레스토랑의 계층 구조 및 관리 수준은 무엇입니까?

레스토랑에는 일반적으로 네 가지 수준의 관리가 있습니다.

1. 프런트 오브 하우스 관리 t: 여기에는 식당, 바 및 게스트 서비스 직원을 감독하는 관리자, 부매니저 및 모든 감독자가 포함됩니다.
2. 주방 관리 : 여기에는 요리 직원을 감독하고 음식의 품질과 일관성을 보장하는 수석 주방장, 부주방장 및 기타 주방 감독자가 포함됩니다.
3. 일반 관리 : 여기에는 레스토랑의 전체 운영 및 전략을 담당하는 소유자, 총지배인 및 기타 고위 관리자가 포함됩니다.
4. 지원 관리 : 여기에는 재무, 마케팅 및 인사를 담당하는 관리자와 레스토랑이 원활하게 운영되도록 뒤에서 일하는 기타 지원 직원이 포함됩니다.

이러한 관리 수준 내에서 특정 직함과 역할은 레스토랑마다 다를 수 있으며 일부 레스토랑에는 추가 관리 수준이 있거나 이러한 역할 중 일부를 결합할 수 있습니다.

레스토랑 관리 계층

세계 최고의 레스토랑을 생각할 때, 여러분이 가장 좋아하는 셰프 중 일부는 최전선에서 이러한 운영을 이끌었을 것입니다. 가장 성공적인 식당가 중 일부는 독학으로 현지 식당에서 업계에 첫발을 내디뎠습니다. 하지만 어떻게 시작해야 할까요? 식당을 운영하려면 무엇이 필요합니까? 그리고 오너와 대리 사이의 이 모든 다른 수준의 관리는 무엇입니까? 이러한 질문 등에 대한 답변을 읽으십시오!

레스토랑 관리 수준

경영진은 레스토랑의 일상 업무를 관리하고, 비즈니스를 다른 위치로 확장하고, 새로운 비즈니스 전략을 개발하는 일을 담당합니다.

이를 염두에 두고 레스토랑의 관리 계층 및 관리 수준을 살펴보겠습니다. 그리고 각 직책의 책임.

소유자

주인은 레스토랑 관리 수준의 최상위에 있습니다. 그 또는 그녀는 직원 고용 및 해고, 재정 결정 및 재정 관리를 포함하여 식당의 모든 측면을 책임집니다. 사업을 처음 시작하는 경우 특정 사업을 운영하는 경우 역할을 어떻게 정의하고 싶은지 생각한 다음 기준에 맞는 사람을 찾는 것이 도움이 될 수 있습니다!

당신이 매니저라면 레스토랑의 일상적인 운영에 대한 책임이 있습니다. 여기에는 직원 채용 및 해고, 성과 관리, 현장에서 모든 것이 원활하게 진행되고 모든 정책이 준수되는지 확인하는 것이 포함됩니다.

레스토랑의 관리자 유형

식당 조직도에 관한 모든 것 설명

총지배인은 레스토랑의 전반적인 운영을 책임집니다. 그들은 직원 채용, 해고 및 교육을 담당합니다.

대리자는 총지배인의 확장 역할을 하며 고객 서비스 관리, 직원 일정 관리 및 재정 감독을 통해 일상적인 운영을 돕습니다.

현장 관리자는 회계 또는 인사와 같은 다른 부서와 협력하여 모든 직원이 업무를 올바르게 수행하도록 합니다. 그들은 또한 귀하의 시설에서 예정된 이벤트를 위한 메뉴 계획을 지원하거나 회사 네트워크 내의 다른 사람들이 개발 중인 신제품에 대한 피드백을 제공합니다(해당되는 경우).

교대조 관리자는 필요한 경우 레스토랑 체인 내의 다른 위치로 이동하기 전에 부서 영역 내에서 책임을 할당하여 하루 종일 특정 교대조를 감독합니다.

노동 통계국에 따르면 레스토랑 매니저는 연간 평균 $47,000를 벌고 있습니다. 이 수치는 거주 지역과 관리하는 시설에 따라 다를 수 있습니다. 이제 레스토랑에서 이러한 유형의 관리자에 대해 자세히 알아보십시오.

총지배인

총지배인은 레스토랑 관리팀의 최고위 구성원입니다. 당신은 이 사람이 내부에서 승진했거나 수년 동안 이 직책을 맡았다는 것을 종종 알게 될 것입니다. 총지배인의 책임은 다음과 같습니다.

• 모든 직원 관리(직원 및 관리자 포함)
• 필요에 따라 신입사원 채용 및 기존 직원 해고
• 현재 직원이 업무를 잘 처리할 수 있도록 교육
• 건강 보험 및 휴가 시간과 같은 직원 복리후생 관리

인건비와 같은 단기적 필요와 자본 투자 또는 확장 계획과 같은 장기 목표 모두에 대한 재정 관리.

대리

대리는 식당에서 일상적인 운영을 담당합니다. 그들은 부서 내의 다른 관리자 및 직원을 관리하는 것과 같은 일부 관리자의 책임을 맡습니다.

대리는 현장 직원 또는 사내 직원(주방)으로 구성된 팀을 관리할 수 있습니다. 부 매니저는 종종 식당 내에서 촉진되며, 이는 그들이 직급을 높여 왔다는 것을 의미합니다. 그들은 뛰어난 고객 서비스 기술을 가지고 있어야 하며 팀 환경에서 잘 작동해야 합니다.

플로어 매니저

플로어 매니저는 서버에서 호스트 및 바텐더에 이르기까지 프런트 오브 하우스 직원을 담당합니다. 플로어 매니저는 일상적인 작업을 감독하고 모든 고객이 좋은 경험을 할 수 있도록 합니다. 또한 식당이 깨끗하고 정돈된 상태를 유지하도록 하여 외관에 신경 쓰지 않고 훌륭한 음식을 만드는 데 집중할 수 있습니다.

플로어 매니저는 또한 고객 서비스를 관리하고 성과(또는 부족)에 따라 직원을 고용 및 해고합니다. 매일 수십 명의 손님을 만나는 바쁜 장소가 있다면 일을 원활하고 빠르게 진행하는 것이 얼마나 중요한지 아는 사람이 필요합니다!

교대조 관리인

교대조 관리자는 특정 교대조 동안 레스토랑 운영을 담당합니다. 모든 프론트 및 백 하우스 직원을 담당하며 시설의 원활한 운영과 직원 고용, 교육, 일정 및 해고를 담당합니다. 그들은 또한 고객 서비스가 항상 고품질인지 확인해야 합니다!

교대조 관리자는 모든 직원이 최선을 다해 일하고 회사 정책을 준수하도록 할 책임이 있습니다.

- 스트레스가 많은 상황에 대처하고 침착함을 유지할 수 있어야 합니다.

레스토랑의 관리 수준은 무엇입니까?

식당에서 일하거나 식당을 소유할 때 많은 일을 담당하게 됩니다. 당신은 메뉴 비축, 테이블과 의자 세팅, 상인에게 음식 주문을 담당할 수 있습니다. 각 관리 그룹에는 그에 따른 고유한 책임이 있습니다. 위에서 언급한 목록 외에도 레스토랑의 관리 수준을 나눌 수 있습니다.

엔트리 레벨 관리

관리자는 직원 고용 및 교육, 교대 일정 예약 및 급여 지급을 포함하여 레스토랑의 일상적인 운영에 대한 책임이 있습니다. 귀하는 고객의 요구를 수용할 수 있도록 항상 충분한 금전 등록기를 보유하고 있는지 확인하고, 종이 타월이나 손 비누와 같은 용품을 주시하고, 모든 음식이 깨끗하고 주방을 떠나기 전에 먹어도 안전합니다.

당신이 훌륭한 매니저가 되기 위해 충분히 열심히 일했고 언젠가 식당에서 일어나는 모든 일 외에도 이러한 책임을 처리할 수 있음을 스스로 입증했다고 가정해 봅시다. 이 경우 상점도 관리하게 할 것입니다!

주니어 매니지먼트

주니어 매니지먼트는 책임은 많지만 권한은 적은 사람들의 수준입니다. 그들은 일반적으로 주방이나 프론트 데스크 팀과 같은 부서 또는 팀을 담당합니다.

주니어 관리자는 다음과 같습니다.

• 많은 직원을 지시하고 하루 종일 업무를 감독했습니다.
• 다른 모든 사람들이 자신이 해야 할 일을 이해했는지 확인하고 다른 작업(예: 전화 통화)을 하지 않았습니다.
• 수정이 필요한 문제가 있을 때 다른 부서를 도왔습니다.

중간 관리

중간 관리자는 레스토랑의 다른 관리자 및 직원의 업무를 담당합니다. 부하 직원의 작업을 감독하고 특정 프로젝트 또는 부서의 활동을 계획, 구성 및 지시합니다.

다른 사람들이 자신의 업무를 잘 수행할 수 있도록 권한을 위임할 수 있어야 합니다. 또한 다양한 조직 또는 부서 수준에서 지침을 명확하게 전달할 수 있는 훌륭한 의사 소통 기술이 필요합니다.

고위 경영진

고위 관리자는 다른 모든 관리자를 담당하므로 자신의 수준에서 일이 어떻게 작동하는지 이해해야 합니다. 그들은 직원 고용과 서버, 식기 세척기 및 기타 주방 직원의 교대 근무 일정을 포함하여 비즈니스 운영의 모든 측면을 감독합니다.

고위 관리자는 또한 어떤 제품에 가격대가 있는지, 고객이 점심 시간이나 저녁 러시아워 시간과 같이 사용량이 적은 시간에 음식이나 음료를 요청할 때 식사나 음료를 얼마나 할인할지 결정합니다.

경영진

경영진은 레스토랑의 최고 관리 계층입니다. 비즈니스가 원활하게 운영되고 목표를 달성하며 수익을 창출하도록 하는 것은 경영진의 임무입니다.

경영진은 또한 직원을 고용하고 해고할 책임이 있습니다. 그들은 또한 프로젝트에서 팀을 이끌거나 스스로 정책을 작성할 수도 있습니다. 그들은 종종 소유주나 투자자와 긴밀하게 협력합니다. 왜냐하면 그들은 양쪽 모두를 만족시킬 책임이 있기 때문입니다.

레스토랑 관리에는 여러 계층이 관련되어 있습니다.

성공적인 레스토랑 매니저가 되려면 얼마나 많은 다른 계층이 작동하고 기능을 유지하는지 이해해야 합니다. 오너는 명령 체계의 최상위에 있으며 그 다음은 특정 레스토랑 부서를 감독하는 일반 및 대리입니다. 현장 관리자는 주방의 교대조를 감독하고 교대조 리더는 이러한 교대조를 관리하고 서로를 그다지 좋아하지 않더라도 모두가 한 팀으로 함께 일하도록 합니다!

프런트 오브 하우스 직원에는 고객에게 음식과 음료를 제공하는 서버가 포함됩니다. 식기 세척기는 식사 후 청소합니다. 고객이 주문한 음료를 섞는 바텐더; 바쁜 시간에 테이블을 치우고 일이 느려지면 테이블을 비우는 버스 직원; 여주인은 고객이 문을 열고 들어올 때 고객을 맞이합니다. 등등…

결론

레스토랑 관리 계층 구조에 대한 가이드가 마음에 드셨기를 바랍니다. 이 정보를 통해 조직의 모든 수준에서 관리자로서의 역할과 책임을 더 잘 이해할 수 있을 것이라고 확신합니다. 성공적인 레스토랑 매니저가 되기 위한 더 많은 통찰력을 찾고 있다면 레스토랑에 대한 정보 전자책을 확인하십시오. 비즈니스를 시작하기 위해 찾을 수 있는 많은 것들이 있습니다. 이 가이드가 마음에 드셨기를 바랍니다. 이 가이드를 읽어주셔서 감사합니다.