¿Cuáles son la jerarquía y los niveles de gestión en los restaurantes?

En un restaurante, normalmente hay cuatro niveles de gestión:

1. Administración de recepción: esto incluye al gerente, al subgerente y a cualquier supervisor responsable de supervisar el comedor, el bar y el personal de servicio al huésped.
2. Gestión de la cocina : esto incluye al chef ejecutivo, el sous chef y otros supervisores de cocina responsables de supervisar al personal culinario y garantizar la calidad y consistencia de la comida.
3. Gerencia general : Esto incluye al propietario, gerente general y cualquier otro gerente de alto nivel responsable de la operación y estrategia general del restaurante.
4. Gestión de apoyo : esto incluye a los gerentes responsables de las finanzas, el marketing y los recursos humanos, así como otro personal de apoyo que trabaja entre bastidores para que el restaurante funcione sin problemas.

Vale la pena señalar que los títulos y roles específicos dentro de estos niveles de administración pueden variar de un restaurante a otro, y algunos restaurantes pueden tener niveles adicionales de administración o combinar algunos de estos roles.

Jerarquía de gestión de restaurantes

Cuando piensa en los mejores restaurantes del mundo, es probable que algunos de sus chefs favoritos hayan dirigido esas operaciones desde el frente. Algunos de los restauradores más exitosos son autodidactas y dieron sus primeros pasos en la industria en un restaurante local, pero ¿cómo empezar? ¿Qué se necesita para operar un restaurante? ¿Y cuáles son todos estos diferentes niveles de gestión entre el propietario y el subgerente? ¡Siga leyendo para obtener respuestas a estas preguntas y más!

Niveles de gestión de restaurantes

La gerencia es responsable de administrar las tareas diarias en el restaurante, expandir el negocio a diferentes ubicaciones y desarrollar nuevas estrategias comerciales.

Con eso en mente, exploremos la jerarquía de gestión y los niveles de gestión de un restaurante. Y la responsabilidad de cada puesto.

Propietario

El propietario está en la parte superior de los niveles de gestión del restaurante. Él o ella es responsable de todos los aspectos de su restaurante, incluida la contratación y el despido de empleados, la toma de decisiones financieras y la administración de sus finanzas. Si es nuevo en la apertura de un negocio, podría ser útil pensar en cómo le gustaría que se definiera su rol si estuviera a cargo de administrar ese negocio en particular, ¡y luego encontrar a alguien que se ajuste a sus criterios!

Si es gerente, es responsable de las operaciones diarias de su restaurante. Esto incluye contratar y despedir empleados, administrar su desempeño, garantizar que todo funcione sin problemas en el piso y garantizar que se sigan todas las políticas.

Tipos de Gerentes en Restaurantes

Todo sobre el organigrama del restaurante explicado

El gerente general es responsable de las operaciones generales de un restaurante. Están a cargo de contratar, despedir y capacitar al personal.

El subgerente sirve como una extensión del gerente general y ayuda a ejecutar las operaciones diarias ocupándose del servicio al cliente, programando a los empleados y supervisando las finanzas.

Los jefes de piso se coordinan con otros departamentos, como contabilidad o recursos humanos, para garantizar que todos los empleados realicen su trabajo correctamente. También ayudan con la planificación de menús para próximos eventos en su establecimiento o brindan comentarios sobre nuevos productos que otros dentro de la red de su empresa están desarrollando (si corresponde).

Los gerentes de turno supervisan turnos específicos a lo largo del día asignando responsabilidades dentro de su área departamental antes de trasladarse a otra ubicación dentro de su cadena de restaurantes si es necesario.

Según la Oficina de Estadísticas Laborales, los gerentes de restaurantes ganan un promedio de $47,000 al año. Esta cifra puede variar según el lugar donde vivas y el establecimiento que gestiones. Ahora, conozcamos más sobre este tipo de gerentes en los restaurantes.

gerente general

El gerente general es el miembro de más alto rango del equipo de administración de su restaurante. A menudo encontrará que esta persona ha sido promovida desde dentro o ha ocupado este puesto durante muchos años. Las responsabilidades del gerente general incluyen:

• Administrar todo el personal (incluidos los empleados y los gerentes)
• Contratar nuevos empleados y despedir a los existentes según sea necesario
• Capacitar a los empleados actuales para garantizar que puedan manejar bien sus trabajos
• Administrar los beneficios de los empleados, como el seguro médico y el tiempo de vacaciones.

Administrar las finanzas tanto para las necesidades a corto plazo, como los gastos de nómina, como para los objetivos a largo plazo, como las inversiones de capital o los planes de expansión.

Subdirector

Un subgerente es responsable de las operaciones diarias en un restaurante. Asumen algunas de las responsabilidades del gerente, como administrar a otros gerentes y empleados dentro de su departamento.

Un subgerente puede administrar un equipo de personal de piso o personal de back-of-house (cocina). Los subgerentes a menudo se facilitan desde dentro del restaurante, lo que significa que se han abierto camino en las filas. Deben tener habilidades excepcionales de servicio al cliente y trabajar bien en un entorno de equipo.

Jefe de piso

El gerente de piso es responsable del personal de recepción, desde los meseros hasta los anfitriones y los cantineros. El gerente de piso supervisa las operaciones diarias y se asegura de que cada cliente tenga una buena experiencia. También aseguran que su restaurante se mantenga limpio y bien organizado, para que pueda concentrarse en preparar una excelente comida en lugar de preocuparse por cómo se ve.

Los gerentes de piso también se encargan del servicio al cliente y contratan y despiden empleados en función del desempeño (o la falta del mismo). Si tiene una ubicación concurrida donde ve a docenas de invitados todos los días, necesitará a alguien que sepa lo esencial que es para que todo funcione sin problemas y rápido.

Jefe de turno

El gerente de turno es responsable de las operaciones del restaurante durante un turno específico. A cargo de todo el personal de atención y recepción, son responsables del buen funcionamiento de su establecimiento y de la contratación, capacitación, programación y despido de empleados. ¡También deben asegurarse de que el servicio al cliente sea de alta calidad en todo momento!

Los gerentes de turno son responsables de garantizar que todo el personal trabaje lo mejor que pueda y siga las políticas de la empresa.

-Necesitan ser capaces de lidiar con situaciones estresantes y mantener la calma.

¿Cuáles son los niveles de gestión en un restaurante?

Serás responsable de muchas tareas cuando trabajes en un restaurante o seas dueño de uno. Puede estar a cargo de abastecer el menú, colocar mesas y sillas o pedir comida a los vendedores. Cada grupo de gestión tiene su propio conjunto de responsabilidades que lo acompañan. Aparte de la lista mencionada anteriormente, puede dividir los niveles de gestión en un restaurante.

Gestión de nivel de entrada

El gerente es responsable de las operaciones diarias de su restaurante, incluida la contratación y capacitación de empleados, la programación de turnos y el pago de los mismos. Puede esperar estar a cargo de cosas como asegurarse de que haya suficientes cajas registradoras disponibles en todo momento para satisfacer las necesidades de los clientes, vigilar los suministros como toallas de papel o jabón de manos, y asegurarse de que todos los alimentos estén limpios y seguro para comer antes de que salga de su cocina.

Suponga que ha trabajado lo suficiente para ser un buen gerente y ha demostrado que es capaz de manejar estas responsabilidades además de todo lo que sucede detrás de escena en su restaurante, entonces algún día. En ese caso, ¡también te permitirán administrar su tienda!

Gerencia Junior

La gerencia junior es el nivel de personas con mucha responsabilidad pero menos poder. Suelen estar a cargo de un departamento o equipo, como el equipo de cocina o de recepción.

Los gerentes junior tienen:

• Dirigí a muchos empleados y supervisé su trabajo durante todo el día.
• Se aseguró de que todos los demás entendieran lo que se suponía que debían hacer y no hicieran nada más (como hablar por teléfono)
• Ayudé a otros departamentos cuando hubo un problema con algo que necesitaba ser arreglado

Gestión de nivel medio

Los gerentes de nivel medio son responsables del trabajo de otros gerentes y empleados en el restaurante. Supervisan el trabajo de los subordinados y planifican, organizan y dirigen las actividades de un proyecto o departamento específico.

Deben poder delegar autoridad para permitir que otros realicen bien su trabajo. Además, necesitan buenas habilidades de comunicación para transmitir instrucciones claramente a través de diferentes niveles organizacionales o departamentales.

Gerencia senior

El gerente senior está a cargo de todos los demás gerentes, por lo que deben comprender cómo funcionan las cosas a su nivel. Supervisan todos los aspectos del funcionamiento de un negocio, incluida la contratación de personal y la programación de turnos para meseros, lavaplatos y otros trabajadores de la cocina.

El gerente senior también decide qué productos tendrán puntos de precio, cuánto descuento en comidas o bebidas cuando los clientes las soliciten fuera de las horas pico, como la hora del almuerzo o la hora pico de la cena...

dirección ejecutiva

La dirección ejecutiva es el nivel más alto de gestión en un restaurante. Es el trabajo de un ejecutivo asegurarse de que el negocio funcione sin problemas, cumpla sus objetivos y gane dinero.

Los gerentes ejecutivos también son responsables de contratar y despedir empleados; también pueden liderar equipos en proyectos o redactar políticas ellos mismos. A menudo trabajan en estrecha colaboración con los propietarios o inversores porque son responsables de mantener felices a ambas partes.

Hay varias capas diferentes involucradas en la gestión de restaurantes.

Si desea convertirse en un gerente de restaurante exitoso, debe comprender cuántas capas diferentes funcionan y mantenerse funcionales. El propietario está en la parte superior de su cadena de mando, seguido por los gerentes generales y asistentes que supervisan departamentos específicos del restaurante. Los gerentes de piso supervisan los turnos en su cocina, mientras que los líderes de turno administran esos turnos y se aseguran de que todos trabajen juntos como un equipo, ¡incluso si no necesariamente se caen bien entre sí!

El personal de recepción incluye meseros que sirven comida y bebidas a los clientes; los lavaplatos limpian después de las comidas; camareros que mezclan las bebidas que piden los clientes; ayudantes que mantienen las mesas despejadas durante las horas punta (y las vacían cuando las cosas se ralentizan); las azafatas saludan a los clientes cuando entran por la puerta, y así sucesivamente...

Conclusión

Esperamos que haya disfrutado de nuestra guía sobre la jerarquía de gestión de restaurantes. Estamos seguros de que con esta información podrá comprender mejor su función y responsabilidades como gerente en cualquier nivel de la organización. Si está buscando más información sobre cómo convertirse en un gerente de restaurante exitoso, consulte los libros electrónicos informativos sobre restaurantes. Hay un montón de muchos que usted puede encontrar para empezar con su negocio. Espero que te haya gustado esta guía. Queremos darle las gracias por leer esta guía.