Tudo sobre o organograma do restaurante explicado

Um organograma de restaurante é um guia para a estrutura de um negócio. Ele mostra como os funcionários estão organizados e onde trabalham e ajuda os gerentes a acompanhar os horários de seus funcionários. Neste artigo, você verá uma estrutura comum de organograma de restaurante e explicará o que os torna ferramentas eficazes para a comunicação com os funcionários do seu restaurante. Mas primeiro, vamos saber mais sobre os organogramas.

Organograma do Restaurante - Explicado

Como mencionado anteriormente, um organograma é um diagrama que mostra a estrutura de uma organização. Descreve as relações entre cargos e cargos, mostrando quem se reporta a quem dentro de uma organização. Ele também descreve as linhas de autoridade e responsabilidade dentro de um restaurante, bem como quaisquer outros recursos, como estruturas de relatórios ou títulos específicos de uma determinada empresa ou setor.

Aqui está um exemplo de organograma de um pequeno restaurante:

 Here is an example of a small restaurant organizational chart: Owner | General Manager | Assistant Manager | Head Chef | Sous Chef | Kitchen Staff Waitstaff | Host/Hostess | Bartenders | Bussers

Em um pequeno restaurante, o proprietário pode estar fortemente envolvido nas operações do dia-a-dia, e o gerente geral também pode ter um papel mais prático na gestão da equipe e das operações. O chefe de cozinha também pode ser responsável por gerenciar a equipe da cozinha e pode haver menos níveis de gerenciamento. É importante observar que este é apenas um exemplo de organograma de um pequeno restaurante, e as funções e responsabilidades específicas podem variar dependendo das necessidades do restaurante.

Uma estrutura organizacional para um restaurante pode incluir os seguintes cargos:

Tipos de organograma de restaurante

O tipo mais comum de organograma é o vertical, que mostra todos os funcionários em ordem crescente. Essa é a maneira mais popular de organizar a equipe de um restaurante, pois oferece uma maneira fácil de identificar quais funcionários são supervisores e gerentes. Junto com os organogramas, o restaurante também trabalha em organogramas horizontais. Horizontal é um pouco mais típico do que gráficos verticais.

O organograma horizontal funciona assim: cada funcionário tem uma função específica atribuída em sua equipe. Em seguida, eles são listados junto com o cargo e as funções de trabalho no nível superior da sua lista (por exemplo, “Food Runner”). Você verá que há duas colunas: uma para cada linha de coluna, portanto, ao falar sobre as responsabilidades do Food Runner como parte de sua equipe na estrutura geral da organização do restaurante, você verá ambas na coluna Food Runner.

Finalmente, há outro tipo chamado equipe matricial ou multifuncional, em que todos trabalham juntos em vários departamentos dentro de um restaurante. No entanto, esses gráficos são menos comumente seguidos do que os gráficos verticais e horizontais.

Exemplos de organograma de restaurante

Um organograma de restaurante pode seguir essa hierarquia. O guia examinará cada componente hierárquico, um por um, para que você possa entendê-los claramente.

Gestão executiva

Primeiro vem a gestão executiva. Essa gestão fica no topo da hierarquia.

CEO

O CEO é o principal líder de um restaurante e é responsável pelas operações gerais. Eles geralmente lideram o negócio em todas as fases de crescimento, incluindo a contratação de novos funcionários e o planejamento de projetos futuros.

COO

O COO supervisiona as operações financeiras, orçamento e estratégias de marketing dentro de uma organização. Esta posição pode ser muito importante para ajudar as empresas a serem bem-sucedidas, pois determina como suas finanças funcionam bem e quanto dinheiro elas podem gastar em campanhas publicitárias ou outros esforços de marketing para atrair novos clientes para seus restaurantes. O COO também tem a responsabilidade de acompanhar os custos para que fiquem dentro de qualquer limite definido pelos membros da equipe de gerenciamento; caso contrário, essa pessoa pode perder o emprego se as coisas saírem do controle muito rapidamente!

Diretor Financeiro

Essa pessoa gerencia todos os assuntos financeiros diretamente no topo. Eles acompanham não apenas o que está acontecendo agora, mas também o que aconteceu na semana passada ou um mês atrás.

Frente do restaurante

A frente do restaurante serve comida, bebida e outros itens aos clientes. É uma equipe que inclui servidores, hosts, bartenders e barbacks.

As posições neste departamento do restaurante

Essas posições são visíveis para os clientes, portanto, são responsáveis ​​pela maior parte das interações com os clientes.

Hosts (também chamados de garçons) ou garçonetes –

Eles recebem pedidos dos clientes enquanto os clientes jantam no restaurante. Eles interagem com os clientes durante as refeições, verificando suas necessidades e reabastecendo os copos de água.

Servidores:

Esta posição requer alguém que saiba lidar bem com grandes grupos porque pode ficar caótico durante o horário de pico em alguns restaurantes. Em organogramas de pequenos restaurantes, essa posição é opcional. Como em pequenos restaurantes, os anfitriões e garçons também desempenham o papel de servidores. As vagas precisam de alguém com experiência como auxiliar de garçom e garçom.

Atrás do Restaurante

A parte de trás da casa é responsável por preparar e servir a comida. Eles são freqüentemente chamados de cozinheiros de linha, funcionários da despensa, cozinheiros preparatórios e lavadores de pratos.

A parte de trás da hierarquia do pessoal do restaurante ou da cozinha é uma parte fundamental de qualquer restaurante. Isso não apenas ajuda a organizar os funcionários, mas também os ajuda a realizar seus trabalhos melhor e com mais eficiência. Uma boa hierarquia na cozinha garantirá que todos os pedidos sejam organizados na frente do restaurante. A parte de trás do restaurante oferece tranquilidade para o proprietário ou gerente que supervisiona vários locais.

Vejamos alguns exemplos de como você pode criar sua versão desse sistema, dividindo-o para criar um gráfico de equipe de cozinha bem-sucedido:

Hierarquia de cozinheiro de linha

A hierarquia de cozinheiro de linha é uma estrutura hierárquica de funcionários de cozinha usada em restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação. Também garante que a cozinha permaneça devidamente equipada e organizada. Às vezes, eles também trabalham como funcionários da frente da casa, como bartenders e garçons.

A hierarquia dos cozinheiros de linha começa com o lavador de pratos, que trabalha sob a orientação de um aprendiz que os treinará até chegarem a um nível em que estejam prontos para assumir seus turnos. Quando isso acontece, eles se tornam alguém que sabe como tudo funciona atrás de portas. Mas ainda não está pronto - os cozinheiros preparatórios e os chefs continuam a hierarquia. Os cozinheiros preparatórios trabalham em estreita colaboração com os chefs em todas as coisas culinárias. Eles podem aprender a garantir que tudo esteja delicioso antes mesmo de os clientes receberem suas refeições.

Funcionários da cozinha do banquete

A equipe da cozinha de banquetes é responsável pela preparação e entrega dos alimentos nos eventos. A equipe da cozinha de banquetes pode ser dividida em duas categorias:

• gerente de cozinha

Gerenciar as atividades diárias da cozinha, dando a todos os membros da equipe liderança e orientação competentes. O gerente da cozinha também verifica toda a preparação, porcionamento, guarnição e armazenamento dos alimentos enquanto supervisiona os cozinheiros. Gerencie a equipe da cozinha e os cozinheiros, crie novas receitas, cuide dos pedidos e do estoque e cubra o barman.

• Supervisor de cozinha

Eles ficam de olho no desempenho dos trabalhadores e dão feedback para ajudá-los a melhorar. Além disso, eles são responsáveis ​​por programar os turnos, contratar novos contratados, treiná-los e monitorar a equipe atual para garantir que estejam de acordo com os padrões da empresa. Eles acessam o estado do equipamento e fazem pedidos de suprimentos conforme necessário, além de ajudar a desenvolver novas receitas e itens de menu com gerenciamento que atraem os clientes.

Chefe executivo

A principal função de um chef executivo em um restaurante é como gerente ou chefe da cozinha. Eles são responsáveis ​​por designar cozinheiros e outros funcionários da cozinha para suas várias tarefas diárias e gerenciar tarefas administrativas relacionadas ao funcionamento do restaurante.

Organograma de Pequenos Restaurantes - Explicado

A maioria das empresas de restaurantes são pequenas empresas. Portanto, o gráfico acima não é adequado para demonstrar os pequenos restaurantes como pequenos restaurantes. Uma pessoa pode assumir a responsabilidade por dois ou mais cargos. Então, vamos dar um exemplo de organograma de um pequeno restaurante.

Gerenciamento

• Proprietário
• Administrador

Cozinha

• Chefe de cozinha
• chefe de cozinha
• Cozinhar
• Lava-louças

Frente da casa

• Gerente
• Caixa
• Hospedeiro
• Garçom
• barista
• Bar e bebidas
• Pessoal de limpeza

Essa é uma das hierarquias comuns observadas no pequeno negócio de restaurantes. Se você deseja iniciar um pequeno restaurante, siga este gráfico. Sinta-se à vontade para fazer seus ajustes neste gráfico. Por exemplo, o proprietário às vezes trabalha como gerente e caixa, tornando o início do negócio menos dispendioso. Depois que sua empresa se estabelecer, contrate alguém para essas posições.

Benefícios de ter uma estrutura organizacional de restaurante

• Existem inúmeros casos de uso que podem explicar por que os restaurantes exigem uma estrutura organizacional de alto nível. Reunimos algumas informações que o ajudarão a ver o valor de um restaurante.
• O organograma de um restaurante ajuda cada cargo ou departamento a entender suas responsabilidades e entender o que é necessário para operar um negócio próspero.
• Ele fornece aos líderes de negócios a visão crucial de que precisam para tomar decisões importantes para restaurantes ou outras empresas.
• O diagrama apresenta como o negócio está organizado internamente, incluindo os departamentos, funcionários e conexões, ao conselho de administração, gerentes e outros executivos.

Conclusão

A indústria de restaurantes é exigente, mas ter um sistema organizado de listas de verificação pode ajudá-lo a se manter atualizado. A principal conclusão desta lista é que existem muitos tipos diferentes de organogramas para restaurantes, e cada um tem seus pontos fortes. Por exemplo, a hierarquia da equipe da cozinha do banquete pode parecer um ajuste estranho, considerando o quanto o trabalho de preparação do serviço é necessário para garantir que tudo corra bem em uma recepção de casamento ou evento corporativo - mas ter esse sistema em vigor pode garantir que tudo corra conforme o planejado quando algo inesperado acontece.

Para fazer seu próprio gráfico, você deve aprender sobre os cargos, conexões e departamentos. Colete dados sobre as operações dos vários departamentos, suas interações entre si, as formas como contribuem para o sucesso e a expansão do restaurante ou negócio, etc. Para evitar erros, coloque-os por escrito e converse com seus superiores e outros colegas. Isso ajudará você a criar um gráfico mais eficaz para o seu negócio!