Jaka jest hierarchia i poziomy zarządzania w restauracjach?

W restauracji istnieją zazwyczaj cztery poziomy zarządzania:

1. Zarządzanie front-of-house : obejmuje kierownika, zastępcę kierownika i wszystkich przełożonych odpowiedzialnych za nadzorowanie jadalni, baru i personelu obsługi gości.
2. Zarządzanie kuchnią : Obejmuje to szefa kuchni, zastępcę szefa kuchni i innych kierowników kuchni odpowiedzialnych za nadzorowanie personelu kulinarnego oraz zapewnianie jakości i spójności żywności.
3. Zarządzanie ogólne : obejmuje właściciela, dyrektora generalnego i innych kierowników wysokiego szczebla odpowiedzialnych za ogólne działanie i strategię restauracji.
4. Zarządzanie wsparciem : Obejmuje to menedżerów odpowiedzialnych za finanse, marketing i zasoby ludzkie, a także innych pracowników pomocniczych, którzy pracują za kulisami, aby restauracja działała płynnie.

Warto zauważyć, że konkretne tytuły i role na tych poziomach zarządzania mogą się różnić w zależności od restauracji, a niektóre restauracje mogą mieć dodatkowe poziomy zarządzania lub łączyć niektóre z tych ról.

Hierarchia zarządzania restauracją

Kiedy myślisz o najlepszych restauracjach na świecie, niektórzy z twoich ulubionych szefów kuchni prawdopodobnie prowadzili te operacje z przodu. Niektórzy odnoszący największe sukcesy restauratorzy są samoukami i stawiali pierwsze kroki w branży w lokalnej jadłodajni — ale jak zacząć? Co jest potrzebne do prowadzenia restauracji? I jakie są te wszystkie poziomy zarządzania między właścicielem a zastępcą kierownika? Czytaj dalej, aby poznać odpowiedzi na te pytania i nie tylko!

Poziomy zarządzania restauracją

Kierownictwo jest odpowiedzialne za zarządzanie codziennymi zadaniami w restauracji, rozszerzanie działalności w różnych lokalizacjach i opracowywanie nowych strategii biznesowych.

Mając to na uwadze, przyjrzyjmy się hierarchii zarządzania restauracją i poziomom zarządzania. I odpowiedzialność na każdym stanowisku.

Właściciel

Właściciel jest na szczycie szczebla zarządzania restauracją. Jest odpowiedzialny za wszystkie aspekty Twojej restauracji, w tym zatrudnianie i zwalnianie pracowników, podejmowanie decyzji finansowych i zarządzanie finansami. Jeśli jesteś nowy w otwieraniu firmy, pomocne może być zastanowienie się, jak chciałbyś, aby została zdefiniowana Twoja rola, gdybyś był odpowiedzialny za prowadzenie tej konkretnej firmy - a następnie znajdź kogoś, kto spełnia Twoje kryteria!

Jeśli jesteś menedżerem, odpowiadasz za codzienną działalność swojej restauracji. Obejmuje to zatrudnianie i zwalnianie pracowników, zarządzanie ich wynikami, zapewnianie sprawnego przebiegu pracy i przestrzeganie wszystkich zasad.

Typy menedżerów w restauracjach

Wyjaśnienie wszystkiego na temat schematu organizacyjnego restauracji

Dyrektor generalny jest odpowiedzialny za całokształt działalności restauracji. Odpowiadają za zatrudnianie, zwalnianie i szkolenie personelu.

Zastępca kierownika jest przedłużeniem dyrektora generalnego i pomaga w prowadzeniu codziennych operacji, dbając o obsługę klienta, ustalając harmonogramy pracowników i nadzorując finanse.

Kierownicy pięter koordynują działania z innymi działami, takimi jak księgowość czy zasoby ludzkie, aby upewnić się, że wszyscy pracownicy prawidłowo wykonują swoje zadania. Pomagają również w planowaniu menu na nadchodzące wydarzenia w Twoim lokalu lub udzielają informacji zwrotnych na temat nowych produktów opracowywanych przez innych w sieci Twojej firmy (jeśli dotyczy).

Kierownicy zmian nadzorują określone zmiany w ciągu dnia, przydzielając obowiązki w ramach swojego działu, zanim w razie potrzeby przeniosą się do innej lokalizacji w ramach swojej sieci restauracji.

Według Bureau of Labor Statistics kierownicy restauracji zarabiają średnio 47 000 USD rocznie. Liczba ta może się różnić w zależności od tego, gdzie mieszkasz i jaką placówką zarządzasz. Teraz dowiedzmy się więcej o tego typu menedżerach w restauracjach.

Główny menadżer

Dyrektor generalny to najwyższy rangą członek zespołu zarządzającego Twoją restauracją. Często okaże się, że ta osoba awansowała od wewnątrz lub piastuje to stanowisko od wielu lat. Do obowiązków dyrektora generalnego należy:

• Zarządzanie całym personelem (w tym pracownikami i kierownikami)
• Zatrudnianie nowych pracowników i zwalnianie istniejących w razie potrzeby
• Szkolenie obecnych pracowników, aby upewnić się, że są w stanie dobrze wykonywać swoją pracę
• Administrowanie świadczeniami pracowniczymi, takimi jak ubezpieczenie zdrowotne i urlopy

Zarządzanie finansami zarówno dla potrzeb krótkoterminowych, takich jak wydatki na wynagrodzenia, jak i celów długoterminowych, takich jak inwestycje kapitałowe lub plany ekspansji.

Asystent menadżera

Asystent kierownika jest odpowiedzialny za codzienne operacje w restauracji. Przyjmują na siebie niektóre obowiązki kierownika, takie jak zarządzanie innymi menedżerami i pracownikami w swoim dziale.

Asystent kierownika może zarządzać zespołem pracowników pięter lub personelu zaplecza (kuchnia). Asystenci menedżerów są często zatrudniani w restauracji, co oznacza, że ​​awansowali po szczeblach kariery. Muszą mieć wyjątkowe umiejętności obsługi klienta i dobrze pracować w środowisku zespołowym.

Kierownik piętra

Kierownik piętra jest odpowiedzialny za personel recepcji, od serwerów po gospodarzy i barmanów. Kierownik piętra nadzoruje codzienne operacje i dba o to, aby każdy klient miał dobre wrażenia. Zapewniają również, że Twoja restauracja pozostaje czysta i dobrze zorganizowana, dzięki czemu możesz skupić się na robieniu doskonałego jedzenia, zamiast martwić się o jego wygląd.

Kierownicy pięter dbają również o obsługę klienta oraz zatrudniają i zwalniają pracowników na podstawie wyników (lub ich braku). Jeśli masz ruchliwą lokalizację, w której codziennie widzisz dziesiątki gości, potrzebujesz kogoś, kto wie, jak ważne jest, aby wszystko działało płynnie — i szybko!

Kierownik zmiany

Kierownik zmiany odpowiada za pracę restauracji podczas określonej zmiany. Odpowiadają za cały personel z przodu iz tyłu domu, są odpowiedzialni za sprawne funkcjonowanie Twojego zakładu oraz zatrudnianie, szkolenie, planowanie i zwalnianie pracowników. Muszą również zapewnić, że obsługa klienta jest zawsze wysokiej jakości!

Kierownicy zmian są odpowiedzialni za zapewnienie, że wszyscy pracownicy pracują najlepiej jak potrafią i przestrzegają zasad firmy.

- Muszą umieć radzić sobie w stresujących sytuacjach i zachować spokój.

Jakie są poziomy zarządzania w restauracji?

Będziesz odpowiedzialny za wiele zadań, gdy pracujesz w restauracji lub jesteś jej właścicielem. Możesz być odpowiedzialny za zaopatrywanie menu, ustawianie stołów i krzeseł lub zamawianie jedzenia od dostawców. Każda grupa kierownicza ma swój własny zestaw obowiązków, które się z nią wiążą. Oprócz powyższego zestawienia można podzielić poziomy zarządzania w restauracji.

Zarządzanie na poziomie podstawowym

Kierownik odpowiada za codzienną działalność Twojej restauracji, w tym za zatrudnianie i szkolenie pracowników, planowanie zmian i płacenie im. Możesz oczekiwać, że będziesz odpowiedzialny za takie rzeczy, jak upewnianie się, że przez cały czas jest pod ręką wystarczająca liczba kas fiskalnych, aby zaspokoić potrzeby klientów, pilnowanie zapasów, takich jak ręczniki papierowe lub mydło do rąk, oraz upewnianie się, że cała żywność jest czysta i bezpieczne do spożycia, zanim opuści Twoją kuchnię.

Załóżmy, że pracowałeś wystarczająco ciężko, aby być dobrym menedżerem i udowodniłeś, że jesteś w stanie poradzić sobie z tymi obowiązkami oprócz wszystkiego, co dzieje się za kulisami w Twojej restauracji, pewnego dnia. W takim przypadku pozwolą Ci również zarządzać swoim sklepem!

Młodsze kierownictwo

Młodsze kierownictwo to poziom ludzi z dużą odpowiedzialnością, ale mniejszą władzą. Zwykle są odpowiedzialni za dział lub zespół, taki jak zespół kuchni lub recepcji.

Młodsi menedżerowie posiadają:

• Kierował wieloma pracownikami i nadzorował ich pracę przez cały dzień
• Upewnił się, że wszyscy rozumieją, co mają robić i nie robią nic innego (np. rozmawiają przez telefon)
• Pomagałem innym działom, gdy pojawił się problem z czymś, co wymagało naprawy

Zarządzanie średniego szczebla

Za pracę pozostałych kierowników i pracowników restauracji odpowiadają kierownicy średniego szczebla. Nadzorują pracę podwładnych, planują, organizują i kierują działaniami konkretnego projektu lub działu.

Muszą być w stanie delegować uprawnienia, aby inni mogli dobrze wykonywać swoją pracę. Ponadto potrzebują dobrych umiejętności komunikacyjnych, aby jasno przekazywać instrukcje na różnych poziomach organizacji lub działów.

Kadra kierownicza

Starszy menedżer jest odpowiedzialny za wszystkich innych menedżerów, więc muszą oni rozumieć, jak działają rzeczy na ich poziomie. Nadzorują wszystkie aspekty prowadzenia firmy, w tym zatrudnianie personelu i planowanie zmian dla serwerów, zmywarek i innych pracowników kuchni.

Starszy menedżer decyduje również, jakie produkty będą miały punkty cenowe, o ile obniżymy ceny posiłków lub napojów, gdy klienci poproszą o nie poza godzinami szczytu, takimi jak pora lunchu lub godziny szczytu kolacyjnego…

Kierownictwo wykonawcze

Kierownictwo wykonawcze to najwyższy szczebel zarządzania w restauracji. Zadaniem kierownika jest zapewnienie, aby firma działała płynnie, spełniała swoje cele i zarabiała pieniądze.

Kierownicy wykonawczy są również odpowiedzialni za zatrudnianie i zwalnianie pracowników; mogą również kierować zespołami nad projektami lub sami pisać polityki. Często ściśle współpracują z właścicielami lub inwestorami, ponieważ są odpowiedzialni za zadowolenie obu stron.

W zarządzanie restauracją zaangażowanych jest kilka różnych warstw.

Jeśli chcesz odnieść sukces jako menedżer restauracji, musisz zrozumieć, jak wiele różnych warstw działa i pozostaje funkcjonalnych. Właściciel znajduje się na szczycie łańcucha dowodzenia, a za nim naczelny i zastępca kierownika nadzorujący poszczególne działy restauracji. Kierownicy pięter nadzorują zmiany w Twojej kuchni, podczas gdy liderzy zmian zarządzają tymi zmianami i zapewniają, że wszyscy pracują razem jako zespół — nawet jeśli niekoniecznie bardzo się lubią!

Personel front-of-house obejmuje serwery, które serwują klientom jedzenie i napoje; zmywarki sprzątają po posiłkach; barmani, którzy mieszają napoje zamawiane przez klientów; bussers, którzy utrzymują wolne stoliki w okresach dużego ruchu (i opróżniają je, gdy sytuacja zwalnia); hostessy witają klientów, gdy wchodzą przez ich drzwi – i tak dalej…

Wniosek

Mamy nadzieję, że podobał Ci się nasz przewodnik po hierarchii zarządzania restauracją. Jesteśmy pewni, że dzięki tym informacjom będziesz w stanie lepiej zrozumieć swoją rolę i obowiązki jako menedżera na każdym poziomie organizacji. Jeśli szukasz więcej informacji na temat zostania odnoszącym sukcesy kierownikiem restauracji, zapoznaj się z informacyjnymi e-bookami o restauracjach. Istnieje wiele, które można znaleźć, aby rozpocząć działalność. Mam nadzieję, że podobał Ci się ten przewodnik. Chcielibyśmy podziękować za przeczytanie tego przewodnika.