Apa itu Hirarki & Tingkat Manajemen di Restoran?

Di sebuah restoran, biasanya ada empat tingkat manajemen:

1. Manajemen front-of-house : Ini termasuk manajer, asisten manajer, dan supervisor yang bertanggung jawab untuk mengawasi ruang makan, bar, dan staf layanan tamu.
2. Manajemen dapur : Ini termasuk koki eksekutif, koki sous, dan pengawas dapur lainnya yang bertanggung jawab untuk mengawasi staf kuliner dan memastikan kualitas dan konsistensi makanan.
3. Manajemen umum : Ini termasuk pemilik, manajer umum, dan manajer tingkat tinggi lainnya yang bertanggung jawab atas keseluruhan operasi dan strategi restoran.
4. Manajemen pendukung : Ini termasuk manajer yang bertanggung jawab atas keuangan, pemasaran, dan sumber daya manusia, serta staf pendukung lainnya yang bekerja di belakang layar untuk menjaga kelancaran restoran.

Perlu dicatat bahwa jabatan dan peran tertentu dalam tingkat manajemen ini dapat bervariasi dari satu restoran ke restoran lainnya, dan beberapa restoran mungkin memiliki tingkat manajemen tambahan atau menggabungkan beberapa peran ini.

Hirarki Manajemen Restoran

Ketika Anda memikirkan restoran terbaik dunia, beberapa koki favorit Anda kemungkinan besar memimpin operasi tersebut dari depan. Beberapa pemilik restoran paling sukses melatih diri dan mengambil langkah pertama mereka ke dalam industri di restoran lokal — tetapi bagaimana Anda memulainya? Apa yang diperlukan untuk mengoperasikan restoran? Dan apa perbedaan tingkat manajemen antara pemilik dan asisten manajer ini? Baca terus untuk jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini dan banyak lagi!

Level Manajemen Restoran

Manajemen bertanggung jawab untuk mengelola tugas sehari-hari di restoran, memperluas bisnis ke berbagai lokasi, dan mengembangkan strategi bisnis baru.

Dengan mengingat hal itu, mari jelajahi hierarki manajemen dan tingkat manajemen restoran. Dan tanggung jawab masing-masing posisi.

Pemilik

Pemilik berada di puncak manajemen restoran. Dia bertanggung jawab atas semua aspek restoran Anda, termasuk mempekerjakan dan memecat karyawan, membuat keputusan keuangan, dan mengelola keuangan Anda. Jika Anda baru dalam membuka bisnis, mungkin berguna untuk memikirkan tentang bagaimana Anda ingin peran Anda ditentukan jika Anda bertanggung jawab menjalankan bisnis tersebut—dan kemudian temukan seseorang yang sesuai dengan kriteria Anda!

Jika Anda seorang manajer, Anda bertanggung jawab atas operasional restoran Anda sehari-hari. Ini termasuk mempekerjakan dan memecat karyawan, mengelola kinerja mereka, memastikan semuanya berjalan lancar di lapangan dan memastikan semua kebijakan diikuti.

Jenis Manajer Di Restoran

Semua Tentang Bagan Organisasi Restoran Dijelaskan

Manajer umum bertanggung jawab atas keseluruhan operasi restoran. Mereka bertanggung jawab untuk merekrut, memecat, dan melatih staf.

Asisten manajer berfungsi sebagai perpanjangan dari manajer umum dan membantu menjalankan operasi sehari-hari dengan mengurus layanan pelanggan, menjadwalkan karyawan, dan mengawasi keuangan.

Manajer lantai berkoordinasi dengan departemen lain, seperti akuntansi atau sumber daya manusia, untuk memastikan bahwa semua karyawan melakukan pekerjaannya dengan benar. Mereka juga membantu merencanakan menu untuk acara mendatang di tempat usaha Anda atau memberikan umpan balik tentang produk baru yang sedang dikembangkan oleh orang lain dalam jaringan perusahaan Anda (jika ada).

Manajer shift mengawasi shift tertentu sepanjang hari dengan menugaskan tanggung jawab dalam area departemen mereka sebelum pindah ke lokasi lain dalam rantai restoran mereka jika diperlukan.

Menurut Biro Statistik Tenaga Kerja, manajer restoran mendapatkan rata-rata $47.000 per tahun. Angka ini dapat bervariasi tergantung di mana Anda tinggal dan tempat usaha apa yang Anda kelola. Sekarang, mari kita ketahui lebih banyak tentang jenis manajer di restoran ini.

Manajer umum

Manajer umum adalah anggota dengan peringkat tertinggi dari tim manajemen restoran Anda. Anda akan sering menemukan bahwa orang ini telah dipromosikan dari dalam atau telah memegang posisi ini selama bertahun-tahun. Tanggung jawab manajer umum meliputi:

• Mengelola semua personel (termasuk karyawan dan manajer)
• Mempekerjakan karyawan baru dan memecat yang sudah ada sesuai kebutuhan
• Melatih karyawan saat ini untuk memastikan mereka mampu menangani pekerjaan mereka dengan baik
• Mengelola tunjangan karyawan seperti asuransi kesehatan dan waktu liburan

Mengelola keuangan untuk kebutuhan jangka pendek, seperti biaya penggajian, dan tujuan jangka panjang, seperti investasi modal atau rencana ekspansi.

Asisten Manajer

Seorang asisten manajer bertanggung jawab untuk operasi sehari-hari di sebuah restoran. Mereka mengambil beberapa tanggung jawab manajer, seperti mengelola manajer dan karyawan lain di dalam departemen mereka.

Seorang asisten manajer dapat mengelola tim staf lantai atau staf belakang rumah (dapur). Asisten manajer sering kali difasilitasi dari dalam restoran, artinya mereka telah naik pangkat. Mereka harus memiliki keterampilan layanan pelanggan yang luar biasa dan bekerja dengan baik dalam lingkungan tim.

Manajer lantai

Manajer lantai bertanggung jawab atas staf depan rumah, dari server hingga tuan rumah dan bartender. Manajer lantai mengawasi operasi sehari-hari dan memastikan setiap pelanggan memiliki pengalaman yang baik. Mereka juga memastikan bahwa restoran Anda tetap bersih dan tertata dengan baik, sehingga Anda dapat berfokus untuk membuat makanan enak daripada mengkhawatirkan tampilannya.

Manajer lantai juga mengurus layanan pelanggan dan mempekerjakan dan memecat karyawan berdasarkan kinerja (atau ketiadaan). Jika Anda memiliki lokasi yang sibuk di mana Anda melihat lusinan tamu setiap hari, Anda akan membutuhkan seseorang yang tahu betapa pentingnya menjaga segala sesuatunya berjalan lancar—dan cepat!

Manajer shift

Manajer shift bertanggung jawab atas operasi restoran selama shift tertentu. Bertanggung jawab atas semua staf depan dan belakang rumah, mereka bertanggung jawab atas kelancaran pendirian Anda dan mempekerjakan, melatih, menjadwalkan, dan memecat karyawan. Mereka juga perlu memastikan bahwa layanan pelanggan berkualitas tinggi setiap saat!

Manajer shift bertanggung jawab untuk memastikan bahwa semua staf bekerja dengan kemampuan terbaik mereka dan mengikuti kebijakan perusahaan.

-Mereka harus mampu menghadapi situasi stres dan tetap tenang.

Apa Tingkat Manajemen Di Sebuah Restoran?

Anda akan bertanggung jawab atas banyak tugas saat bekerja di restoran atau memiliki restoran. Anda mungkin bertugas menyimpan menu, menyiapkan meja dan kursi, atau memesan makanan dari vendor. Setiap kelompok manajemen memiliki serangkaian tanggung jawabnya sendiri yang menyertainya. Selain dari daftar yang disebutkan di atas, Anda bisa membagi tingkatan manajemen di sebuah restoran.

Manajemen tingkat awal

Manajer bertanggung jawab atas operasi harian restoran Anda, termasuk mempekerjakan dan melatih karyawan, menjadwalkan shift, dan membayar mereka. Anda dapat mengharapkan untuk bertanggung jawab atas hal-hal seperti memastikan bahwa mesin kasir tersedia cukup setiap saat untuk mengakomodasi kebutuhan pelanggan, mengawasi persediaan seperti handuk kertas atau sabun tangan, dan memastikan bahwa semua makanan bersih dan aman untuk dimakan sebelum meninggalkan dapur Anda.

Misalkan Anda telah bekerja cukup keras untuk menjadi manajer yang baik dan telah membuktikan diri Anda mampu menangani tanggung jawab ini di atas semua yang terjadi di balik layar restoran Anda, suatu hari nanti. Dalam hal ini, mereka juga akan membiarkan Anda mengelola toko mereka!

Manajemen Muda

Manajemen yunior adalah tingkat orang dengan banyak tanggung jawab tetapi sedikit kekuasaan. Mereka biasanya bertanggung jawab atas departemen atau tim, seperti dapur atau tim meja depan.

Manajer junior memiliki:

• Mengarahkan banyak karyawan dan mengawasi pekerjaan mereka sepanjang hari
• Memastikan bahwa semua orang memahami apa yang seharusnya mereka lakukan dan tidak melakukan hal lain (seperti berbicara di telepon)
• Membantu departemen lain ketika ada masalah dengan sesuatu yang perlu diperbaiki

Manajemen Tingkat Menengah

Manajer tingkat menengah bertanggung jawab atas pekerjaan manajer dan karyawan lain di restoran. Mereka mengawasi pekerjaan bawahan, dan merencanakan, mengatur, dan mengarahkan aktivitas proyek atau departemen tertentu.

Mereka harus dapat mendelegasikan wewenang untuk memungkinkan orang lain melakukan pekerjaan mereka dengan baik. Juga, mereka membutuhkan keterampilan komunikasi yang baik untuk menyampaikan instruksi dengan jelas di berbagai tingkat organisasi atau departemen.

Manajemen senior

Manajer senior bertanggung jawab atas semua manajer lainnya, jadi mereka harus memahami bagaimana berbagai hal beroperasi di level mereka. Mereka mengawasi semua aspek menjalankan bisnis, termasuk mempekerjakan staf dan menjadwalkan shift untuk server, pencuci piring, dan pekerja dapur lainnya.

Manajer senior juga memutuskan produk apa yang akan memiliki poin harga, berapa banyak diskon untuk makanan atau minuman ketika pelanggan memintanya di luar jam sibuk seperti jam makan siang atau makan malam jam sibuk…

Manajemen eksekutif

Manajemen eksekutif adalah tingkat manajemen tertinggi di sebuah restoran. Merupakan tugas eksekutif untuk memastikan bahwa bisnis beroperasi dengan lancar, memenuhi tujuannya, dan menghasilkan uang.

Manajer eksekutif juga bertanggung jawab untuk mempekerjakan dan memecat karyawan; mereka juga dapat memimpin tim dalam proyek atau menulis kebijakan sendiri. Mereka sering bekerja sama dengan pemilik atau investor karena mereka bertanggung jawab untuk membuat kedua belah pihak senang.

Ada Beberapa Lapisan Berbeda yang Terlibat Dalam Manajemen Restoran.

Jika Anda ingin menjadi manajer restoran yang sukses, Anda harus memahami berapa banyak lapisan berbeda yang berfungsi dan tetap berfungsi. Pemilik berada di puncak rantai komando Anda, diikuti oleh manajer umum dan asisten yang mengawasi departemen restoran tertentu. Manajer lantai mengawasi shift di dapur Anda, sementara pemimpin shift mengelola shift tersebut dan memastikan bahwa setiap orang bekerja bersama sebagai satu tim—bahkan jika mereka tidak terlalu menyukai satu sama lain!

Staf front-of-house termasuk server yang menyajikan makanan dan minuman pelanggan; mesin pencuci piring membersihkan setelah makan; bartender yang meracik minuman pesanan pelanggan; busser yang menjaga meja tetap bersih selama waktu sibuk (dan mengosongkannya saat keadaan melambat); nyonya rumah menyapa pelanggan ketika mereka masuk melalui pintu mereka — dan seterusnya…

Kesimpulan

Kami harap Anda menyukai panduan kami tentang hierarki manajemen restoran. Kami yakin bahwa dengan informasi ini, Anda akan dapat lebih memahami peran dan tanggung jawab Anda sebagai manajer di setiap tingkat organisasi. Jika Anda mencari lebih banyak wawasan untuk menjadi manajer restoran yang sukses, lihat ebook informasi tentang restoran. Ada banyak sekali yang dapat Anda temukan untuk memulai bisnis Anda. Semoga Anda menyukai panduan ini. Kami ingin mengucapkan terima kasih telah membaca panduan ini.