar i napoje
• Ekipa sprzątająca

Jest to jedna z powszechnych hierarchii w małych restauracjach. Jeśli chcesz założyć małą restaurację, postępuj zgodnie z tym schematem. Nie krępuj się wprowadzać poprawki do tego wykresu. Na przykład właściciel czasami pracuje jako kierownik i kasjer, dzięki czemu rozpoczęcie działalności jest mniej kosztowne. Gdy Twoja firma się ugruntuje, zatrudnij kogoś na te stanowiska.

Korzyści z posiadania struktury organizacyjnej restauracji

• Istnieje wiele przypadków użycia, które mogą wyjaśnić, dlaczego restauracje wymagają najwyższej klasy struktury organizacyjnej restauracji. Zebraliśmy informacje, które pomogą Ci ocenić wartość restauracji.
• Schemat organizacyjny restauracji pomaga każdemu stanowisku lub działowi zrozumieć swoje obowiązki i zrozumieć, co jest potrzebne do prowadzenia dobrze prosperującego biznesu.
• Zapewnia liderom biznesowym kluczowe informacje potrzebne do podejmowania ważnych decyzji dla restauracji lub innych przedsiębiorstw.
• Diagram przedstawia wewnętrzną organizację firmy, w tym działy, pracowników i powiązania z zarządem, kierownikami i innymi członkami kadry kierowniczej.

Wniosek

Branża restauracyjna jest wymagająca, ale posiadanie zorganizowanego systemu list kontrolnych może pomóc Ci być na bieżąco. Kluczowym wnioskiem z tej listy jest to, że istnieje wiele różnych rodzajów schematów organizacyjnych dla restauracji, a każdy z nich ma swoje mocne strony. Na przykład hierarchia personelu kuchni bankietowej może wydawać się dziwnie dopasowana, biorąc pod uwagę, ile pracy przygotowawczej wymaga serwowanie, aby wszystko przebiegło bezproblemowo na przyjęciu weselnym lub imprezie firmowej — ale posiadanie takiego systemu może zapewnić, że wszystko pójdzie zgodnie z planem, gdy coś dzieje się nieoczekiwanie.

Aby stworzyć własny wykres, musisz poznać stanowiska, powiązania i działy. Zbieraj dane o działaniach różnych działów, ich wzajemnych interakcjach, sposobach, w jaki przyczyniają się do sukcesu i rozwoju restauracji lub firmy itp. Aby uniknąć błędów, spisz je i przedyskutuj z przełożonymi i innych kolegów. Pomoże Ci to stworzyć bardziej efektywny wykres dla Twojej firmy!