Semua Tentang Bagan Organisasi Restoran Dijelaskan

Bagan restoran organisasi adalah panduan untuk struktur bisnis. Ini menunjukkan bagaimana karyawan diatur dan di mana mereka bekerja dan membantu manajer melacak jadwal karyawan mereka. Dalam artikel ini, Anda akan melihat struktur umum bagan organisasi restoran dan menjelaskan apa yang menjadikannya alat yang efektif untuk berkomunikasi dengan pekerja di restoran Anda. Tapi pertama-tama, mari kita ketahui lebih banyak tentang bagan organisasi.

Bagan Organisasi Restoran-Dijelaskan

Seperti disebutkan sebelumnya, bagan organisasi adalah diagram yang menunjukkan struktur organisasi. Ini menggambarkan hubungan antara posisi dan jabatan, menunjukkan siapa melapor kepada siapa dalam suatu organisasi. Ini juga menggambarkan garis wewenang dan tanggung jawab dalam restoran, serta fitur lainnya, seperti struktur pelaporan atau jabatan khusus untuk perusahaan atau industri tertentu.

Berikut adalah contoh bagan organisasi restoran kecil:

 Here is an example of a small restaurant organizational chart: Owner | General Manager | Assistant Manager | Head Chef | Sous Chef | Kitchen Staff Waitstaff | Host/Hostess | Bartenders | Bussers

Di restoran kecil, pemilik mungkin sangat terlibat dalam operasi sehari-hari, dan manajer umum mungkin juga memiliki peran yang lebih aktif dalam mengelola staf dan operasi. Koki kepala mungkin juga bertanggung jawab untuk mengelola staf dapur, dan mungkin ada lapisan manajemen yang lebih sedikit. Penting untuk diperhatikan bahwa ini hanyalah salah satu contoh bagan organisasi restoran kecil, dan peran serta tanggung jawab khusus dapat bervariasi tergantung pada kebutuhan restoran.

Struktur organisasi untuk restoran dapat mencakup posisi berikut:

Jenis Bagan Organisasi Restoran

Jenis bagan organisasi yang paling umum adalah vertikal, yang menampilkan semua karyawan dalam urutan menaik. Ini adalah cara paling populer untuk mengatur staf restoran karena memberi Anda cara mudah untuk mengidentifikasi karyawan mana yang menjadi supervisor dan manajer. Seiring dengan bagan organisasi, restoran juga bekerja dalam bagan horizontal. Horizontal sedikit lebih khas daripada bagan vertikal.

Bagan organisasi horizontal berfungsi seperti ini: setiap karyawan memiliki peran khusus yang ditetapkan dalam tim mereka. Kemudian mereka terdaftar bersama dengan jabatan dan tugas kerja mereka di tingkat atas daftar Anda (mis., "Pelari Makanan"). Anda akan melihat bahwa ada dua kolom: satu untuk setiap baris kolom, jadi ketika berbicara tentang tanggung jawab Food Runner sebagai bagian dari tim mereka dalam keseluruhan struktur organisasi restoran, Anda akan melihat keduanya di bawah kolom Food Runner.

Terakhir, ada tipe lain yang disebut matriks atau tim lintas fungsi, di mana setiap orang bekerja bersama di berbagai departemen dalam satu restoran. Namun, bagan ini lebih jarang diikuti daripada bagan vertikal dan horizontal.

Contoh bagan organisasi restoran

Bagan organisasi restoran dapat mengikuti hierarki ini. Panduan ini akan melihat setiap komponen hierarkis satu per satu sehingga Anda dapat memahaminya dengan jelas.

Manajemen eksekutif

Pertama datang manajemen eksekutif. Manajemen ini tetap berada di puncak hierarki.

CEO

CEO adalah pemimpin tertinggi sebuah restoran dan bertanggung jawab atas keseluruhan operasi. Mereka biasanya memimpin bisnis melalui semua fase pertumbuhan, termasuk mempekerjakan karyawan baru dan merencanakan proyek masa depan.

MENDEKUT

COO mengawasi operasi keuangan, penganggaran dan strategi pemasaran dalam suatu organisasi. Posisi ini bisa sangat penting dalam membantu bisnis sukses karena menentukan seberapa baik keuangan mereka berjalan dengan lancar dan berapa banyak uang yang dapat mereka keluarkan untuk kampanye iklan atau upaya pemasaran lainnya untuk menarik pelanggan baru ke restoran mereka. COO juga memegang tanggung jawab untuk melacak biaya sehingga tetap berada dalam batas yang ditentukan oleh anggota tim manajemen; jika tidak, orang ini bisa kehilangan pekerjaan jika segala sesuatunya menjadi tidak terkendali terlalu cepat!

CFO

Orang ini mengelola semua masalah keuangan secara langsung dari atas. Mereka melacak tidak hanya apa yang terjadi sekarang tetapi juga apa yang terjadi minggu lalu atau sebulan yang lalu.

Depan Restoran

Bagian depan restoran menyajikan makanan, minuman, dan barang-barang lainnya kepada pelanggan. Ini adalah tim yang mencakup server, host, bartender, dan barback.

Posisi Di Departemen Restoran Ini

Posisi ini terlihat oleh pelanggan, sehingga mereka bertanggung jawab atas sebagian besar interaksi dengan pelanggan.

Tuan rumah (juga disebut pelayan) atau Pelayan –

Ini menerima pesanan dari pelanggan saat pelanggan makan di restoran. Mereka berinteraksi dengan pelanggan selama makan dengan memeriksa kebutuhan mereka dan mengisi ulang gelas air.

Server:

Posisi ini membutuhkan seseorang yang tahu bagaimana menangani kelompok besar dengan baik karena bisa menjadi kacau selama jam sibuk di beberapa restoran. Pada bagan organisasi restoran kecil, posisi ini bersifat opsional. Seperti di restoran kecil, tuan rumah dan pelayan juga berperan sebagai server. Posisi membutuhkan seseorang dengan pengalaman sebagai asisten server dan pelayan.

Belakang Restoran

Bagian belakang rumah bertanggung jawab untuk menyiapkan dan menyajikan makanan. Mereka sering disebut juru masak garis, staf pantry, juru masak persiapan dan pencuci piring.

Bagian belakang hierarki staf restoran atau dapur adalah bagian penting dari restoran mana pun. Tidak hanya membantu mengatur karyawan, tetapi juga membantu mereka melakukan pekerjaan mereka dengan lebih baik dan lebih efisien. Hierarki dapur yang baik akan memastikan bahwa semua pesanan diatur di bagian depan restoran. Bagian belakang restoran memberikan ketenangan pikiran bagi pemilik atau manajer yang mengawasi beberapa lokasi.

Mari kita lihat beberapa contoh bagaimana Anda dapat membuat versi Anda dari sistem ini dengan menguraikannya untuk membuat bagan staf dapur yang sukses:

Hierarki juru masak baris

Hierarki juru masak garis adalah struktur hierarki staf dapur yang digunakan di restoran dan tempat layanan makanan lainnya. Ini juga memastikan bahwa dapur tetap dikelola dan diatur dengan baik. Terkadang mereka juga bekerja sebagai karyawan front-of-the-house, seperti bartender dan server.

Hierarki juru masak baris dimulai dengan pencuci piring, yang bekerja di bawah magang yang akan melatih mereka sampai mereka mencapai tingkat di mana mereka siap untuk mengambil alih giliran mereka. Begitu ini terjadi, mereka menjadi seseorang yang tahu bagaimana segala sesuatu bekerja di balik pintu. Tapi itu belum siap — juru masak dan koki persiapan selanjutnya melanjutkan hierarki. Koki persiapan bekerja sama dengan koki dalam semua hal kuliner. Mereka dapat belajar untuk memastikan semuanya terasa lezat bahkan sebelum pelanggan mendapatkan makanan mereka.

Staf dapur perjamuan

Staf dapur perjamuan bertanggung jawab atas persiapan dan pengiriman makanan di acara-acara. Staf dapur perjamuan dapat dibagi menjadi dua kategori:

• Manajer dapur

Kelola kegiatan sehari-hari dapur sambil memberikan kepemimpinan dan bimbingan yang kompeten kepada semua anggota staf. Manajer dapur juga memeriksa semua persiapan makanan, porsi, hiasan, dan penyimpanan sambil mengawasi juru masak. Kelola staf dapur dan juru masak, buat resep baru, urus pemesanan dan inventaris, dan tutupi untuk bartender.

• Pengawas dapur

Mereka mengawasi kinerja pekerja dan memberi umpan balik untuk membantu mereka menjadi lebih baik. Selain itu, mereka bertanggung jawab untuk membuat jadwal shift, merekrut karyawan baru, melatih mereka, dan memantau staf saat ini untuk memastikan mereka sesuai dengan standar perusahaan. Mereka mengakses keadaan peralatan dan memesan persediaan seperlunya sambil membantu mengembangkan resep baru dan item menu dengan manajemen yang akan menarik bagi pelanggan.

Koki eksekutif

Peran utama koki eksekutif di restoran adalah sebagai manajer atau kepala dapur. Mereka bertanggung jawab untuk menugaskan juru masak dan staf dapur lainnya ke berbagai tugas harian mereka dan mengelola tugas administrasi yang terkait dengan menjalankan restoran.

Bagan Organisasi Restoran Kecil- Dijelaskan

Sebagian besar bisnis restoran adalah bisnis kecil. Jadi, bagan yang diberikan di atas tidak tepat untuk menunjukkan restoran kecil sebagai restoran kecil. Satu orang dapat mengambil tanggung jawab untuk dua posisi atau lebih. Jadi, mari kita ambil contoh bagan organisasi restoran kecil.

Pengelolaan

• Pemilik
• Administrator

Dapur

• Koki
• Kepala koki
• Memasak
• Pencuci piring

Depan Rumah

• Pengelola
• Kasir
• Tuan rumah
• Pelayan
• Barista
• Bar & Minuman
• Staf Kebersihan

Ini adalah salah satu hierarki umum yang terlihat dalam bisnis restoran kecil. Jika Anda ingin memulai restoran kecil, ikuti bagan ini. Jangan ragu untuk melakukan penyesuaian pada bagan ini. Misalnya, pemilik terkadang bekerja sebagai manajer dan kasir, membuat memulai bisnis lebih murah. Setelah bisnis Anda berdiri sendiri, pekerjakan seseorang untuk posisi ini.

Manfaat Memiliki Struktur Organisasi Restoran

• Ada banyak kasus penggunaan yang dapat menjelaskan mengapa restoran memerlukan struktur organisasi restoran terbaik. Kami telah mengumpulkan beberapa informasi yang akan membantu Anda melihat nilai sebuah restoran.
• Bagan organisasi restoran membantu setiap posisi atau departemen memahami tanggung jawabnya dan memahami apa yang diperlukan untuk mengoperasikan bisnis yang berkembang.
• Ini memberi para pemimpin bisnis wawasan penting yang mereka butuhkan untuk membuat keputusan penting untuk restoran atau perusahaan lain.
• Diagram menyajikan bagaimana bisnis diatur secara internal, termasuk departemen, karyawan, dan koneksi, ke dewan direksi, manajer, dan eksekutif lainnya.

Kesimpulan

Industri restoran sangat menuntut, tetapi memiliki sistem daftar periksa yang terorganisir dapat membantu Anda tetap di atas segalanya. Kesimpulan utama dari daftar ini adalah bahwa ada banyak jenis bagan organisasi untuk restoran, dan masing-masing memiliki kelebihannya. Sebagai contoh, hirarki staf dapur perjamuan mungkin tampak aneh mengingat berapa banyak pekerjaan persiapan penyajian yang dilakukan untuk memastikan semuanya berjalan lancar di resepsi pernikahan atau acara perusahaan — tetapi memiliki sistem seperti itu dapat memastikan semuanya berjalan sesuai rencana ketika sesuatu terjadi. tak terduga terjadi.

Untuk membuat bagan Anda sendiri, Anda harus mempelajari tentang posisi, koneksi, dan departemen. Kumpulkan data tentang operasi berbagai departemen, interaksi mereka satu sama lain, cara mereka berkontribusi pada kesuksesan dan perluasan restoran atau bisnis, dll. Untuk mencegah kesalahan, tuliskan dan bicarakan dengan atasan Anda dan rekan lainnya. Ini akan membantu Anda membuat bagan yang lebih efektif untuk bisnis Anda!