Restoranlarda Yönetim Hiyerarşisi ve Düzeyleri Nelerdir?

Bir restoranda tipik olarak dört yönetim seviyesi vardır:

1. Ön büro yönetimi : Bu, yöneticiyi, müdür yardımcısını ve yemek odası, bar ve misafir hizmetleri personelini denetlemekten sorumlu tüm süpervizörleri içerir.
2. Mutfak yönetimi : Bu, mutfak personelini denetlemekten ve yemeğin kalitesini ve tutarlılığını sağlamaktan sorumlu yönetici şef, yardımcı şef ve diğer mutfak süpervizörlerini içerir.
3. Genel yönetim : Bu, restoranın genel işleyişinden ve stratejisinden sorumlu sahibi, genel müdürü ve diğer üst düzey yöneticileri içerir.
4. Destek yönetimi : Bu, finans, pazarlama ve insan kaynaklarından sorumlu yöneticilerin yanı sıra restoranın sorunsuz çalışmasını sağlamak için perde arkasında çalışan diğer destek personelini içerir.

Bu yönetim seviyelerindeki belirli unvanların ve rollerin bir restorandan diğerine değişebileceğini ve bazı restoranların ek yönetim seviyelerine sahip olabileceğini veya bu rollerden bazılarını birleştirebileceğini belirtmekte fayda var.

Restoran Yönetim Hiyerarşisi

Dünyanın en iyi restoranlarını düşündüğünüzde, en sevdiğiniz şeflerden bazıları muhtemelen bu operasyonları önden yönetmiştir. En başarılı restoran işletmecilerinden bazıları kendi kendini yetiştirmiştir ve sektöre ilk adımlarını yerel bir lokantada atmıştır - peki işe nasıl başlanır? Bir restoran işletmek için ne gerekiyor? Ve mal sahibi ile müdür yardımcısı arasındaki tüm bu farklı yönetim seviyeleri nelerdir? Bu soruların cevapları ve daha fazlası için okumaya devam edin!

Restoran Yönetim Seviyeleri

Yönetim, restorandaki günlük görevleri yönetmekten, işi farklı yerlere genişletmekten ve yeni iş stratejileri geliştirmekten sorumludur.

Bunu akılda tutarak, bir restoranın yönetim hiyerarşisini ve yönetim düzeylerini inceleyelim. Ve her pozisyonun sorumluluğu.

Mal sahibi

Sahibi, restoran yönetimi seviyelerinin en üstündedir. Çalışanları işe almak ve işten çıkarmak, mali kararlar almak ve mali durumunuzu yönetmek dahil olmak üzere restoranınızın tüm yönlerinden o sorumludur. Bir iş kurma konusunda yeniyseniz, o işi yürütmekten sorumlu olsaydınız rolünüzün nasıl tanımlanmasını istediğinizi düşünmeniz ve ardından kriterlerinize uyan birini bulmanız yararlı olabilir!

Yönetici iseniz, restoranınızın günlük operasyonlarından siz sorumlusunuz. Bu, çalışanları işe alma ve işten çıkarma, performanslarını yönetme, sahada her şeyin sorunsuz çalışmasını sağlama ve tüm politikaların takip edilmesini sağlamayı içerir.

Restoranlarda Yönetici Tipleri

Restoran Organizasyon Şeması Hakkında Her Şey Açıklandı

Genel müdür, bir restoranın genel operasyonlarından sorumludur. Personeli işe almak, işten çıkarmak ve eğitmekten sorumludurlar.

Müdür yardımcısı, genel müdürün bir uzantısı olarak hizmet verir ve müşteri hizmetleriyle ilgilenerek, çalışanları programlayarak ve mali durumu denetleyerek günlük operasyonların yürütülmesine yardımcı olur.

Kat yöneticileri, tüm çalışanların işlerini doğru bir şekilde yapmalarını sağlamak için muhasebe veya insan kaynakları gibi diğer departmanlarla koordineli çalışır. Ayrıca işletmenizde yaklaşan etkinlikler için menülerin planlanmasına yardımcı olurlar veya şirketinizin ağındaki (varsa) başkaları tarafından geliştirilen yeni ürünler hakkında geri bildirim sağlarlar.

Vardiya yöneticileri, gerekirse restoran zincirleri içinde başka bir konuma geçmeden önce departman alanlarında sorumluluklar atayarak gün boyunca belirli vardiyaları denetler.

Çalışma İstatistikleri Bürosu'na göre, restoran yöneticileri yılda ortalama 47.000 dolar kazanıyor. Bu rakam, nerede yaşadığınıza ve hangi kuruluşu yönettiğinize bağlı olarak değişebilir. Şimdi, restoranlardaki bu tür yöneticiler hakkında daha fazla bilgi edelim.

Genel Müdür

Genel müdür, restoranınızın yönetim ekibinin en üst düzey üyesidir. Sıklıkla bu kişinin içeriden terfi ettirildiğini veya bu pozisyonu uzun yıllar elinde tuttuğunu göreceksiniz. Genel müdürün sorumlulukları şunları içerir:

• Tüm personeli yönetmek (çalışanlar ve yöneticiler dahil)
• Gerektiğinde yeni çalışanları işe almak ve mevcut çalışanları işten çıkarmak
• Mevcut çalışanları işlerini iyi idare edebileceklerinden emin olmak için eğitmek
• Sağlık sigortası ve tatil zamanı gibi çalışanlara sağlanan faydaları yönetmek

Hem bordro giderleri gibi kısa vadeli ihtiyaçlar hem de sermaye yatırımları veya genişleme planları gibi uzun vadeli hedefler için finansman yönetimi.

Müdür Yardımcısı

Bir restoranda günlük operasyonlardan bir müdür yardımcısı sorumludur. Bölümlerindeki diğer yöneticileri ve çalışanları yönetmek gibi yöneticinin bazı sorumluluklarını üstlenirler.

Bir müdür yardımcısı, kat personelinden oluşan bir ekibi veya ev arkası personelini (mutfak) yönetebilir. Müdür yardımcılarına genellikle restoran içinden yardım edilir, bu da onların üst sıralara kadar çalıştıkları anlamına gelir. Olağanüstü müşteri hizmetleri becerilerine sahip olmalı ve bir ekip ortamında iyi çalışmalıdırlar.

Kat yöneticisi

Kat yöneticisi, sunuculardan ev sahiplerine ve barmenlere kadar evin önü personelinden sorumludur. Kat yöneticisi günlük operasyonları denetler ve her müşterinin iyi bir deneyim yaşamasını sağlar. Ayrıca restoranınızın temiz ve düzenli kalmasını sağlarlar, böylece nasıl göründüğü konusunda endişelenmek yerine harika yemekler yapmaya odaklanabilirsiniz.

Kat yöneticileri ayrıca müşteri hizmetleriyle ilgilenir ve performansa (veya performans eksikliğine) göre çalışanları işe alır ve işten çıkarır. Her gün düzinelerce misafir gördüğünüz yoğun bir yeriniz varsa, işlerin sorunsuz ve hızlı yürümesinin ne kadar önemli olduğunu bilen birine ihtiyacınız olacak!

Vardiya müdürü

Vardiya yöneticisi, belirli bir vardiya sırasında restoranın operasyonlarından sorumludur. Ön ve arka taraftaki tüm personelden sorumlu olarak, kuruluşunuzun sorunsuz çalışmasından ve çalışanları işe almaktan, eğitmekten, planlamaktan ve işten çıkarmaktan sorumludurlar. Ayrıca müşteri hizmetlerinin her zaman yüksek kalitede olmasını sağlamaları gerekir!

Vardiya yöneticileri, tüm personelin ellerinden gelen en iyi şekilde çalışmasını sağlamaktan ve şirket politikalarına uymaktan sorumludur.

-Stresli durumlarla başa çıkabilmeleri ve sakin kalabilmeleri gerekir.

Bir Restoranda Yönetim Seviyeleri Nelerdir?

Bir restoranda çalıştığınızda veya bir restorana sahip olduğunuzda birçok görevden sorumlu olacaksınız. Menüyü stoklamaktan, masa ve sandalyeleri kurmaktan veya satıcılardan yemek sipariş etmekten sorumlu olabilirsiniz. Her yönetim grubunun kendisiyle birlikte gelen kendi sorumlulukları vardır. Yukarıda belirtilen listenin dışında bir restoranda işletme kademelerini de bölebilirsiniz.

Giriş Düzeyi Yönetimi

Yönetici, çalışanları işe almak ve eğitmek, vardiyaları planlamak ve onlara ödeme yapmak dahil olmak üzere restoranınızın günlük operasyonlarından sorumludur. Müşterilerin ihtiyaçlarını karşılamak için her zaman yeterli miktarda yazarkasa olduğundan emin olmak, kağıt havlu veya el sabunu gibi malzemeleri kontrol etmek ve tüm yiyeceklerin temiz olduğundan emin olmak gibi şeylerden sorumlu olmayı bekleyebilirsiniz. Mutfağınızdan ayrılmadan önce yemek için güvenli.

Diyelim ki iyi bir yönetici olmak için yeterince çalıştınız ve bir gün restoranınızda perde arkasında olup biten her şeye ek olarak bu sorumlulukları yerine getirebileceğinizi kanıtladınız. Bu durumda, mağazalarını da yönetmenize izin verecekler!

Genç Yönetim

Kıdemsiz yönetim, çok fazla sorumluluğa sahip ancak daha az güce sahip insanların seviyesidir. Genellikle mutfak veya ön büro ekibi gibi bir departman veya ekipten sorumludurlar.

Kıdemsiz yöneticilerin sahip oldukları:

• Birçok çalışanı yönetti ve gün boyunca çalışmalarını denetledi
• Diğer herkesin ne yapması gerektiğini anladığından ve başka bir şey yapmadığından emin olun (telefonda konuşmak gibi)
• Düzeltilmesi gereken bir sorun olduğunda diğer departmanlara yardımcı oldu

Orta Düzey Yönetim

Restorandaki diğer yönetici ve çalışanların işlerinden orta düzey yöneticiler sorumludur. Astların çalışmalarını denetlerler ve belirli bir proje veya departmanın faaliyetlerini planlar, organize eder ve yönlendirirler.

Başkalarının işlerini iyi yapmalarına izin vermek için yetki devredebilmeleri gerekir. Ayrıca, farklı organizasyon veya departman seviyeleri arasında talimatları net bir şekilde iletmek için iyi iletişim becerilerine ihtiyaçları vardır.

Üst düzey yönetim

Kıdemli yönetici, diğer tüm yöneticilerden sorumludur, dolayısıyla kendi seviyelerinde işlerin nasıl yürüdüğünü anlamaları gerekir. Personel alımı ve sunucular, bulaşık makineleri ve diğer mutfak çalışanları için vardiyaların programlanması dahil olmak üzere bir işletmeyi yönetmenin tüm yönlerini denetlerler.

Üst düzey yönetici ayrıca, öğle yemeği veya akşam yemeği trafiğinin yoğun olduğu saatler gibi yoğun olmayan zamanlarda müşteriler talep ettiğinde, hangi ürünlerin fiyat noktalarına sahip olacağına, yemek veya içeceklerde ne kadar indirim yapılacağına da karar verir…

Üst yönetim

Üst yönetim, bir restorandaki en yüksek yönetim kademesidir. İşletmenin sorunsuz çalışmasını, hedeflerine ulaşmasını ve para kazanmasını sağlamak bir yöneticinin işidir.

Üst düzey yöneticiler ayrıca çalışanları işe almaktan ve işten çıkarmaktan da sorumludur; ayrıca projelerde ekiplere liderlik edebilir veya politikaları kendileri yazabilirler. Her iki tarafı da mutlu etmekten sorumlu oldukları için genellikle mal sahipleri veya yatırımcılarla yakın çalışırlar.

Restoran Yönetiminde Yer Alan Birkaç Farklı Katman Vardır.

Başarılı bir restoran yöneticisi olmak istiyorsanız, kaç farklı katmanın çalıştığını anlamalı ve işlevsel kalmalısınız. İşletme sahibi, emir komuta zincirinizin en üstünde yer alır ve ardından belirli restoran departmanlarını denetleyen genel ve müdür yardımcıları gelir. Kat yöneticileri mutfağınızdaki vardiyaları denetlerken, vardiya liderleri bu vardiyaları yönetir ve herkesin bir ekip olarak birlikte çalışmasını sağlar - birbirlerinden pek hoşlanmasalar bile!

Ön büro personeli, müşterilere yiyecek ve içecek servisi yapan sunucuları içerir; bulaşık makineleri yemeklerden sonra temizler; içecek müşterilerinin siparişini karıştıran barmenler; yoğun zamanlarda masaları temiz tutan (ve işler yavaşladığında masaları boşaltan) otobüsçüler; hostesler, müşterileri kapılarından içeri girdiklerinde karşılar ve bu böyle devam eder...

Çözüm

Umarız restoran yönetimi hiyerarşisi rehberimizden hoşlanmışsınızdır. Bu bilgilerle, kuruluşun herhangi bir seviyesinde bir yönetici olarak rolünüzü ve sorumluluklarınızı daha iyi anlayabileceğinizden eminiz. Başarılı bir restoran yöneticisi olmak için daha fazla bilgi arıyorsanız, restoranlarla ilgili bilgilendirici e-kitaplara göz atın. İşinize başlamak için bulabileceğiniz pek çok şey var. Umarım bu rehberi beğenmişsinizdir. Bu kılavuzu okuduğunuz için teşekkür etmek istiyoruz.