ลำดับชั้นและระดับการจัดการในร้านอาหารคืออะไร?

ในร้านอาหาร โดยทั่วไปจะมีการจัดการสี่ระดับ:

1. ผู้จัดการ ส่วนหน้า t: ซึ่งรวมถึงผู้จัดการ ผู้ช่วยผู้จัดการ และหัวหน้างานที่รับผิดชอบดูแลห้องอาหาร บาร์ และพนักงานบริการแขก
2. การจัดการครัว : ซึ่งรวมถึงผู้บริหารระดับสูง ผู้ช่วยเชฟ และหัวหน้างานครัวอื่น ๆ ที่รับผิดชอบในการดูแลพนักงานทำอาหารและรับประกันคุณภาพและความสม่ำเสมอของอาหาร
3. การจัดการทั่วไป : ซึ่งรวมถึงเจ้าของ ผู้จัดการทั่วไป และผู้จัดการระดับสูงอื่น ๆ ที่รับผิดชอบการดำเนินงานโดยรวมและกลยุทธ์ของร้านอาหาร
4. การจัดการสนับสนุน : ซึ่งรวมถึงผู้จัดการที่รับผิดชอบด้านการเงิน การตลาด และทรัพยากรบุคคล ตลอดจนพนักงานสนับสนุนอื่นๆ ที่ทำงานเบื้องหลังเพื่อให้ร้านอาหารดำเนินไปอย่างราบรื่น

เป็นที่น่าสังเกตว่าตำแหน่งและบทบาทเฉพาะภายในระดับการจัดการเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปในแต่ละร้านอาหาร และร้านอาหารบางแห่งอาจมีระดับการจัดการเพิ่มเติมหรือรวมบทบาทเหล่านี้บางส่วนเข้าด้วยกัน

ลำดับชั้นการจัดการร้านอาหาร

เมื่อคุณนึกถึงร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก เชฟคนโปรดของคุณบางคนมักจะเป็นผู้นำในการดำเนินการเหล่านั้นจากด้านหน้า ภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดบางแห่งได้รับการฝึกฝนด้วยตนเองและเริ่มก้าวแรกเข้าสู่อุตสาหกรรมที่ร้านอาหารท้องถิ่น แต่คุณจะเริ่มต้นอย่างไร การทำธุรกิจร้านอาหารต้องใช้อะไรบ้าง? และระดับการจัดการที่แตกต่างกันระหว่างเจ้าของและผู้ช่วยผู้จัดการคืออะไร? อ่านต่อเพื่อหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และอีกมากมาย!

ระดับการจัดการร้านอาหาร

ฝ่ายบริหารมีหน้าที่จัดการงานประจำวันที่ร้านอาหาร ขยายธุรกิจไปยังสถานที่ต่างๆ และพัฒนากลยุทธ์ทางธุรกิจใหม่ๆ

เมื่อทราบแล้ว เรามาสำรวจลำดับชั้นการจัดการและระดับการจัดการของร้านอาหารกัน และความรับผิดชอบของแต่ละตำแหน่ง.

เจ้าของ

เจ้าของอยู่ในระดับสูงสุดของการบริหารร้านอาหาร เขาหรือเธอมีหน้าที่รับผิดชอบในทุกด้านของร้านอาหารของคุณ รวมถึงการจ้างและเลิกจ้างพนักงาน การตัดสินใจทางการเงิน และการจัดการการเงินของคุณ หากคุณยังใหม่กับการเปิดธุรกิจ การคิดว่าคุณต้องการให้กำหนดบทบาทของคุณอย่างไรหากคุณมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำธุรกิจนั้น แล้วจึงค่อยหาคนที่เหมาะกับเกณฑ์ของคุณ!

หากคุณเป็นผู้จัดการ คุณต้องรับผิดชอบต่อการดำเนินงานประจำวันของร้านอาหารของคุณ ซึ่งรวมถึงการจ้างและเลิกจ้างพนักงาน การจัดการผลการปฏิบัติงาน การดูแลให้ทุกอย่างดำเนินไปอย่างราบรื่นบนพื้นงาน และมั่นใจว่ามีการปฏิบัติตามนโยบายทั้งหมด

ประเภทของผู้จัดการในร้านอาหาร

คำอธิบายทั้งหมดเกี่ยวกับแผนผังองค์กรของร้านอาหาร

ผู้จัดการทั่วไปรับผิดชอบการดำเนินงานโดยรวมของร้านอาหาร พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการจ้าง ไล่ออก และฝึกอบรมพนักงาน

ผู้ช่วยผู้จัดการทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของผู้จัดการทั่วไปและช่วยดำเนินการวันต่อวันโดยดูแลบริการลูกค้า จัดตารางพนักงาน และดูแลการเงิน

ผู้จัดการประจำชั้นจะประสานงานกับแผนกอื่นๆ เช่น ฝ่ายบัญชีหรือฝ่ายบุคคล เพื่อให้มั่นใจว่าพนักงานทุกคนปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง พวกเขายังช่วยในการวางแผนเมนูสำหรับกิจกรรมที่จะเกิดขึ้นที่สถานประกอบการของคุณ หรือให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ที่พัฒนาโดยผู้อื่นภายในเครือข่ายของบริษัทของคุณ (ถ้ามี)

ผู้จัดการกะดูแลกะเฉพาะตลอดทั้งวันโดยมอบหมายความรับผิดชอบภายในแผนกของตนก่อนที่จะย้ายไปยังตำแหน่งอื่นภายในเครือร้านอาหารของตนหากจำเป็น

จากข้อมูลของสำนักสถิติแรงงาน ผู้จัดการร้านอาหารมีรายได้เฉลี่ย 47,000 ดอลลาร์ต่อปี ตัวเลขนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหนและสถานประกอบการใดที่คุณจัดการ ตอนนี้มาทำความรู้จักกับผู้จัดการประเภทเหล่านี้ในร้านอาหารกันดีกว่า

ผู้จัดการทั่วไป

ผู้จัดการทั่วไปคือสมาชิกระดับสูงสุดของทีมบริหารร้านอาหารของคุณ คุณมักจะพบว่าบุคคลนี้ได้รับการเลื่อนตำแหน่งจากภายในหรือดำรงตำแหน่งนี้มาหลายปีแล้ว ความรับผิดชอบของผู้จัดการทั่วไปรวมถึง:

• การจัดการบุคลากรทั้งหมด (รวมถึงพนักงานและผู้จัดการ)
• จ้างพนักงานใหม่และเลิกจ้างพนักงานที่มีอยู่ตามความจำเป็น
• ฝึกอบรมพนักงานปัจจุบันเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาสามารถจัดการงานได้ดี
• การจัดการผลประโยชน์ของพนักงาน เช่น ประกันสุขภาพและเวลาพักร้อน

การจัดการการเงินสำหรับความต้องการระยะสั้น เช่น ค่าใช้จ่ายด้านเงินเดือน และเป้าหมายระยะยาว เช่น การลงทุนหรือแผนการขยายงาน

ผู้ช่วยผุ้จัดการ

ผู้ช่วยผู้จัดการรับผิดชอบการดำเนินงานประจำวันที่ร้านอาหาร พวกเขารับผิดชอบบางอย่างของผู้จัดการ เช่น การจัดการผู้จัดการและพนักงานคนอื่นๆ ภายในแผนกของตน

ผู้ช่วยผู้จัดการสามารถจัดการทีมพนักงานประจำชั้นหรือพนักงานหลังบ้าน (ครัว) ผู้ช่วยผู้จัดการมักจะได้รับการอำนวยความสะดวกจากภายในร้านอาหาร ซึ่งหมายความว่าพวกเขาได้เลื่อนตำแหน่งขึ้นไปแล้ว พวกเขาต้องมีทักษะการบริการลูกค้าที่ยอดเยี่ยมและทำงานได้ดีในสภาพแวดล้อมแบบทีม

ผู้จัดการชั้น

ผู้จัดการประจำชั้นมีหน้าที่รับผิดชอบพนักงานต้อนรับตั้งแต่พนักงานเสิร์ฟไปจนถึงพนักงานต้อนรับและบาร์เทนเดอร์ ผู้จัดการประจำชั้นจะดูแลการปฏิบัติงานประจำวันและดูแลให้ลูกค้าทุกคนได้รับประสบการณ์ที่ดี พวกเขายังรับประกันว่าร้านอาหารของคุณสะอาดและเป็นระเบียบ ดังนั้นคุณจึงสามารถจดจ่ออยู่กับการทำอาหารรสเลิศแทนที่จะกังวลว่าหน้าตาจะออกมาเป็นอย่างไร

ผู้จัดการประจำชั้นยังดูแลบริการลูกค้าและจ้างและไล่พนักงานตามผลงาน (หรือขาด) หากคุณมีสถานที่ที่มีคนพลุกพล่านและต้องเจอแขกหลายสิบคนทุกวัน คุณจะต้องมีคนที่รู้ว่ามันสำคัญแค่ไหนที่จะทำให้งานดำเนินไปอย่างราบรื่นและรวดเร็ว!

ผู้จัดการกะ

ผู้จัดการกะมีหน้าที่รับผิดชอบการดำเนินงานของร้านอาหารในช่วงกะหนึ่งๆ รับผิดชอบพนักงานส่วนหน้าและส่วนหลังทั้งหมด พวกเขารับผิดชอบการดำเนินงานที่ราบรื่นของสถานประกอบการและการจ้างงานของคุณ การฝึกอบรม การจัดตารางเวลา และไล่พนักงานออก พวกเขายังต้องแน่ใจว่าการบริการลูกค้ามีคุณภาพสูงตลอดเวลา!

ผู้จัดการกะมีหน้าที่รับผิดชอบในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานทุกคนทำงานอย่างเต็มความสามารถและปฏิบัติตามนโยบายของบริษัท

- พวกเขาจำเป็นต้องสามารถจัดการกับสถานการณ์ที่ตึงเครียดและสงบสติอารมณ์ได้

ระดับการจัดการในร้านอาหารคืออะไร?

คุณจะต้องรับผิดชอบงานหลายอย่างเมื่อคุณทำงานในร้านอาหารหรือเป็นเจ้าของ คุณอาจรับผิดชอบในการจัดเตรียมเมนู จัดโต๊ะและเก้าอี้ หรือสั่งอาหารจากผู้ขาย ฝ่ายบริหารแต่ละกลุ่มมีหน้าที่ความรับผิดชอบของตนเองที่มาพร้อมกับมัน นอกเหนือจากรายการข้างต้นแล้ว คุณสามารถแบ่งระดับการจัดการในร้านอาหารได้

การจัดการระดับเริ่มต้น

ผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในการดำเนินงานประจำวันของร้านอาหารของคุณ รวมถึงการว่าจ้างและการฝึกอบรมพนักงาน การจัดตารางกะ และจ่ายเงินให้พวกเขา คุณสามารถคาดหวังให้รับผิดชอบสิ่งต่างๆ เช่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเครื่องบันทึกเงินสดเพียงพอตลอดเวลาเพื่อรองรับความต้องการของลูกค้า คอยดูวัสดุสิ้นเปลือง เช่น กระดาษเช็ดมือหรือสบู่ล้างมือ และดูแลให้มั่นใจว่าอาหารทั้งหมดสะอาดและ ปลอดภัยที่จะกินก่อนที่จะออกจากครัวของคุณ

สมมติว่าคุณทำงานหนักพอที่จะเป็นผู้จัดการที่ดีและได้พิสูจน์ตัวเองว่าสามารถจัดการกับความรับผิดชอบเหล่านี้เหนือสิ่งอื่นใดที่เกิดขึ้นเบื้องหลังในร้านอาหารของคุณได้ แล้ววันหนึ่ง ในกรณีนั้น พวกเขาจะให้คุณจัดการร้านของพวกเขาด้วย!

ผู้บริหารรุ่นเยาว์

ผู้บริหารระดับต้นเป็นระดับของบุคคลที่มีความรับผิดชอบสูงแต่มีกำลังน้อย พวกเขามักจะรับผิดชอบแผนกหรือทีมงาน เช่น ห้องครัวหรือแผนกต้อนรับส่วนหน้า

ผู้จัดการรุ่นเยาว์มี:

• กำกับพนักงานจำนวนมากและดูแลงานของพวกเขาตลอดทั้งวัน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนเข้าใจว่าพวกเขาควรทำอะไรและไม่ได้ทำอย่างอื่น (เช่น คุยโทรศัพท์)
• ช่วยเหลือแผนกอื่นๆ เมื่อมีปัญหาบางอย่างที่ต้องแก้ไข

การจัดการระดับกลาง

ผู้จัดการระดับกลางมีหน้าที่รับผิดชอบงานของผู้จัดการและพนักงานคนอื่นๆ ในร้านอาหาร พวกเขาดูแลงานของผู้ใต้บังคับบัญชา และวางแผน จัดระเบียบ และกำกับกิจกรรมของโครงการหรือแผนกเฉพาะ

ต้องสามารถมอบอำนาจให้ผู้อื่นปฏิบัติงานได้ดี นอกจากนี้ พวกเขายังต้องการทักษะในการสื่อสารที่ดีเพื่อถ่ายทอดคำสั่งอย่างชัดเจนในระดับองค์กรหรือแผนกต่างๆ

ผู้บริหารระดับสูง

ผู้จัดการอาวุโสมีหน้าที่ดูแลผู้จัดการคนอื่นๆ ทั้งหมด ดังนั้นพวกเขาจึงต้องเข้าใจว่าสิ่งต่าง ๆ ทำงานอย่างไรในระดับของพวกเขา พวกเขาดูแลทุกด้านของการดำเนินธุรกิจ รวมถึงการจ้างพนักงานและการจัดกะสำหรับเซิร์ฟเวอร์ คนล้างจาน และพนักงานในครัวอื่นๆ

ผู้จัดการอาวุโสยังตัดสินใจว่าผลิตภัณฑ์ใดจะมีจุดราคา ส่วนลดอาหารหรือเครื่องดื่มเป็นเท่าใดเมื่อลูกค้าขอในช่วงเวลาเร่งด่วน เช่น มื้อเที่ยงหรือมื้อค่ำในชั่วโมงเร่งด่วน...

ผู้บริหาร

การจัดการระดับผู้บริหารเป็นระดับสูงสุดของการจัดการในร้านอาหาร เป็นหน้าที่ของผู้บริหารที่จะต้องดูแลให้ธุรกิจดำเนินไปอย่างราบรื่น บรรลุเป้าหมายและสร้างรายได้

ผู้จัดการบริหารมีหน้าที่รับผิดชอบในการจ้างและไล่พนักงานออก พวกเขาอาจนำทีมในโครงการหรือเขียนนโยบายด้วยตนเอง พวกเขามักจะทำงานอย่างใกล้ชิดกับเจ้าของหรือนักลงทุนเพราะพวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการทำให้ทั้งสองฝ่ายมีความสุข

มีหลายระดับชั้นที่เกี่ยวข้องกับการจัดการร้านอาหาร

หากคุณต้องการเป็นผู้จัดการร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ คุณต้องเข้าใจว่ามีกี่เลเยอร์ที่ทำงานและยังคงใช้งานได้ เจ้าของอยู่บนสุดของสายการบังคับบัญชาของคุณ รองลงมาคือผู้จัดการทั่วไปและผู้ช่วยผู้จัดการที่ดูแลแผนกร้านอาหารเฉพาะ ผู้จัดการประจำชั้นจะดูแลกะในครัวของคุณ ในขณะที่หัวหน้ากะจะจัดการกะเหล่านั้นและทำให้แน่ใจว่าทุกคนทำงานร่วมกันเป็นทีม แม้ว่าพวกเขาจะไม่จำเป็นต้องชอบกันมากก็ตาม!

พนักงานต้อนรับรวมถึงเซิร์ฟเวอร์ที่ให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแก่ลูกค้า เครื่องล้างจานทำความสะอาดหลังมื้ออาหาร บาร์เทนเดอร์ที่ผสมเครื่องดื่มที่ลูกค้าสั่ง พนักงานเดินรถที่รักษาตารางให้โล่งในช่วงเวลาที่วุ่นวาย (และล้างโต๊ะเมื่อสิ่งต่างๆ ช้าลง); พนักงานต้อนรับต้อนรับลูกค้าเมื่อพวกเขาเดินผ่านประตูเข้ามา—และอื่นๆ...

บทสรุป

เราหวังว่าคุณจะชอบคำแนะนำเกี่ยวกับลำดับชั้นการจัดการร้านอาหารของเรา เรามั่นใจว่าด้วยข้อมูลนี้ คุณจะสามารถเข้าใจบทบาทและความรับผิดชอบของคุณในฐานะผู้จัดการในทุกระดับขององค์กรได้ดียิ่งขึ้น หากคุณกำลังมองหาข้อมูลเชิงลึกเพิ่มเติมในการเป็นผู้จัดการร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ ลองดู ebooks ที่ให้ข้อมูลร้านอาหาร มีหลายอย่างที่คุณสามารถหาได้เพื่อเริ่มต้นธุรกิจของคุณ หวังว่าคุณจะชอบคำแนะนำนี้ เราอยากจะบอกว่าขอบคุณสำหรับการอ่านคำแนะนำนี้