レストランの管理の階層とレベルとは?

レストランでは、通常、次の 4 つのレベルの管理があります。

1. フロント オブ ハウス管理者: これには、マネージャー、アシスタント マネージャー、およびダイニング ルーム、バー、およびゲスト サービス スタッフを監督する責任を負う監督者が含まれます。
2. キッチン管理: これには、料理スタッフを監督し、食品の品質と一貫性を確保する責任を負うエグゼクティブ シェフ、スー シェフ、およびその他のキッチン スーパーバイザーが含まれます。
3. 一般的な管理: これには、オーナー、ゼネラル マネージャー、およびレストランの全体的な運営と戦略を担当するその他の高レベルの管理者が含まれます。
4. サポート管理: これには、財務、マーケティング、人事を担当するマネージャー、およびレストランの円滑な運営を維持するために舞台裏で働くその他のサポート スタッフが含まれます。

これらのレベルの管理における特定の役職と役割は、レストランによって異なる可能性があることに注意してください。一部のレストランでは、追加のレベルの管理を行ったり、これらの役割の一部を組み合わせたりする場合があります。

レストラン経営階層

世界最高のレストランについて考えるとき、あなたのお気に入りのシェフの何人かは、おそらくそれらのオペレーションを最前線から率いてきました。 最も成功しているレストラン経営者の中には、独学で地元の飲食店で業界への第一歩を踏み出した人もいますが、どのように始めればよいでしょうか? 飲食店経営に必要なこととは？ そして、所有者とアシスタント マネージャーの間のこれらの異なるレベルの管理とは何ですか? これらの質問への回答などをお読みください。

レストラン経営レベル

経営陣は、レストランでの日常業務の管理、さまざまな場所へのビジネスの拡大、新しいビジネス戦略の開発を担当します。

それを念頭に置いて、レストランの管理階層と管理レベルを調べてみましょう。 そして各ポジションの責任。

オーナー

店主は飲食店経営のト​​ップ。 彼または彼女は、従業員の雇用と解雇、財務上の決定、財務管理など、レストランのあらゆる側面に責任を負います。 ビジネスを始めるのが初めての場合は、その特定のビジネスの運営を担当しているとしたら、自分の役割をどのように定義したいかを考えてから、自分の基準に合う人を見つけるとよいでしょう。

あなたがマネージャーである場合、レストランの日々の運営に責任があります。 これには、従業員の雇用と解雇、パフォーマンスの管理、現場でのすべての円滑な運営の確保、すべてのポリシーの遵守の確保が含まれます。

レストランのマネージャーのタイプ

レストランの組織図についてのすべての説明

ゼネラルマネージャーは、レストランの運営全般に責任を負います。 彼らは、スタッフの雇用、解雇、およびトレーニングを担当しています。

アシスタントマネージャーは、ゼネラルマネージャーの延長として機能し、顧客サービスの世話、従業員のスケジューリング、財務の監督によって日常業務の実行を支援します.

フロアマネージャーは、経理や人事などの他の部門と連携して、すべての従業員が正しく仕事を遂行できるようにします。 また、施設での今後のイベントのメニューの計画を支援したり、会社のネットワーク内で他の人が開発している新製品に関するフィードバックを提供したりします (該当する場合)。

シフトマネージャーは、必要に応じてレストランチェーン内の別の場所に移動する前に、部門エリア内で責任を割り当てることにより、1 日を通して特定のシフトを監督します。

労働統計局によると、レストラン経営者の年間平均収入は 47,000 ドルです。 この数値は、住んでいる場所や管理している施設によって異なります。 それでは、レストランのこれらのタイプのマネージャーについて詳しく見ていきましょう。

ゼネラルマネージャー

ゼネラル マネージャーは、レストランの経営陣の最高位のメンバーです。 この人は、内部から昇進したり、この地位に長年留まっていることがよくあります。 ゼネラルマネージャーの責任には以下が含まれます。

• 全社員（従業員、管理者含む）の管理
• 新しい従業員を雇用し、必要に応じて既存の従業員を解雇する
• 現在の従業員が自分の仕事をうまく処理できるようにするためのトレーニング
• 健康保険や休暇などの福利厚生の管理

人件費などの短期的なニーズと、設備投資や拡張計画などの長期的な目標の両方の財務を管理します。

課長補佐

アシスタントマネージャーは、レストランでの日常業務を担当しています。 彼らは、部門内の他のマネージャーや従業員を管理するなど、マネージャーの責任の一部を引き受けます。

アシスタント マネージャーは、フロア スタッフまたはバック オブ ハウス スタッフ (キッチン) のチームを管理できます。 アシスタント マネージャーは、レストラン内から支援を受けることが多く、つまり、彼らはランクを上げてきたことを意味します。 優れたカスタマー サービス スキルを持ち、チーム環境でうまく機能する必要があります。

フロアマネージャー

フロア マネージャーは、サーバーからホスト、バーテンダーまで、フロント オブ ハウスのスタッフを担当します。 フロア マネージャーは日々の業務を監督し、すべてのお客様に優れたエクスペリエンスを提供します。 また、レストランが清潔で整理整頓された状態に保たれるため、見た目を気にせずに素晴らしい料理を作ることに集中できます。

フロアマネージャーはまた、顧客サービスを担当し、パフォーマンス (またはパフォーマンスの欠如) に基づいて従業員を雇用および解雇します。 毎日何十人ものゲストが訪れる忙しい場所にいる場合は、物事をスムーズかつ迅速に進めることがいかに重要かを知っている人が必要です。

シフトマネージャー

シフト マネージャーは、特定のシフト中のレストランの運営を担当します。 フロントとバックのすべてのスタッフを担当し、施設の円滑な運営と、従業員の雇用、トレーニング、スケジューリング、および解雇を担当します。 また、顧客サービスが常に高品質であることを保証する必要もあります。

シフト マネージャーは、すべてのスタッフが能力を最大限に発揮し、会社のポリシーに従っていることを確認する責任があります。

- ストレスの多い状況に対処し、落ち着いて行動できる必要があります。

レストランでの管理のレベルは何ですか?

レストランで働いたり、レストランを所有したりすると、多くのタスクを担当することになります。 あなたは、メニューの仕入れ、テーブルと椅子の設置、ベンダーからの食品の注文を担当する場合があります。 各管理グループには、それに伴う独自の一連の責任があります。 上記のリストとは別に、レストランの管理レベルを分けることができます。

エントリーレベルの管理

マネージャーは、従業員の雇用とトレーニング、シフトのスケジュール設定、支払いなど、レストランの日常業務に責任を負います。 顧客のニーズに対応できるように常に手元に十分な数のレジがあることを確認すること、ペーパー タオルやハンドソープなどの備品に目を光らせること、すべての食品が清潔に保たれていることを確認することなどを担当することが期待できます。キッチンから出る前に安全に食べられます。

あなたが良いマネージャーになるために十分に努力し、レストランの舞台裏で起こっている他のすべてのことに加えて、これらの責任を処理できることを証明したとします。 その場合、彼らはあなたにも彼らの店を管理させます！

ジュニアマネジメント

ジュニア・マネジメントとは、責任は大きいが権限が少ない人々のレベルです。 彼らは通常、キッチンやフロントデスクのチームなどの部門やチームを担当しています。

ジュニアマネージャーは次のとおりです。

• 多くの従業員を指揮し、一日中彼らの仕事を監督した
• 他の全員が自分のすべきことを理解していることを確認し、他に何もしないようにしました (電話で話すなど)。
• 修正が必要な問題が発生したときに、他の部門を支援しました

中間管理職

中間管理職は、レストラン内の他の管理職や従業員の仕事に責任を負います。 彼らは部下の仕事を監督し、特定のプロジェクトや部門の活動を計画、組織、指揮します。

権限を委譲して、他の人が自分の仕事を適切に遂行できるようにする必要があります。 また、さまざまな組織や部門レベルで指示を明確に伝えるための優れたコミュニケーション スキルも必要です。

上級管理職

シニアマネージャーは他のすべてのマネージャーを担当しているため、彼らは自分のレベルで物事がどのように機能するかを理解する必要があります。 彼らは、スタッフの雇用や、サーバー、食器洗い機、その他のキッチン労働者のシフトのスケジューリングなど、事業運営のあらゆる側面を監督しています。

また、上級管理者は、どの商品に価格帯を設定するか、ランチタイムやディナーのラッシュアワーなどのオフピーク時に顧客が食事や飲み物を求めたときにどれだけ割引するかを決定します…

経営管理

経営管理者は、レストランの管理の最高層です。 ビジネスが円滑に運営され、目標を達成し、利益を上げられるようにするのは経営者の仕事です。

エグゼクティブマネージャーは、従業員の雇用と解雇にも責任があります。 また、プロジェクトでチームを率いたり、ポリシーを自分で作成したりすることもあります。 彼らはしばしば所有者や投資家と密接に協力します。

レストランの管理には、いくつかの異なる層が関与しています。

成功するレストラン マネージャーになりたい場合は、さまざまな層がどのように機能し、機能し続けるかを理解する必要があります。 オーナーは指揮系統の最上位に位置し、その後に特定のレストラン部門を監督するゼネラルマネージャーとアシスタントマネージャーが続きます。 フロア マネージャーはキッチンのシフトを監督し、シフト リーダーはこれらのシフトを管理して、全員がチームとして一緒に働くようにします。

フロント オブ ハウス スタッフには、顧客に食べ物や飲み物を提供するサーバーが含まれます。 食器洗い機は食事の後に片付けます。 顧客が注文した飲み物を調合するバーテンダー。 忙しい時間帯にテーブルを片付けておく（そして物事が遅くなったときにテーブルを空にする）バスサー。 ホステスは、顧客がドアを通り抜けたときに挨拶します。

結論

レストラン経営階層のガイドを楽しんでいただければ幸いです。 この情報があれば、組織のあらゆるレベルでマネージャーとしての役割と責任をよりよく理解できると確信しています。 レストラン マネージャーとして成功するためのより詳しい情報をお探しの場合は、レストランに関する情報を提供する電子ブックをご覧ください。 あなたのビジネスを始めるために見つけることができる多くのものがあります。 このガイドを気に入っていただければ幸いです。 このガイドをお読みいただきありがとうございます。